行業主要上市公司：主要有同慶樓 ( 605108.SH ) 、周黑鴨 ( 01458.HK ) 、五芳齋 ( 603237.SH ) 、味千 ( 中國 ) ( 00538.HK ) 、呷哺呷哺 ( 00520.HK ) 、百勝中國 ( 09987.HK ) 、海底撈 ( 06862.HK ) 、全聚德 ( 002186.SZ ) 等

本文核心數據：市場規模、競爭格局、產銷規模

行業概況

1、定義

餐飲行業是指通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

2、產業鏈剖析：產業鏈中游類型多樣

我國餐飲行業上游主要為供應商，包括食材、包裝以及餐具等產品的供給 ; 中游包含種類多樣，包括正餐、休閑餐飲、快餐、特色餐飲、零售小食等 ; 下游主要面向消費市場。

從產業鏈生態圖譜來看，上游環節相關企業有金鄉大蒜、國瓷紅葉等，中游包括同慶樓 ( 605108.SH ) 、周黑鴨 ( 01458.HK ) 、五芳齋 ( 603237.SH ) 、味千 ( 中國 ) ( 00538.HK ) 、呷哺呷哺 ( 00520.HK ) 等。行業發展歷程

我國餐飲行業起步于 20 世紀 70 年代，政策的開放引導行業的萌芽發展。在 20 世紀 90 年代，我國餐飲行業經歷了強勢擴張轉向連鎖發展的升級，21 世紀以來，餐飲行業更加注重品牌戰略，積極推進產業化、國際化和現代化發展。

行業政策背景

我國餐飲行業的政策規劃與食品安全、消費促進等各方面息息相關，部分匯總如下：

產業發展現狀

1、餐飲行業市場規模超 4 萬億元

中國餐飲市場規模從 2014 年的 2.9 萬億增長至 2019 年的 4.7 萬億，年復合增長率達 10.1%。2020 年受疫情影響，餐飲市場規模下滑 15.4% 至 4.0 萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021 年餐飲市場規模已恢復至 4.7 萬億，同比增長 18.6%。初步測算，2022 年我國餐飲市場規模接近 4.8 萬億元。

2、中小規模連鎖品牌增長迅速

2021 年中小規模 ( 門店數量在 100 家店以內 ) 連鎖品牌增長迅速。從 2021 年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅情況來看，門店數漲幅最大的是規模在 3-10 家店的連鎖品牌門店數 ; 其次是規模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌門店數，同比增長分別達到了 16.8% 和 16.0%。規模在 1001-5000 家店的品牌門店數量則出現了負增長。

2021 年中小規模的連鎖品牌開始陸續出現，一方面是一些地方的中小餐飲經營者在數字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴張門店 ; 另一方面，大量自主小本創業的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進入餐飲行業。

行業競爭格局

1、區域競爭格局

從餐飲行業上市公司的地區分布來看，北京餐飲行業的上市企業數量居多，布局有呷哺呷哺 ( 00520.HK ) 、海底撈 ( 06862.HK ) 、全聚德 ( 002186.SZ ) 等中游優勢企業 ; 廣東省的上市企業數量亦較多，有奈雪的茶 ( 02150.HK ) 、廣州酒家 ( 603043.SH ) 等中游優質企業。

2、企業競爭格局

數據顯示，2022 年，我國餐飲品牌力前 10 的品牌分別為麥當勞、海底撈、肯德基、呷哺呷哺、眉州東坡、西貝筱面村、喜茶、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城。

行業發展前景及趨勢預測

1、供應鏈能力為核心能力

隨著我國餐飲行業的復蘇發展，線上線下融合趨勢增強，供應鏈能力成為餐飲企業的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。

2、未來餐飲行業市場規模破 7 萬元

隨著疫情的放開，餐飲行業持續增長，未來發展更趨迅猛。預計到 2028 年，我國餐飲市場規模將突破 7 萬億元大關。

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