消費者不再滿足于“吃草”，中式輕食在江城餐飲市場興起

時間：2023-06-15 20:18:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞記者石倩

實習生項培沛

說起輕食，大家會想到各式各樣的蔬菜配上雞胸肉和沙拉醬，這種西式輕食被大家戲稱為“吃草”，因口感生冷單一，讓食客難以堅持。近日，極目新聞記者走訪發現，江城餐飲市場上出現了不少中式輕食店鋪，少油少鹽的熱炒菜搭配雜糧飯，更符合消費者的“中國胃”。

有專家分析，輕食市場已從1.0時代邁入了2.0時代，隨著中式輕食的標準化提高，中式輕食市場的發展會比西式輕食更好。

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中式炒菜、時蔬和雜糧飯組成的中式輕食

江城餐飲市場興起中式輕食

近日，在武昌區岳家嘴一家中式輕食店里，不少騎手來來往往前來取餐，店員們則忙著把飯菜加熱打包。極目新聞記者在店鋪點單區看到，有香菇孜然雞、鹵藕牛肉、脆黃瓜雞柳、咖喱牛肉等多種菜式，再搭配上時蔬和糙米飯，就是一份標準的輕食套餐。

記者注意到，每份套餐都標注了總熱量，總熱量為600大卡左右，甚至連每個餐盒上都備注了單份食物的熱量。以香菇孜然雞為例，套餐上備注雜糧飯275.87大卡，干鍋花菜166.61大卡，香菇孜然雞183.30大卡。

工作人員介紹，店鋪不能堂食，僅限于自提或外賣。菜品由中央廚房統一配送，店員負責加熱和打包，每日的菜式會略有不同，以當日的菜單為準。這些套餐的售價多在20元左右，最高26.9元，最低19.9元。

在光谷時間廣場的一家中式輕食店，也是主要做線上外賣和公司團餐。老板周先生介紹，最初決定做中式輕食，是因為健身時發現大多數減脂餐都以蔬菜沙拉為主，并不太適合國人的口味，這才萌生了開一家專注低油低糖的中式輕食店的想法。“中式輕食是在傳統中餐的基礎上進行改良，在保證味道的同時控制卡路里，減少熱量攝入。店鋪開業以來，受到了不少年輕白領和大學生的青睞。”

中式輕食店內，每份套餐都標注了熱量

從蔬菜沙拉向控卡中餐轉變

極目新聞記者梳理發現，早在2013年，輕食就已經在國內多點出現，當時的輕食以沙拉為主。在此背景下，一批沙拉品牌由此誕生，資本也順勢進場。據估算，當時最少有10億元進入了輕食沙拉市場。

數據顯示，2022年中國輕食市場規模達到了1200億元，在中國餐飲的整體占比中超過10%。近一年內，全國的輕食店增加了6000多家。2022年中國消費者吃輕食的頻率中，37.22%的網民每周會吃一次輕食，每周3至4次的則達到20.02%，數據逐年增高。

在1.0時代，輕食約等于難以飽腹的蔬菜沙拉。近年來，隨著資本涌入及消費觀念改變，中式輕食市場逐漸興起，也意味著輕食市場進入2.0時代。不少商家模仿中式漢堡、中式茶館等熱潮，結合少油少鹽的烹飪理念，打造獨具特色的中式輕食，比起西式沙拉，這樣的輕食餐更符合“中國胃”。

中式炒菜、時蔬和雜糧飯組成的中式輕食

中式輕食趨于標準化連鎖化

IPG中國首席經濟學家柏文喜分析，此前的輕食市場普遍被西式餐飲占領，這是因為西式輕食的標準化程度更高，供應鏈、生產、配送、售賣等操作流程體系更成熟，更適合連鎖化店面經營。但是中式輕食實際上更契合中國市場需求，隨著中式輕食的標準化程度提高，連鎖化經營程度的不斷提升，中式輕食的市場前景會更好，這也意味著輕食2.0時代的來臨。

柏文喜認為，契合職場人士午餐解決方案價位的輕食，更容易被消費者接受。職場白領和大學生成為了輕食的主力消費人群，他們最在意的是食品的新鮮衛生和口味營養，以及店面的服務質量。柏文喜稱，輕食市場會進一步形成“中央廚房+配送體系+售賣店面”的標準化體系，并呈現出品牌化和連鎖化的特點。未來，輕食市場會呈現少數全國性頭部企業與部分區域型、創新型中式輕食企業并存的發展態勢。

（來源：極目新聞）

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