有人的地方就得有炸串。

這不是隨便說說，炸串除了自身可發掘的豐富品類以外，還牽系著食客的神經末梢，它關于一場過往的記憶，這是食客無法抵擋的舌尖誘惑。

小吃產業一直在我國餐飲業中扮演著重要角色。近幾年，街邊的小吃品類迎來了高光時刻。繼麻辣燙、雞排、茶飲、鴨脖等“小吃小喝”品類爆火后，越來越多餐飲人開始嘗試挖掘、重做街頭巷尾的特色品類。近一年多以來，熱度最高的當屬炸串品類。

資料顯示，2019年消費者對于炸雞炸串需求量增幅巨大，炸串品類2019年的訂單量同比增長高達146.9%。

重做街頭小吃，不僅是餐飲發展的大趨勢之一，也是餐飲連鎖化的主要發力點之一。

那么，炸串為什么會是下一個爆發的風口？

餐飲是個商機無限的行業，雖然過去三年因為各種不可抗力原因，導致餐飲大環境低迷，但小吃快餐類卻發展迅猛，市場規模直逼4000億，尤其深受年輕人喜愛，根據某團點評線上數據，中國餐飲消費者中，小吃消費“90世代”（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過“90世代”在總人口中的占比。

究其原因不難發現，“品牌化”和“年輕態”順應了炸串行業的發展，恰恰體現出這一行業強勁的生命力和潛在商機。

一、小吃形象全面升級 炸串品牌化發展

小吃發展到現在，已經不在局限于蒼蠅館子的街頭小吃，開始升級到品牌化階段，包括環境和服務等都進行了全面升級。韓九爺致力于視覺呈現、產品體驗、品牌營銷等方面，完成了適于市場的品牌化升級戰略，給炸串這種街頭流量小吃，構造了新的消費場景和體驗感。

優勢一：出餐快，用餐自由度高。炸的方式，比涮、烤更為快捷，能讓顧客快速取餐，相比涮烤需要坐下來的就餐場景，炸串的自由度也更高，可以堂食也可以走食。

二、小吃“類零食化”，深受年輕消費者喜愛

“類零食化”是一個單人單次消費場景。通過不斷改良產品，使其形態“變小”、體驗感增強。就像年輕人喜歡去美食廣場和小吃街，因為那里有各地的特色小吃品牌，價位也不高。尤其深受目前餐飲市場的主力軍——80、90、00后這一龐大的年輕群體的喜愛，也為炸串市場的發展做了堅實鋪墊。

優勢二：門檻低，單店投資小。炸串對門面和資金的要求不高，適合小門店拓展，準入門檻也比涮、烤更低，操作簡易，經營模式更適合標準化復制。

三、炸串缺乏強勢品牌，目前市場處于藍海

炸串與其它串串的差異化在于：串串多數屬于四川美食，而炸串是一種全國化的地方小吃，也就是說受眾群體更加廣，無地域限制，且相對于火鍋串串等品類，炸串投資更小，競爭并不激烈。

從消費需求出發，炸串這個品類一是消費者有童年記憶，二是炸串更符合消費者愛吃油炸食品的喜好，三是炸串品類的機會留白還較多。正因如此，韓九爺順勢而為，依托強大的商業布局和完善的經營體系，帶給創業者一次絕佳的機會。可以說炸串市場目前迎來了它的春天，預示著，餐飲的下一個風口，炸串正在爆發的路上。

優勢三：老品類，市場接受度高。炸串多年以來就是極受歡迎、并帶有情感記憶的街頭小吃品類，很多年輕消費者對炸串本來就有認知，且帶有情感記憶，市場接受度極高，這也是炸串不可多得的優勢之一。

韓九爺在充分分析其中優勢之后，做出了相應的產業布局，打造出一條精細化、專業化的開店之路。

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