品人間煙火氣尋老街美食源

時間：2023-06-26 23:31:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

尋遼河文化，品河海風情，嘗海鮮美食，居幸福港城。《行走營口》帶你發現營口之美，感受營口之好。

營口是人類的發源地之一，早在26萬年以前，人類文明的曙光就照亮了金牛山人的家園，掀開了人類棲居東北亞的帷幕。從遠古人類的繁衍到漢、遼、金等政權的頻繁更迭，各民族的不斷融合、交流，推動著營口歷史文化發展的同時，營口的飲食文化也在傳承中維系與交融。清代以來，沒溝營漸具城市雛形，隨著162年前營口港的開埠，營口成為中國東北最早的對外通商口岸，讓營口成為當時東北最繁榮的貿易良港，也一度是東北的金融中心。

營口的飲食文化在歷史長河的不斷沉淀與升華中，更顯深沉。優越的自然條件，使得營口既有適宜耕種的富饒土地，又有豐富的海洋資源。漁家文化、埠頭文化、農耕文化在這里相互融合。自營口通商開埠以來，來自全國各地的商人云集營口，他們的飲食口味也影響了營口的餐飲文化，自成一派的營菜孕育而生，營菜在東北本地菜的基礎上，融合魯、秦、晉、川等地菜系特色，更加具有多元性與包容性。

遼河老街是營口歷史的見證者之一，歷史的厚重并沒有讓這里沉寂，與新時代各種元素的碰撞反而讓遼河老街更添生命力。人間煙火氣，最撫凡人心。如今，每到傍晚，大批市民與游人來到此地，遼河老街成為當下營口休閑游玩的好去處。

我們今天就為想來營口旅行的朋友們做一個街頭美食攻略。

劉記潼關肉夾饃是遼河老街上的一家網紅店，也是每個尋香而來的美食愛好者的打卡地。一張夾肉的餅，在營口美食江湖中的地位，從人們排隊等候的期盼中可見一斑。

肉夾饃是陜西特色小吃，其歷史可追溯到戰國時代。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”。當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已經掌握制作臘汁肉的技術了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。清代，營口開埠后隨著水運航路的不斷延伸和擴張，來自陜西的秦商，帶著茶葉等地方特產，來到營口進行貿易，也帶來了陜西的美食。

當時的營口，重要的貿易形式是“大屋子”，近代營口的大屋子有三種功能，第一是中介，主要經營代辦業務，以收取中介手續費；第二種功能是倉庫，為交易貨物提供倉儲服務；另外就是賓館，為往來客商提供食宿。貿易的往來不僅帶來了經濟的發展，也帶來了飲食與文化的交流，來自秦地的美食口味與營口的飲食文化相互融合，并在此后的一百多年間不斷延續發展。

攤位上忙著烤饃的人叫劉永明，是一個地道的營口人，大學學習的就是食品營養。12年前，因為要償還父親生前患病所欠的醫藥費，劉永明辭掉在外地的工作，與母親一起在老街經營起了這家叫劉記潼關肉夾饃的小店。

店主劉永明告訴我們，12年前老街招商，他就想比量比量，沒想到一干就干了這么多年。肉夾饃除了鹵的肉要肥而不膩，瘦而不柴，打饃更是關鍵，因為是死面餅，又是硬面，所以揉面，搟面，卷皮，對手法的講究，絕非發面的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，那真的是整套的功夫活，對他而言打得一爐好饃，確實是很有成就感的事情。

打饃要用一點油，北方人喜歡吃油大一點的食物，東北人愛吃肉，夾就得要多夾點。他依仗自己的獨門秘笈，在十多年的經營中抓住了營口人的“胃”。

肥瘦相間的豬肉，在長達十幾個小時的燉煮中，肥肉的脂肪慢慢溶于高湯之中，瘦肉被煨得酥酥爛爛，撈出鍋，頂著熱氣兒，店主將一塊肉香四溢的臘汁肉按在砧板上，再配上一個新鮮的青椒，切刀快速起落間，一塊塊浸染著秘制湯汁的豬肉與清脆爽口的青椒在碰撞中完成了肉夾饃最為靈魂的部分，一張剛剛出爐面皮酥脆的潼關饃將其包裹，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。一口咬下，饃香肉嫩，肥而不膩，回味無窮。

90后小夫妻張明和陳婷，在遼河老街上經營著一家叫溝沿雞排的小店，問他們店名的由來才知道，原來倆人的老家都在大石橋市溝沿鎮，所以店名就取了溝沿兩字。2015年，兩人在有雞排加工經驗的親屬家取經后，就開了這家店。平均每天都要賣出1000塊雞排。

雞排是營口的特色飲食，張明夫婦將性情豪爽的營口人大口吃肉這一飲食風格嚴格的執行起來，手工制作的雞排每一塊雞肉都不少于2兩。黃標白羽雞肉經過4小時的秘料腌制后，再薄薄覆上一層面包屑，在油鍋里炸至金黃酥脆，配上特色醬料，咬上一口回味無窮。一位食客告訴記者：“他們家一直這么實惠，雞排火候炸得也剛剛好，我很喜歡！”

店主張明說，他沒有太多想法，只想做良心食品，誠信經營。

在老街上有一塊大石頭，一面寫著“興茂福油坊”，另一面橫書“較準來稱”，豎寫“叁佰柒拾伍斤”，是當年興茂福油磨坊所使用的一枚石權，也就是大秤砣。2016年市民胡先生把它贈送給老街時，工作人員曾稱量過它的重量是374斤，經過百年風雨侵蝕，現在也只減少了一斤的重量。透過這枚石權，我們不僅可以看到這座城市曾經的繁華和風雨，更能體味到流傳至今的誠信經營理念。

在老街的各種美食中，食用油是不可或缺的。晚清與民國時期營口油坊業非常發達。在營口遼河老街上就有著永和祥油坊舊址、永和同油坊舊址。

1861年營口對外開埠后，營口民族商業資本進入了發展期，營口的商品貿易迅速發展，在輸出貿易中大豆及其制品豆餅、豆油占有重要地位。豆貨貿易的大量出口，刺激了營口油坊業的飛速發展。有人甚至說油坊是東北最早實現機器生產的行業，是東北近代化的開端。

營口的油坊最初是以牲畜為動力，使用舊式的楔式壓榨機，1896年，英國太古洋行創辦了新式油坊，采用螺旋式蒸汽機榨油，此后不斷有油坊采用機器榨油，大大提高了油坊的生產效率，也使得油坊業成為營口近代最早實現由工場作坊向機器生產的轉變。

老街上的美食大多以碳水美食為主。有人說碳水是街頭小吃的精華，不同的谷物催生了不同形態的碳水美食。各種食材的跨界組合，激發了人們全新的味蕾感受。在21世紀的今天，開放與包容的理念正深入營口的每個角落，營口人對新鮮事物的接受程度高，各種文化在營口這片廣袤的土地上交流碰撞，為營口帶來了新的生機與活力。

老街上的壹家鍋盔，店主的愛人來自于湖北，他們所經營的這家鍋盔店做的是地地道道的湖北口味的鍋盔。因為是一家人經營的店鋪，又是營口第一家湖北鍋盔店，所以店鋪的名字叫做“壹家鍋盔”。鍋盔外皮很薄很大，口感酥脆，所用的梅菜是老板娘的母親從湖北當地收購的，每年要收購2000斤。店主在經營這家鍋盔店的過程中，將湖北的美食口味與營口人的美食習慣相結合，不斷地研發出了適合營口人民口味的鍋盔。

雙興福冰淇淋店是老街的一塊招牌，店鋪所在的古建筑歷史悠久，古色古香，是清末民初時期保留至今的古建筑。

雙興福舊址建于清末，坐南朝北，二層樓房，是整條街上最小開間、占地面積和建筑面積最小的一座商號，條石基礎，通體水泥罩面，墻面三根仿石柱直通女兒墻，整體勻稱的立體感更顯建筑挺拔，成為一座因正立面為“洋門臉”而引人矚目的建筑。

雙興福最開始做的是水產品生意。從起初的漁業到現在的冷飲，變的是產品，不變的是歷史傳承下誠信經營的信念。

遼河老街是我國北方港口文化和民族工商業歷史發展的縮影，是探究營口城建史與城建特色的重要歷史文化遺存，被譽為東北最早、保存最完整的百年商鋪博物館。在此基礎上建成的美食街，有著濃厚的文化底蘊和鮮明的特色。文化+美食+旅游，老街不斷創新業態，引入新元素，激發商業活力，傳統與新興事物不斷融合，老街逐步形成了一個開放、共享的公共休閑活動空間。

老街作為營口市區內的3A級景區，是向游客們展示營口風貌的窗口。歷史的厚重與營口如今的開放和包容在老街的發展中展現得淋漓盡致。走在老街，濃濃的煙火氣撲面而來，街頭美食的香氣撲鼻，向人們展現著這座城市的溫暖與熱情。

原標題：《品人間煙火氣尋老街美食源》

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