那些傳承百年的老濟南餐飲美食，看看你吃過幾個了？

時間：2023-06-17 05:29:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

濟南草根新聞微信號:jinancaogenxinwen

專注濟南本地生活資訊，網羅吃喝玩樂信息，我們只關注你身邊的濟南事兒！聯系微信:jnbeibao

說起地道的濟南美食，肯定少不了這些百年老字號，如匯泉樓飯莊、燕喜堂飯莊、聚豐德飯店、草包包子鋪、德馨齋、便宜坊……

燕喜堂

濟南人一向重飲食，濟南菜成為八大菜系之一的魯菜的重要分支。舊時濟南有四大魯菜館，其中一家就是燕喜堂。燕喜堂創建于1932年3月，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號，示意開業燕子報喜。

1986年新店又一次裝修時，還特意請詩人臧克家題寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上，但無奈的是，老字號終因經營不善于上世紀90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實了。

聚豐德

聚豐德三字是集濟南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字組成，寓義是揚三家飯店烹飪之長。聚豐德的股東、經理都是飲食業行家里手，店內堂、灶、柜、案人員均配備齊全得力，有一定專業技能，因而開業不久即以精湛的烹調技藝、高超的飯菜質量在行業競爭中占居了優勢。

聚豐德所烹調的菜肴選料精、下料準、配料齊全、刀口均勻、火候適度，色、香、味俱佳。其中油爆雙脆、九轉大腸、蟹黃魚翅、蔥爆海參、干燒魚、烤鴨等幾十種菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八寶飯等多種面點，均成為廣大顧客喜愛的名菜、名點。

匯泉樓

坐落在濟南西門濼源橋東側的匯泉樓飯莊，自光緒十二年（1886年）開業，已有百余年的經營歷史。1941年，增蓋池北畔二層樓，樓南臨池墻壁上書有“匯泉樓飯莊”5個正楷大紅字，光耀奪目。顧客登上樓來，俯視池中游魚，品嘗酒菜。妙趣橫生。心曠神怡。

匯泉樓飯莊以經營糖醋活鯉魚、紅燒面筋、“活魚三吃”聞名省內外，特別是名吃糖醋活鯉魚盛入盤中。魚頭尾高翹，吱吱啦啦冒泡，呈躍龍門之狀。食之香穌酸甜、外焦里嫩，鮮醇微咸，魚肉嫩美。如食興未盡，可把食剩之魚做湯，濟南人稱“砸魚湯”。如今，雖然匯泉樓飯莊不存在了，但匯泉樓飯莊的名菜名吃卻永遠留在人們的記憶中。

草包包子鋪

“草包”包子鋪始創于1937年，創始人張文漢，濟南濼口鎮人。童年入濼口繼鎮園飯莊學徒。他生性憨厚，終日燒火、擇菜、干雜活，無聲無息，師兄弟皆呼之為“草包”。對此他從不介意。1937年，“草包”全家從濼口遷到濟南城開設草包包子鋪。

草包包子餡配料非常講究，刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，用老漬醬油、小磨香油，精心調制。以新“面肥”發二等粉，制作包子皮，捏為菊花頂包。“草包”包子餡多、鮮嫩，味美可口。現該鋪在濟南有多家分店，生意仍然興隆。

便宜坊

便宜坊由天津人張月祥創辦。張月祥自幼在天津便宜坊飯館當伙計。1926年因天津發大水流落到濟南，在緯四路云亭飯館當伙計。

1933年他聯合戴長仁等6人，集資銀元1200元，買下經營不善的治梅齋飯館，在經三緯四路開設便宜坊飯館。并選中鍋貼作為飯館的主要食品，現做現吃，每日上午10時開門，就有人入店坐等，中午、晚上總是座無虛席。

心佛齋素菜館

山東第一家素菜老店心佛齋素菜館，由佛教居士張洪恩1920年創辦。心佛齋素菜講究選料和造型。選料以豆制品、油皮面筋、山藥為主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余種油料及藥料精制而成。

1956年，心佛齋素菜參加全國食品評比，烤鴨條、黃蘑雞、五香面筋被譽為山東名吃，并載入《中國名菜譜》。主要特色是：純正清素，造型逼真、口感與真鴨真雞相似，屬高蛋白低脂肪食品，為中老年人、糖尿病患者、高血壓、冠心病人的食用佳品。

一大南貨棧

“一大食品店”就是濟南一大食物公司，老濟南人都知道，一大食物公司始建于1917年，時稱“天南貨棧”，就位于泉城院東大街，因經營南方特色食物而得名，后因天南貨棧招牌豎寫的“天”字被顧客誤認為是“一大”，故而被稱做一大南貨棧，并流傳沿用至今。

一大食物是典型的“前店后廠”的老字號，所售食品都是在老店后面的院子里加工制作，因而能以味美價廉站住腳根。1999年，一大食物公司成為最后一批中華老字號商店。

泰康食物公司

上點年紀的濟南人對泰康應該并不陌生。這個前店后廠的老店成立于1914年，主要經營糕點和南北雜貨，因為口味不錯、經營活泛，很快就擁有了不少忠實的客戶。油茶、桃酥、月餅是泰康打天下的三大招牌，當時是有錢人經常光顧的地方，普通百姓在過年過節才舍得稱上幾斤。

1918年泰康參加了抗日游行，當晚店鋪就被日本人砸得遍地狼藉，這一事件曾轟動一時，《申報》、《大公報》都在頭條予以報道，此后泰康顧客日增，門庭若市，到1930年前后已在青島、上海等城市設立了10個分公司。

遠興齋醬園

遠興齋醬園落于濟南城里后宰門。店鋪由后宰門街一直延伸到珍池街中段的珍池（俗稱“鴨子灣”），鋪面之大能容三百多個250公斤裝醬菜缸。該店開設于解放前（約在20世紀30～40年代），店主為章丘人李姓。

醬園以其自制的醬菜和玫瑰池燒酒聞名于世，而其制造的產品則是利用珍珠泉一帶的泉水腌制或燒制的，因而頗得老濟南顧客的青睞。

醴泉居醬園

醴泉居醬園，即如今的“醴泉醬菜廠”，在江家池街路西，是濟南的古老醬園之一。

醬園以“醴泉”為名，以這條大魚為商標，大魚在這里生活了上百年。今天，魚池和大魚都已不見，醴泉和刻著“醴泉”兩個楷書大字的石碑卻還都在醴泉醬菜廠院內。

老玉記扒雞

老濟南人沒吃過老玉記扒雞的恐怕很少。到張峰父親張潤生這一輩，老玉記已成了相當規模的飯莊，名為潤生齋，這座位于商埠區普利門附近的飯莊與匯泉樓、燕喜堂、聚豐德并稱為濟南四大飯莊。

解放前，雞作為宴席上的“大件”之一，有錢人才能消費得起，許多孩子為了吃玉記扒雞而與父母“纏磨”半天。老玉記扒雞在當時每天能賣出近300只，占了濟南扒雞日銷量的一半以上。

大觀園

大觀園的名稱來自清代著名小說《紅樓夢》，這處綜合商場，堪稱濟南市井文化的一大勝跡。籌建始于20世紀30年代初，由私人投資建成。它的正式開業時間為1931年農歷八月十五（公歷9月20日，恰好又是周末），距今已有70多年。

20世紀30年代后期至40年代，大觀園的發展較快。這個時期有名氣的飯館，有大觀樓、趙家干飯鋪、清真馬家館、狗不理包子鋪等。1943年大觀園東側增加了一家專演相聲的晨光茶社，馬三立、劉寶瑞、白全福、郭全寶等名角曾來此獻藝，大觀園店鋪林立、人頭攢動，一派文化薈萃、藝人競芳的繁榮景象，在全市乃至全省都首屈一指。

這些老字號百年傳承，用歷史的醇厚味道影響了一代又一代的人。

綜合濟南市旅游局、濟南潮生活，濟南草根新聞整理發布，轉載請注明出處

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283