開放供應鏈賦能B端，鍋圈食匯打造良性食材供應鏈生態

時間：2023-05-30 02:17:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文來源：時代財經作者：劉琛

當前，我國經濟已由高速增長階段轉向高質量發展階段。在新的質變時代，一個服務于現代經濟體系的基礎設施網絡與供應鏈生態至關重要。尤其在疫情的背景下，物流基礎設施以及數字化供應鏈的價值得到了更為充分的展現。市場也逐漸認識到，智能、穩定、可信賴的供應鏈才是實體經濟高質量發展的保障，具備此類特征的供應鏈企業也將有更大機會脫穎而出。

歷經多年發展，鍋圈食匯打造了強大且智能的數字化食材供應鏈體系，并已逐步向B端中小餐飲企業開放食材供應鏈，以其積淀多年的供應鏈實力賦能中小商戶，共同打造良好的餐飲生態。

2017年成立至今，鍋圈食匯經歷了哪些蛻變？它憑什么成就了當前的行業地位？

餐飲供應鏈存諸多痛點，亟待破局

近年來，由于新冠疫情的影響，越來越多的餐飲人士意識到了推動行業供應鏈發展的重要性和緊迫性，我國餐飲供應鏈發展也有了明顯的提速。但相比于發達國家仍然處于起步階段，各方面還不夠完善，上、中、下游的痛點都非常明顯，亟待破局者出現。

在上游階段，我國各類食材的生產源頭較為分散，農業經營主體仍以小農戶為主。可以想象，供應鏈企業如果想把這部分農戶匯集起來，需要花費極大的人力、物力和精力。此外，上游端的各種原材料也難以進行標準化管理。

在中游階段，中餐的食材大都強調新鮮，這對運輸條件要求極高，尤其是生鮮食品、肉制品等都需要全程冷鏈運輸，而且還要同時兼顧食材加工、倉儲等多個環節。

在下游階段，目前我國餐飲市場仍以中小規模的餐飲企業為主力軍。國金證券研報指出，從連鎖化率指標來看，發達國家連鎖化率高達50%以上，受飲食習慣差異及起步晚的影響，中國連鎖餐飲率僅18%。這導致餐飲供應鏈交易環節多，品種復雜，交易效率低下，難以滿足現行餐飲運營需求，各環節整體加價率甚至達到了32%-41%，規模效應不明顯。至于C端消費者，需求規模差異化大且變化快，再加上不同菜系、不同餐廳對食材的選擇標準也不盡相同，供應鏈企業很難實現全面覆蓋。

“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”，著名的供應鏈管理學家馬丁·克里斯托弗曾敏銳地指出供應鏈的重要性。當下的國內餐飲市場也亟需優質高效、智能穩定且有韌性的供應鏈企業。《2021中國餐飲業年度報告》指出，發展供應鏈正成為餐飲企業的共識，一個完備、穩定的供應鏈可以提高餐企的抗壓能力和營收能力。

鍋圈食匯打造智能食材供應鏈

歷經多年沉淀，深耕火鍋與燒烤領域的鍋圈食匯憑借完善的食材供應鏈體系，在一眾品牌中殺出重圍，深得眾多消費者的好評與信賴。自成立以來，鍋圈食匯就高度重視自建供應鏈與數字化布局，打通了涵蓋食材研發、產品品控、倉儲、配送、門店等在內的上下游環節，建立起了強大的食材供應鏈，成為國內該領域的佼佼者。

在上游端，鍋圈食匯整合了超過600家上游ODM和OEM工廠，其中31家為上市公司，進行標準化食材生產。同時，其斥資建立了17個現代化中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉，搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應鏈體系。常溫、冷藏、冷凍等專業標準化的全套倉儲，結合其高效的物流配送體系，不僅能極大地保證食材的新鮮度，還能提升整體的運輸效率，大大降低了中間環節的損耗和成本。

在下游零售端，鍋圈食匯不斷打破線上線下渠道之間的壁壘。目前，鍋圈已完成對線下門店、線上鍋圈APP、小程序以及第三方電商、外賣平臺的統一整合協同。針對C端消費者的多樣化需求，鍋圈食匯打造了集云計算、大數據分析和技術開發于一體的云信息平臺，能夠清晰、可視化地了解門店經營和用戶、產品的情況，獲取客觀真實的用戶行為偏好以反哺運營管理和決策，實現精準營銷。

依托強大的食材供應鏈體系、C端的成熟經驗和數字化運營優勢，鍋圈食匯也做出了重大的戰略部署，開始向B端中小餐飲企業開放包括產品和數字化服務在內的整套供應鏈解決方案，解決中小餐館在食材采購方面面臨的諸多難點，幫助B端中小餐飲企業實現“無廚房、無廚師、無庫存”，進而提升運營效率。

事實上，中小餐館的需求與C端完全不同，體系也更為復雜，大部分中小餐飲企業需要的都不只是一件或幾件商品，而是一套經過實踐檢驗的成熟解決方案。相比之下，鍋圈食匯在物流、供應鏈、技術等方面探索出的豐富經驗和多年沉淀下的服務能力，成為其賦能中小餐館的撒手锏。

在業界人士看來，餐飲業需要構建一個與品牌商、供應商緊密協作的“價值共振”開放生態，推動產業鏈、供應鏈的深度融合，實現多品類、多平臺、多商戶的互聯互通，從而達到高效的營銷回報與合作共贏。

一體化與數字化并進，鍋圈食匯未來可期

當前，新基建正在國內如火如荼地展開，供應鏈一體化基礎設施建設是新基建的重要組成部分。同時，新一輪技術革命方興未艾，以大數據、人工智能為代表的新技術正加速與各行各業融合，供應鏈的數字化趨勢不可阻擋。餐飲業的高質量發展，更離不開高效、穩定的一體化、數字化供應鏈支持。

一體化供應鏈意味著采購、生產、運輸、倉儲、銷售等各個環節都要有機銜接起來。在此過程中，推動供應商、物流設施、網絡、市場之間在功能上不斷走向一體化。可以極大地跨越空間及時間的限制，把各種資源、產品、要素通過數字化、互聯網平臺高效地整合在一起，從而通過智慧供應鏈體系，不斷提升各環節效率，滿足經濟社會發展的需求。

在傳統的供應鏈模式下，供應鏈像“齒輪”一樣亦步亦趨。如果上游原料商的供應出現問題，下游廠商的出貨必定受到影響，進而導致整個市場的缺貨。而數字化供應鏈體系能幫助企業運營從“串行鏈式的供應體系”升級為“并行網狀的供應體系”，大大加強了企業內外部的互聯互通，極大地提升了企業的工作效率。

因此，掌握數字化供應鏈技術，是企業走通低成本、低風險、高效率、高收入的可持續路徑，所不可或缺的核心競爭力之一。

作為餐飲供應鏈的行業先行者，鍋圈食匯早在2019年就成立了鍋圈云信息中心，充分利用人工智能、云計算、物聯網等新技術，將大數據逐漸延伸至整個供應鏈。通過數字化平臺與產業鏈上下游的高效協同，鍋圈食匯打通了整個鏈條上的數據信息，實現了智能訂貨、智能供貨，做到了最大程度的庫存優化、避免浪費，同時也能為門店精準營銷出謀劃策。

新發展格局下，供應鏈建設被擺在了更重要的位置——它不光扮演了社會基礎設施的重要角色，更可以在激活市場、觸發更大消費活力方面發揮更大價值。

在基礎設施布局、一體化模式構建及數字智能化等方面擁有較深積淀、較強實力的供應鏈企業有望助推中國經濟高質量可持續發展。

以鍋圈食匯、京東物流等為代表的供應鏈企業無疑代表著這一趨勢，并占據發展先機。作為行業先行者，鍋圈食匯將不斷加強一體化、數字化供應鏈體系建設，整合上下游資源，助推門店管理的精細化程度，致力于打造充滿幸福力的健康圈，真正解決行業痛點，為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。

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