交匯點訊 5月17日，江蘇省《黨政機關食堂餐飲節約管理規范》推薦性地方標準公開發布。在尚無國標供參照情況下，該標準從黨政機關食堂管理各方面和餐飲服務全流程提出了推薦標準。該標準由省機關事務管理局牽頭制定，省級機關物業管理中心、常州市和南通市機關事務管理局等有關單位共同參與起草。

愛惜糧食是我國優良傳統，隨著《反食品浪費法》頒布實施，厲行節約、反對浪費也有了法律剛性約束。黨政機關應當是厲行節約、反對浪費的實踐者、推動者和示范者。為牢固樹立“過緊日子”思想，杜絕“舌尖上的浪費”，引領良好社會風尚，在機關食堂餐飲節約相關領域尚無國家標準的情況下，江蘇制定了地方標準，并推薦在全省推廣使用。

本標準適用于江蘇各級黨政機關食堂。基于其管理特點，該標準明確了食堂主辦單位應明確食堂管理工作機構，組織、協調和監督檢查餐飲節約相關工作，要求通過優化餐飲生產工序、靈活用工、培訓提升等方式節約人力資源成本；要求建立餐飲節約工作成效評估通報制度，規范資源消耗計量、監測、統計分析、評價和通報工作。該標準還提出，要定期開展餐飲節約相關政策標準、崗位技能等業務培訓。

該標準梳理食堂餐飲服務全流程，從“食材采購與驗收”“運輸儲存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規定，以加強全過程厲行節約管理。例如，“食材采購與驗收”中明確了采購計劃的制定應根據餐飲消費人數、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數量，控制采購成本。“運輸儲存”環節規定遵循先進、先出、先用、庫存定量控制原則，確保食材在保質期內使用。“粗加工”環節要求推廣一料多菜，在保證衛生安全的基礎上，對食材邊角料進行合理利用，防止浪費。“烹飪制作”中提出：每日開展菜品剩余量統計，可實行菜品末位淘汰制，根據菜品剩余情況及時調整菜單等。“售餐供應”中參照“小份菜”“半份菜”等經驗提出，根據用餐對象需求，配置不同規格、不同份量、不同組合的餐品。“餐廚垃圾回收”是反餐飲浪費工作的重要收口環節和最直觀的成果體現，該標準明確了需要建立餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產生的餐廚垃圾進行稱重登記、數據統計分析。

考慮到餐飲節約工作的政策性、規范性，該標準對餐飲節約工作的監督和評價進行了明確，主要包括建立反食品浪費監督檢查機制、設置監控設備、安排用餐文明督導員或志愿者、設置曝光臺等方式進行監管。同時，提出開展餐飲節約成效分析評價，并將機關食堂反食品浪費工作相關內容納入節約型機關創建活動內容。

新華日報·交匯點記者 陳月飛

通訊員 王若竹

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