供應鏈助推餐飲行業快速發展

時間：2023-06-25 23:40:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

供應鏈發展關乎國家經濟體系，一直以來備受關注。

在《“十四五”規劃和二O三五年遠景目標提出建議》中8次提到“供應鏈”，并重點指出“提升產業鏈供應鏈現代化水平”為餐飲行業的產業鏈升級發展指明了方向。

目前我國整體供應鏈公司體量偏小，餐飲業供應鏈發展進程正緩慢推進。

后疫情時代下，餐飲企業能否走得更遠，高效有序的供應鏈管理在某種程度上甚至關乎到企業的成敗，供應鏈投資也受到資本市場的青睞，發展前景總體樂觀。

餐飲行業供應鏈發展現狀

供應鏈企業加速標準化

目前許多大型餐企傾向于自建供應鏈或與優秀的供應鏈企業合作，從而有效助力連鎖布局，提升產品力、降低成本費用。

某餐飲品牌走的是低成本運營模式，其主要以委托加工為主，配備了輕體量，靈活操作的中央配送中心，由中心分撥供應商以及標準化產出的基礎原料與醬料等。某火鍋連鎖品牌在采購與庫存環節，每天由各個門店報送后，通過后臺可以實現全程可視，匯總后下達采購及生產任務，整個供應鏈系統目前已形成快速響應機制。另外，該品牌在全國配備了自己的直供蔬菜基地，全國多地建立了成熟的物流中心和中央廚房。

具有整合能力的供應鏈企業將大量崛起

大部分餐飲企業供應渠道相當分散，訂單處理復雜，具有專業食材管理、渠道整合能力的供應企業將受到追捧。

某一站式餐飲供應鏈平臺依托于其集團的本地拓展網絡獲得地推流量，而在流通環節則通過與大型的倉儲物流服務商合作，實現業務在全國的快速布局。

餐飲供應鏈的范圍正在不斷擴大

過去的餐飲供應鏈公司業務模式比較單一，主要在食材原料上。像物流、運輸方面的服務并未涉及。到了2022年，很多供應鏈企業開始提供預制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務，可見餐飲供應鏈的業務范圍越來越寬泛。

國內某大型農產品食品加工供應鏈企業主要涉足食用油、水稻循環科技等產業。企業發揮自身品牌規模優勢，建立了許多知名品牌，涵蓋了小包裝食用油、食品飲料、餐飲產品等領域。同時也建立了龐大的營銷網絡，為廣大消費者提供多元化的選擇。

供應鏈領域越來越細分和專業化

過去一些餐飲供應鏈子公司也逐漸成為了供應鏈平臺，市場上也催生出了一些專門針對味型或味道、特殊食材、研發、金融與冷鏈等服務的供應鏈企業。

某供應鏈企業前身是某火鍋連鎖品牌的餐飲供應鏈子公司，過去是半獨立運營模式，主要為該火鍋品牌提供整體供應鏈托管服務，目前主要聚焦第三方食材供應鏈全托管服務。

餐飲行業供應鏈發展趨勢

“共享供應鏈”成主流趨勢

基于目前市面上食材種類繁多、經營龐雜的情況。

企業不僅需要兼顧好各個環節更需要把控好產品質量，而目前中國餐飲企業中，中小企業比例高達90%。

而依靠中小企業的經濟能力獨立做供應鏈的話，無論是在規模上還是規范度上都很難達到預期。

另外，從現有的餐飲供應鏈企業來看，很多企業也正開始慢慢往外走。

蜀海的資本化就是典型，這種通過資本為紐帶與社會建立聯系的形式，在餐飲界也得到了不錯的反響。

許多餐飲品牌似乎也更傾向于和第三方供應鏈企業合作，所以共享供應鏈的時代有可能很快即將到來。

供應鏈數字化成為關注重點

在前端場景的運營方面，“門店管理”和“會員營銷”向來是餐飲行業數字化轉型的第一步，如今“供應鏈管理的數字化”也成為關注重點，足以證明餐飲行業的數字化轉型正向縱深進發。

對于餐飲企業而言，單點數字化模式已在時代的洪流中逐漸淘汰，其局限性注定企業并不能通過單一化的模式實現餐飲供應鏈的數字化。

只有連點成面，打破數據孤島，建立全鏈路的數字化解決方案才能實現全產業鏈路降本增效。

不僅如此通過數字化可以實現跟外界建立協同關系，這樣餐飲企業就可以做到術業有專攻，主力打造自己的特色領域和招牌產品，其他的工作通過數字化與供應鏈相結合的模式交給合作伙伴。

某大型供應鏈企業服務4000多家品牌、年入數十億，2022年9月完成了B輪融資，金額高達8億元。經過四年來對供需全流程的梳理和團隊建設，目前已經邁出數字化建設的第一步，完成了內部業務的在線化。未來將會延伸到行業數字化的連接上，通過數字化與業內上游的供應商、下游的客戶建立更緊密的連接，最后形成一種數字生態。

預制菜的出現促進供應鏈不斷適應新需求

預制菜是2022年最熱門的消費賽道之一，預制菜概念的雛形更像是食品生產加工的成果，供應鏈企業因其生產加工標準化的特性，在預制菜產品方面擁有天然優勢。

隨著市場的不斷變化，要滿足消費者日益多樣化的需求，首先開發速度就需要跟上，這對于傳統的供應鏈來說無疑是新的挑戰，未來供應鏈還需不斷。

此外，隨著供應鏈模式的普及，如何保留原本的餐品的風味跟發揮品牌優勢，利用外部優質的供應鏈去滿足企業的發展需求，也成為餐飲企業未來的發力點。

餐飲供應鏈企業技術需要不斷革新

某大型乳業供應鏈供應商，近年來攻克了低溫膜分離技術，成就了某網紅咖啡品牌的爆款產品。

作為國內首家自主研發生產常溫超高溫滅菌稀奶油的企業，未來也將持續不斷的進行技術創新，不斷滿足市場發展需求，降低餐飲品牌的食材和研發成本、減少了資金風險，賦能顯著。

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