隨著氣溫升高，北京的夏天已經到來，“夜經濟”也逐漸升溫。6月7日，新京報記者從北京多家餐飲企業了解到，進入夏季以來，用餐晚高峰時段比之前明顯拉長，夜宵時段客流逐漸攀升。加上演唱會、體育賽事的推動，餐飲的“夜經濟”讓餐飲企業看到了盈利點，紛紛推出夏季新菜品、開放露天露臺打造夏夜氛圍。多家餐飲企業負責人表示，現在并不是“夜經濟”真正的高峰。真正的高峰將在6月底，暑假到來后學生放假、旅游客流增加，屆時營收將比現在再提升2成左右。

演唱會、體育賽事“助燃”餐飲夜宵

“也許會，有一天，世界真的有終點，也要和你舉起回憶釀的甜，和你再干一杯……”5月27日，在五月天鳥巢演唱會后意猶未盡的歌迷來到海底撈新辰里店，再次揮舞著手中的熒光棒，一起唱起了《干杯》。就連店內表演變臉的工作人員，也加入了歡樂的歌迷隊伍，一起歡唱。一位歌迷說，這家海底撈距離鳥巢不到3公里，很多看完演唱會的歌迷，都會直接相約來這里吃火鍋。“除了能吃頓夜宵，更重要的是感覺歡樂還在繼續，北京的夜還可以繼續嗨起來。”甚至有客人將海底撈新辰里店稱為“五月天演唱會第二分會場”。

新辰里店經理鄔萬華正是這個“第二分會場”歡樂的見證人之一。“從5月26日到28日這3天的時間里，我們接待的客人里，很多都是‘五月天’的歌迷，還有不少是從外地特意來北京鳥巢看演唱會的客人。沈陽的、廣州的、成都的……全國各地的都有。”

鄔萬華統計，在這3天時間里，海底撈平均每天接待桌數近200桌，從22時到第二天凌晨3時，一直都有等位的客人，夜間時段接待人數比平時增長3倍以上。除了火鍋，小龍蝦、夏日飲品抹茶生椰等夜宵經典菜品、清涼飲料也備受青睞。鄔萬華說，考慮到大家看完演唱會都會有點餓，所以門店也提前做好準備，比如酸奶、面包、水果、養胃粥等補給品，免費提供給剛剛看完演唱會的客人。“即使是等位期間，也不會饑腸轆轆。”

距離北京工人體育場不到4公里的簋街，是北京最知名的餐飲街和夜經濟打卡地。5月23日，北京國安隊在新工體的主場大勝滄州雄獅隊，比賽結束后，興奮的球迷一路歡歌涌向簋街，開啟比賽后“嗨吃、嗨喝”的延續，“國安綠”和簋街上的“龍蝦紅”，成為北京夜經濟中的亮眼色彩。

“我現在取到的是108號，前面還有96桌。”顧客王先生說，“不著急，大家都是看完球過來的，正好一起聊聊，胡大24小時營業，夜生活剛剛開始。”

北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，自從今年5月以來，胡大4家門店日均接待客流6000余人，比4月增長了10%左右。胡大總店單店日常排隊取號在1800桌左右。“天氣熱了之后，明顯感覺排隊延長，經常從中午12點排隊持續到凌晨兩三點鐘。如果再趕上球賽散場，還會再掀起一次排隊高峰。”招牌小龍蝦每天的銷量可以達到6500斤以上，饞嘴蛙、香辣美容蹄、重慶辣子雞等各種刺激味蕾、提升夜宵時段“興奮度”的菜品幾乎是每桌必點，烤串、啤酒的銷量也節節攀升。

入夏以來，胡大飯館的排隊客流經常持續至凌晨。受訪者供圖

張勝滔說，胡大總店一直是4家門店中的“排隊王”，進入夏天以來，擁有露臺的三店的客流出現了明顯的上漲。“能在北京微風徐徐的夏夜里，坐在露臺上剝蝦、吃串、喝啤酒、聊天，是特別愜意的享受。”一位消費者告訴新京報記者，“我特意排的是露臺的餐位，寧可多等一會兒。”張勝滔告訴新京報記者，今年，胡大三店露臺在環境氛圍營造和空間設計方面重新做了規劃，“五一”假期開放后，露臺的座位特別搶手，不少顧客會慕名來露臺打卡用餐。

暑期臨近，北京餐飲“夜經濟”再“升溫”

除了演唱會、體育賽事對北京“夜經濟”的“加溫”，北京多個傳統商圈的餐飲企業，也都感受到了“夜經濟”為營收和客流方面帶來的增長。位于國貿商城的南門小館，就在國貿的滑冰場附近。南門涮肉副總經理賈敏明顯感覺到隨著暑假腳步的臨近，晚餐時段的用餐人數逐漸增加，晚高峰的時間也比以前延長了將近半個小時。

賈敏告訴新京報記者，南門小館主要經營的是京味炒菜，入夏以來，門店根據消費者喜歡在晚餐聚會的特點，增加了羊蝎子等適合聚餐、聚會、夜宵的菜品。“按照以往的經驗，國貿的滑冰場會在暑期開啟各種培訓和活動，那時候應該是北京真正夏季‘夜經濟’的高峰，預計客流會比現在更多，估計可以再增加10%至15%。”

位于三里屯商圈的陶陶居，進入夏季以來推出了超過18款包含小海鮮的夏日新菜單，鮑魚、紅鯛魚、火箭魷魚、元貝、生蠔等海鮮食材，選用的都是廣味十足的酥炸、生焗等做法。相關負責人告訴新京報記者，比如潮式手釣火箭魷魚，運用的就是粵菜中的白灼手法，再加上潮汕的生腌汁；啤酒焗紅鯛魚使用的正是“廣州特產”珠江啤酒的冷萃精釀。新品推出以來，非常受消費者喜愛。

在崇外商圈，新世界商場前的綜合游樂場吸引了很多“大朋友”和小朋友，夏日市集、露天就餐區，讓這里充滿了濃濃的夏日氛圍。在老字號瑞珍厚銅鍋涮肉，每晚準時開始的魔術、雜技、變臉表演吸引了眾多消費者。萃華樓餐飲集團總經理王培欣在接受新京報記者采訪時表示，進入夏季以來，晚餐時段等位和用餐人數都比以前有所增加，每晚距離表演舞臺最近的幾個餐位都是早早被訂完。王培欣預計，暑期到來后，客流中的游客占比將持續增加，整體營收和客流將有望再增加3成左右。

精彩活動持續助力，推動服務業加快復蘇

5月26日，北京20多家餐飲企業的展臺一起亮相新工體，“京城風味美食展”匯聚了傳統京菜招牌烤鴨、燒麥、爆肚，京味特色小吃糖火燒、豌豆黃、豆汁、茶湯，清真美食炸松肉、醬牛肉、糕點……北京美食精粹在這里進行了集中展示。除了傳統京菜產品，很多餐飲企業還創新了招牌美食，例如大董推出芝士烤鴨卷，胡大飯館推出小龍蝦煎餃、小龍蝦反卷等。新京報記者從北京烹飪協會了解到，5月26日至5月28日，雖然經歷了高溫和雷雨天氣，但3天的客流超過2萬人次，“京城風味美食展”營業額達到了30萬元左右。老門框爆肚小吃的相關負責人告訴新京報記者，他們在這3天的美食展，營業額達2萬元，賣出了500多份爆肚、300多份肉餅。

“京城風味美食展”匯聚了北京20多家餐飲企業。受訪者供圖

北京烹飪協會相關負責人表示，按照“月月有活動、季季有特色、全年可持續”的規劃思路，北京烹協還將繼續在市商務局的指導下，打造多場主題活動，培育餐飲經濟、夜間經濟，培育熱門打卡地、持續弘揚飲食文化，以“文化+餐飲、中國潮、國際范、煙火氣+餐飲”多點發力打造餐飲文化消費產業集群，推動服務業加快復蘇。

接下來，“嗨吃龍蝦-簋街不夜節”“百味千店妙中軸”等活動都將相繼啟動。“比如正好在時間點上契合北京‘夜經濟’的2023嗨吃龍蝦-簋街不夜節，就將以深夜食堂、健康宵夜為主打，融入時尚、新潮的元素，加入當下流行的風格，集中展示小龍蝦、燒烤、夜宵、啤酒、文創美食等主題業態品牌餐飲企業優惠活動。讓消費者聚焦北京、打卡簋街，吃京菜喝京酒，同時聯動各街區商圈的深夜食堂、啤酒花園等特色宵夜場景，向全城消費者推介特色美食打卡地。”

新京報記者 王萍 于桂桂

編輯 王琳

校對 翟永軍

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