「有事好商量②委員議」優化行業發展生態，結合文化賦能餐飲發展

時間：2023-05-31 09:58:34來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文、圖/羊城晚報全媒體記者馬思泳

本期話題：擦亮“食在廣州”金字招牌，推動廣州餐飲行業高質量發展

廣州餐飲行業有著本土的傳統基因，新鮮、好吃、種類多，但如何適應當下數字化、產業化發展趨勢，是亟待解決的問題。

縱觀當前廣州餐飲行業現狀，缺乏爆品、缺少美食官方推薦渠道，與餐飲行業相關的互聯網數字公司總部尚未在廣州形成聚集，具有老字號文化底蘊的餐飲品牌被互聯網流量奪取關注度……對于廣州餐飲行業發展的種種困境和難題，廣州市政協委員為廣州餐飲行業高質量發展出謀劃策。

政府主導，推動餐飲行業組合發展

在廣州，無論是傳統美食，還是各式新派餐飲、融合菜，品類齊全、應有盡有。廣州的餐飲行業也不缺有代表性的老字號，不缺各種菜系的品牌，但廣州餐飲行業要走向高質量發展，則需要有主導的角色整合行業資源，引領“食在廣州”走向更遠、更廣。

“要高質量發展廣州餐飲行業，政府賦能很重要。”廣州市政協委員，廣東國智律師事務所副主任、高級合伙人朱天芳認為，政府可以利用目前市場自然形成的部分餐飲消費集聚區，進行升級改造，讓這些餐飲集聚區具有更廣泛的知名度和市場號召力。

朱天芳表示：“政府可以牽頭嘗試多舉辦高級別的城市美食推廣活動，如美食節、餐飲展、技能賽等，不但可以帶動餐飲產業鏈融通發展，還能進一步提升廣州餐飲企業的引領地位。除了政策上的鼓勵支持外，更重要的是經費上的支持，比如，在產業鏈形成過程中的推廣、扶持應當免費，甚至給予補貼。”

廣州市政協委員，華南理工大學食品科學與工程學院副院長、教授王永華認為，“食在廣州”是一個歷史形成的招牌，這個招牌是否響亮，最終還是取決于餐飲行業影響力大不大、競爭力強不強。

王永華建議：“打造企業名片，支持本土餐飲企業做大做強，鼓勵老字號品牌創新經營方式，提高市場競爭力，擴大知名度；遴選本地餐飲企業中最具代表性的菜品，打造具有城市代表性的廣州名菜。”

隨著現代飲食趨勢，越來越多消費者注重健康，王永華建議：“餐飲企業善用科技賦能，突破綠色加工技術，推出高端預制菜，保持風味和營養；從食材的源頭考慮健康問題，使用健康原料。”

厚植文化根基，打響餐飲文化品牌

廣州飲食文化以嶺南傳統優秀文化為基因，伴隨著時代發展，不斷汲取多種元素，令餐飲行業發展出現多元變化。如何將廣州飲食文化的精髓以系統化、專業化、具體化形式呈現，厚植其自身的文化根基，為廣州餐飲行業高質量發展賦能？

“好吃才是硬道理，文化才是生命力。”廣州市政協委員，廣州酒家集團股份有限公司黨委副書記、副董事長、總經理，廣東烹飪協會會長趙利平正在推動一本書、一檔節目、一家博物館的餐飲文化項目。

趙利平建議打造一批展示廣州飲食文化的專屬場館：“比如可以打造集全場景體驗、多空間聯動、跨界文創于一體的粵菜文化博物館，將歷史文化、技藝傳承、宣教研學、品鑒體驗、非遺文創共熔一爐，打造‘博物館+’文商旅融合新場景，實現‘聽完可做、看完可嘗’，促進粵菜文化展示和粵菜餐飲體驗的深度交融，實現文脈滋養商脈。”

餐飲行業要做到與文化相融合、相促進，需要樹立“大文化”的理念。王永華建議：“餐飲行業弘揚傳統文化的同時也要融入健康文化、節儉文化。嶺南飲食選用食材注重因人而異，烹制方法注重因時制宜，其本質是以人為本的文化傳統，是把人的健康放在重要位置的。此外，節儉既是中華文化的優良傳統，也是廣州飲食文化的重要內容，粵菜出品可以精致而適量，不會因量大而造成浪費。”

下期預告

2022年以來，廣州市先后出臺《廣州市促進住宿餐飲業發展的若干措施》《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業品質化發展的若干措施》《廣州市促進消費提檔升級若干措施》等政策措施，推動廣州餐飲行業持續復蘇發展。

面對餐飲市場競爭加劇、外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升……相關政府部門如何推動廣州餐飲行業發展？敬請關注下期“有事好商量③政府推”。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)

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