上海是我在內地最喜歡的城市，沒有之一。

這種喜歡，是因為它在美食上的包容，你在這里可以吃到各種各樣的老店，讓味蕾穿越時空；也可以見識時下最流行的網紅店，感受青春氣息；還有各種各樣的西餐廳，有著一點都不輸歐美的水準。

但是，人們往往忽略上海在高端餐飲的地位。三大知名美食榜（米其林、黑珍珠、美食林）也對上海美食青睞有加，在公布榜單時，往往最先考慮上海，因為這里有著最頂尖的餐廳。這些餐廳在美食的表現和創意上，都能給人無限驚喜。

最近，我打卡了三大榜單的三家餐廳，并貢獻出他們的正確打開方式。

大蔬無界

米其林一星餐廳

能拿到“米其林一星”稱號對于一間餐廳來說，已經是殊榮了，而能蟬聯兩年，對這間餐廳更是贊許。「大蔬無界」就是這樣一家素食餐廳。

“大蔬”是指它拒絕大魚大肉，通過食用素食來倡導健康的飲食習慣。而“無界”，是指這里的菜品，不屬于任何菜系，突破界限，無國界、無地域界限、無烹飪手法界限；這就是「大蔬無界」的特點。

它在上海有四家店，我去的是獲得“米其林一星”稱號的黃埔店。黃埔店位于外灘 22 號，整個店的設計風格質樸又舒適，和餐廳本身推崇的“返璞歸真”的理念頗為一致。

我和朋友兩個人都鮮少主動選擇素食，對于我們這種肉食動物，開餐前難免帶著“素食真的能吃飽嗎？”、“素食真的好吃嗎？”等等這些樸素又傻氣的問題。

不過這次吃下來，全然顛覆我對素食的偏見：飽腹感和創意感十足、口感豐富、完全能滿足肉食動物的需求。

iPad 點餐，光看菜名就格外雅致：藕合、福壽全、醬在 1980、帽子戲法、一簾巻珠、兩面黃、心有所屬以及維納斯的愛等等。你只看名字的話，想必很難想象出菜品的樣子，我想，這是「大蔬無界」想讓食客“突破界限”的地方之一。

菜品端上，果然和朋友會有”哇，原來是這樣“的恍然大悟感。

比如這道前菜青海湖，名字磅礴大氣，但菜品本身卻非常俏皮，外形很像棒棒糖。

用菠菜汁做成果凍皮，內餡是將茄子和腰果打成泥加上一點點咸蛋黃，吃之前再裹上米炸成的雪花片。豐富有趣的口感讓我對后面的菜充滿了期待。

接著是大珠小珠落玉盤，端上來的時候就像是一個藝術品。雞頭米、人參果、還有甜豆粒組合在一起，無論顏值還是口感都充滿了大自然的氣息。

而作為湯品的這道菜沉香，卻又呈現出素食濃郁厚重的一面。還沒開始吃就先被它的香氣征服了，難怪起名叫“沉香”。黑松露做成的湯汁，配上海參菇與鐵棍山藥，入口的瞬間，我想到的第一個形容詞竟然是“史詩感”，是歷史流轉在舌尖的感覺。

我問服務員，是不是素食都不怎么配酒？

服務員說，其實不然，「大蔬無界」酒類眾多，不過為了配素食，都會選擇低度的葡萄酒。大多數客人選擇白葡萄酒，當天，服務員看我鐘情于“醬在 1980“，反倒推薦了一款紅酒給我。

因為醬在 1980 和帽子戲法異曲同工，都頗有葷菜的意思。醬在 1980 使用杏鮑菇做主菜，再配上 XO 醬進行爆炒，像極了魷魚絲。

雖說鮮少用紅葡萄酒搭配素食，但我也理解她的用意，畢竟他們把素食做出肉的味道，雖是素菜，卻和紅葡萄酒相得益彰，別有一番風味。

米其林是這么評價「大蔬無界」的：“以中國傳統養生飲食作烹調基礎制作出來的素食，打破了素菜予人平淡無味的觀念，創新的煮意與國際化的烹調，偏向歐陸風味的菜式，帶給你嶄新的味蕾體驗。”

PRIMO1

黑珍珠一鉆

原先總以為，一家西餐廳，主廚一定要是外國人才算正宗。但沒想到，這家意大利餐廳，都是清一色年輕帥氣的中國 Chef。「PRIMO1」 就是這樣一家黑珍珠一鉆餐廳。

約了和朋友在這邊午飯，可能是因為位于新天地湖濱路商圈的原因，這邊的食客大都是商務人士，不過足夠的桌椅空間和輕松的音樂，讓這里成了商務宴請的好地方。

一進門的就餐區緊鄰吧臺和披薩烤爐，紅黑兩色的色彩配合深棕色吧椅，一眼就能看出這具有意式酒館的風格。

穿過酒柜，隱藏在內的是 Fine Dining 區，樓上還有一個由意大利引進的露臺系統，跑車感設計令人嘆為觀止。在新天地這樣寸土寸金的地方，有這樣一個休閑放松，享受美食的去處，令人愜意。

落座開始吃之前，餐廳除了送上餐前面包外，還送上了餐前湯和沙拉，人總是會為這種小驚喜而感到開心。

這里的餐前面包一直廣受好評，早就有所耳聞，所以在吃的時候特地放大感官：麥香濃郁，松軟綿細，加上脆片，配以黃油和油醋汁，很開胃。

黑松露溫泉蛋是「PRIMO1」大名鼎鼎的招牌菜，以土豆泥打底，配上 65 度低溫慢煮的溫泉蛋，土豆泥和蛋融合在一起，入口即化的細膩感，加上黑松露和菌菇的點綴，香氣十足。

厚切牛舌，配以奶酪碎和芝麻菜上桌，在餐盤旁各有一份牛油果醬和酸奶醬。口感上，牛舌豐潤有嚼勁，略微有些肥膩的時候，吃上一口沙拉菜或是沾點醬，可以得到很好的平衡。

烤澳洲和牛 M5 等級西冷，五分熟的牛排，肥瘦相間，牛肉看起來很少，但其實分量真不小，一個人吃得飽飽的。關鍵是，橫截面很漂亮，汁水鎖得不錯。

一口下去，是好的食材，也是極好的烹飪：汁水在口腔充盈，肉質肥嫩入味。

車輪芝士意面是重頭戲，也是我印象最深刻的一道菜。把巨大的車輪芝士推到食客面前，將車輪芝士刮碎，再將烹飪后的意面與芝士攪拌混合，可以看見芝士在面條的溫熱下一點點融化，裹在一根根意面上。

主廚說，這是一道“富含 energy ”的主菜，一口下去是濃郁的，甚是富足。

用黑珍珠一鉆的話來講，“吃得出的好食材，食物搭配也有想法， 調味平衡度掌握得很好，濃郁者不咸不膩，清淡者不覺寡淡，各有回味。”

貳千金

美食林臻選

位于外灘路 22 號的美食林臻選餐廳「貳千金」，是上海人心目中求婚的熱門圣地，因為這里不僅主營著好吃的創意亞洲料理，而且通過餐廳的大大的落地窗，可以看到整個陸家嘴的夜景，更關鍵的是，餐廳本身就是一個有著故事的老建筑。

餐廳所在的建筑前身是一棟典型的折衷主義歷史老建筑，現在，由法國知名設計師 Tomas Dariel 改造，充滿了紋身元素的軟裝結構外加上外灘少有的全景落地玻璃窗，處處都充滿了中西沖撞的驚艷。

走進「貳千金」，撞入眼簾的第一抹濃墨重彩，就是點綴著古色古香文房四寶的吧臺。看來是位頗有個性嗜酒又愛文的名門閨秀。

不得不提的是餐廳獨有的“金庫”酒窖，乘坐百年前的電梯，帶你穿越過往歲月，來到的是英國太古洋行地下金庫，現如今已被「貳千金」，原封不動地改造成了私人酒窖。

80 多個存放金條的磚洞，此刻因存放的美酒而酒香沉浮。二戰炮彈殼制成的燭臺，歐洲古鎖等古董擺設均體現出餐廳的品位非凡。

“來這里吃飯，都得穿得講究一點。”朋友這么跟我說。

我笑著回答：“是啊，畢竟這可是在外灘。”

前菜點了早安上海，這是上海人道地早餐的集合：麻球、馬油馓子，都是上海人小時候的記憶。

他家的熏魚是典型的上海做法，泛著一層琥珀色的光澤，一口咬下去，焦甜酥脆，很是滿足。

油爆河蝦需要加很多的糖，才是上海最家常的做法。「貳千金」的油爆河蝦，用的都是個大體圓的河蝦，整盤菜紅潤發亮，吃起來外脆里嫩，咸甜可口；入口時殼肉分離，很符合我的口味。

來自東海鮮活的大黃魚，是這道年糕家燒大黃魚的精髓。餐廳自家在東海專門圈了一片海域，專門養殖鮮活的大黃魚，讓肉質干凈肥美；再用年糕家燒的手法，讓魚肉的味道更加豐富。

伊比利亞 5J 火腿菜飯是一道中西合璧的炒飯，用西班牙頂級的 5J 火腿炒出來的飯顆粒飽滿，每一粒米飯都沾有火腿的咸鮮香氣，味道香濃，回味無窮。

說是想喝點酒，于是點了一瓶新西蘭的 Cloudy Bay，長相思的清爽，剛好平衡濃油赤醬的厚重。

于私來講，很喜歡「貳千金」，不僅是因為它能看到整個陸家嘴的風景和有故事的建筑，更是它所散發出來的腔調，這種腔調有著上海獨特的優雅和上海菜的高級質感，是我喜歡的。

三大美食榜單餐廳的正確打開方式

我之前也分享過一些預訂高級餐廳的辦法， 但這次，我想分享一個讓你在高級餐廳倍享尊貴的方法。

這個方法不僅可以讓你輕松吃到北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶 7 大城市的眾多上榜餐廳，更重要的是，可以享受實打實的優惠。

我這次上海的覓食之旅，就統統用的這種方式 —— 招商銀行高端信用卡的「高端精選餐廳」禮遇。不僅知名榜單餐廳眾多，如米其林上榜餐廳夏宮等，黑珍珠上榜餐廳福樓法餐廳 FLO、和木私廚等，美食林上榜餐廳 V Shine 生蠔吧等，而且還能享受難得一見的貴賓價，非常劃算了。

2019 年 6 月 1日至 2020 年 6 月 30 日，招商銀行百夫長黑金卡、無限信用卡主卡持卡人可歸戶尊享 8 次精選餐廳貴賓價用餐禮遇，鉆石信用卡、百夫長白金卡、經典版白金信用卡主卡持卡人可歸戶尊享 4 次精選餐廳貴賓價用餐禮遇。

除了「高端精選餐廳」，這次招商銀行高端信用卡還在酒店、健康、出行和貴賓服務等場景發布了全新禮遇。

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謝謝你看到這里，希望你喜歡我們今天的推送。

文丨馬達

圖丨 馬達

設計丨曉萌

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