不論是經營何種形式、多大規模的餐飲店，無一例外都必須有自己獨特的菜品組臺，也就是餐飲店要經營什么品種，要為目標顧客提供什么樣的飲食產品。

餐飲店的菜品定位，決定其經營風格和路線，需要餐飲店投資者根據自己的具體情況和掌握的資源情況來決定。菜品定位是餐飲企業開業籌備的重要工作，也是企業長足發展的根基。如果菜品定位失誤，將會給餐飲企業帶來很大的麻煩。

下面有三種菜品定位失誤的案例，大家應引以為鑒。

失誤一：菜品偏向個人口味

有不少餐飲投資人，通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后，結合個人理解就確定了菜品策略。這種因為偏向個人口味而出現問題的店，其投資人大都是無行業經驗。他們沒有系統地了解餐飲出品流程、餐飲經營特性，僅通過簡單的品嘗，或向近親朋友詢問了解，便對餐飲店的菜品特色產生偏向性的理解。

于是在開業前期，他們就忽視出品流程的建立和管控，忽視廚房設施設備的配備，甚至忽視廚房隊伍的有效管控和出品能力的強化訓導，所以出現問題也是必然的。

失誤二：唯技術論 忽視開支預算

注重菜品品質，尋找能力出眾的技術人才，無疑是非常重要的。但一些餐飲投資人，對于菜品技術的追求近乎狂熱，并且過于迷信高薪。他們不僅花大成本聘請高級技術人員，還花費不菲的金額進行技術引入。

餐飲業是一個競爭激烈的行業，投資者應該視投資規模與定位群體的情況，選擇適合自己的技術人員。同時，應該理性看待餐飲業的費用比率，進行必要的預算，對各項開支有充分的規劃。

小船手開店無需太復雜的技術支持，無需聘請大廚。掌柜一人也可開店，夫妻店也是不錯選擇，專業團隊上門指導技術，針對性策劃營銷方案，確保店鋪盈利。

失誤三：試營業菜品 品質欠佳

很多餐飲投資人對于試營業總是顯得倉促馬虎。餐飲投資人應該清楚，即便是對外試營業，也是菜品推廣的開始，是菜品走向社會的第一步。你推廣的菜品到底給人什么印象，顧客不會因為你是試營業而對出品產生任何的寬容。因此，試營業也應該同開業一樣，嚴格保證出品質量，爭取獲得顧客心目中良好的第一印象！

因此，餐廳在籌劃開業時，特別應該注重核心競爭力的培養與打造，切實深入到定位群體中，劃定菜品的延伸方向，并以此為基礎，務實地尋找最合適的技術人才，統籌規劃自己的出品流程，從中確定必要的品質控制點，切實保證每一份出品的品質。無論是試營業還是開業，任意一份出品都應視為企業的生命，嚴格要求，確保給顧客留下好印象。在籌備開業或是開業后的經營管理中，始終秉承為客戶提供最優質產品的經營理念，堅決摒棄任何影響產品品質或無益于產品品質打造的決定，才能使餐飲企業保持好形象，進而在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

1.菜品定位

休閑小吃類廣受歡迎。現在人們已經過了追求“吃得飽”的時代，而步人了“吃得好，吃得營養”這樣一個全新階段。休閑小吃成為消費者喜愛的品類，形式新穎，時尚新潮的撈汁小海鮮正受到廣大年輕人的喜歡。

2.顧客偏好定位

每個地域的顧客都有相應的口味習慣、原料習慣和工藝習慣。因此，餐飲店在進行菜品定位時一定要考慮到這一點。

常言道：“蘿卜青菜各有所愛”，餐飲業要面對一個“眾口難調”的問題，小船手在撈汁的口味上做到因地制宜，入鄉隨俗，迎合當地消費者的獨特口味味蕾。

一個好的項目應該和周邊環境互補共生，才能帶來源源不斷的盈利；一個好的營銷方案應該是和品牌的未來息息相關，才能給顧客帶來惺惺相惜的共鳴。有了盈利，項目才能得以進行下去，有了共鳴，營銷才能獲取回報。

小船手撈汁小海鮮，5㎡檔口可開店，1-2人輕松經營，半成品操作，無需聘請大廚，安全衛生無明火，深受天南地北創業者的信賴。

撈汁小海鮮、海鮮面、海鮮炒飯、海鮮小咖、海鮮烤粉絲、主打海鮮特色，冷熱兼具、零食小吃、主食飲品、套餐產品線豐富，搭配售賣；口味多樣、品種繁多

，滿足各類食客味蕾需求，增加客單價，快速聚集人氣。

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