【億邦原創】現代連鎖餐飲比拼的是規模化發展，預制菜作為席卷餐桌的餐飲新物種，正在全新重塑餐飲經營模式。

預制菜是一種簡單加工或加熱即可食用的菜品，不需要專業大廚，幾分鐘就可以出餐，消費者等餐時間大幅減少。預制菜企業主要指為餐飲企業的B端商家提供凈菜、半加工、深加工食材貨品，多為后端供應商。2020年后，疫情催化預制菜C端需求，各大預制菜品類開始走紅。

但預制菜也面臨和中餐規模化一樣的痛點：近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，規模化發展還處于前期發力階段。在現有預制菜企業中，超過一半的企業注冊資本在0-100萬之間，中小預制菜企業占多數，目前尚無明顯的龍頭品牌出現。

1、預制菜供應鏈痛點明顯

1）定價高，需要極高交付品質

預制菜價格大部分不具備競爭優勢。調查顯示，超過六成的消費者買一道預制菜花費21~40元，預制菜定價和堂食及外賣相比，相差無幾；

此外，消費者在購買預制菜后遇到的最多問題是預制菜“口味一般”。

不少消費者評價預制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復購率并不高。

導致這一問題的原因在于，預制菜企業在平衡食材品質與成本的時候，很難做到兩全其美。

預制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術或冷藏技術保住口感，但如碰見品質較差的冷鏈物流服務商中途失溫、配送超時，就會導致口感變差。

2）效期短，低庫存周轉率要命

冷凍儲存的預制菜保質期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質期僅僅只有3-6天。預制菜越新鮮，保質期越短，越受消費者青睞。

調研發現：近4成消費者會選保質期7天以內的預制菜，只有2.4%消費者會選擇1年長保產品。

短保產品既是保持高溢價的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高企往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時性要求。

3）網點散，倉儲運配網絡費用高企

目前80%的預制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經銷商等眾多的B類商家。

行業大部分的中小預制菜品牌的配送網絡點位多而散，貨量小，冷鏈運配成本高，急需全國共配網絡；而直接面向C端的預制菜物流成本基本占到售價的30%或者以上。

在單個預制菜品牌整體貨量規模效應不強之際，如何降低物流交付費用占比，也如攔路虎一般阻礙預制菜的發展。

2、數智供應鏈助力預制菜企業突圍

預制菜行業的競爭背后，實際是供應鏈整合優化的競爭。打破預制菜的供應鏈壁壘，需要一套組合拳。

針對預制菜企業的諸多供應鏈痛點，運荔枝新增預制菜一體化供應鏈解決方案，依托數科底座，以全國冷鏈履約網絡和供應鏈解決方案為服務核心，為預制菜企業打造數智柔性供應鏈。

根據預制菜交付網點到貨時間，運荔枝倒排倉庫作業及冷鏈運輸時間，實時同步倉庫調度排車計劃。冷鏈車到倉即可裝貨發車，提高預制菜貨品倉配交付時效。

準確的銷量預測，是支撐預制菜企業采購、生產、銷售計劃的關鍵一步。運荔枝數智產品“貨翼云”基于沉淀的食材大盤原材料、半成品、成品的貨品流向數據，幫助預制菜企業更準確預測市場動態，輔助分析預制菜SKU偏好，從而靈活動態調整采購、生產、銷售計劃，提高產銷協同，降低滯銷貨損浪費。

同時，運荔枝還未預制菜企業提供冷鏈統倉共配履約網絡。運荔枝服務范圍覆蓋全國31個省，超2800個區縣，超60萬家門店，保障預制菜在火爆市場的交付品質。

中國餐飲始終在“煙火氣”與“現代化”間拉扯，盡管預制菜爭議微詞頗多，但餐飲從業者“求新、求變”的意圖一直高揚。從食材供應鏈數智化角度出發，運荔枝預制菜供應鏈解決方案希望幫助預制菜企業突破發展瓶頸。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：餐飲江湖：得供應鏈者得天下“爸爸姓江，媽媽姓胡”，00后因姓名走紅，網友：別拿起名開玩笑

下一篇：2023第四屆食材供應鏈國際大會在上海召開