云帆集市：產業互聯網模式下的食材供應鏈

時間：2023-05-21 04:20:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：中國網海絲泉州頻道

市場環境瞬息萬變，市場、消費者、技術等維度都在不斷的變化，企業、商戶的經營變得越來越復雜。同時隨著人力成本的不斷上升，越來越多的企業意識到不是任何問題都能在內部找到答案。通過供應鏈進行價值創造，解決問題成為企業的首選。隨著分工的細化，餐飲行業也出現了越來越多的供應鏈解決方案，幫助企業實現降本增效。

食材：快速增長的萬億生意

民以食為天，人一日三餐都離不開吃。改革開放40年來，我國餐飲業營業額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業規模即將跨入4萬億時代；服務網點也從1978年的12萬戶發展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超總數過800萬個。預計到2020年，餐飲行業年產值將超過5萬億，是一場全民參與的盛宴。

其中的到店餐飲中，食材供應是特別重要的一環，占比40％左右。以火鍋市場為例，火鍋產業鏈分為三大類：火鍋餐飲企業、食材供應商以及火鍋底料調味料供應商。其中火鍋餐飲企業占比高達75％，而食材以及調味料供應商共占比25％左右，也就是但就餐飲端來說食材所占市場約為1.6萬億元。

轉變中的食材供應鏈

從長期來看，隨著餐飲經營者逐漸年輕化，餐飲企業對于供應鏈管理的想法及考量與傳統經營者不同，更加注重高效、高質量的管理模式。中國飯店協會《2019中國餐飲業年度報告》的數據顯示，關注供應鏈發展的企業占比52.03%僅次于品牌化發展的72.80%位居第二。

傳統模式下，餐館的食材采購途徑大多為菜市場或批發市場。通常，批發商在末端只負責給穩定需求的商戶進行食材配送，中小餐館多為自主采購。而經過多級批發商的轉手，食材的采購成本必隨之上漲。

餐飲食材供應鏈平臺的出現，不僅為餐館解決了食材配送問題，還可以打掉中間經銷環節，使餐館能夠以最低的價格采購到所需的食材，降低了采購成本。

產業互聯網模式下的食材供應鏈創新

食材供應也是餐飲行業公認最難做的一個部分，因氣候不同、產地分散、信息不流通、企業對供應鏈管理意識薄弱、門店分散、冷鏈物流普及率低等痛點，導致食材領域的供應鏈十分混亂。但隨著互聯網的發展，食材供應難題也有了希望的曙光，部分企業嘗試利用互聯網來解決食材供應的痛點，食材電商也就應運而生。

在龐大的中國縣域經濟市場，有海量的餐飲、商超個體經營者，他們對互聯網的理解以及對上游資源的整合能力都非常有限。那么如何解決中小餐飲、商戶端的痛點？

借助產業互聯網的技術和思維，來自南通的一站式食材供應鏈整合服務平臺“云帆集市”打通了整條產業鏈，連接上游供應端與下游餐廳消費端，加強了信息傳遞的準確度，提高了食材的流通效率。逐步構建了以城市合伙人為核心、聚合上游供應商及下游終端餐飲商戶的創新商業模式。

云帆集市以孵化合伙人為核心賦能手段，依托交易過程中積累的食材交易大數據資源，為供應鏈內各環節提供多元化的支持，提升行業運行效率，最終實現對產業價值鏈的重構。

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