俗話說“民以食為天”，在所有創業項目中，餐飲創業是我們日常所見當中最多的，起點低，投入不高，不過相對而言，餐飲創業的失敗率也很高，尤其是這兩年，餐飲店很多聲稱在賠本，甚至去年注銷的餐飲企業就達到了100萬家。可見餐飲的創業環境有多么嚴峻。

中國小吃呈現明顯的地域化，從上百種以地名冠名的小吃就可看出，但是這上百種小吃中，能夠走出省市、走出國門的只有蘭州拉面和沙縣小吃。有意思的是，根據多個媒體報道，國內沙縣小吃門店的年營業收入達到500億元，

不過，在蘭州本地根本不存在“拉面”這一說法，蘭州拉面老板多數都是青海化隆人。不同于蘭州拉面，沙縣小吃的經營者幾乎都是沙縣人，并且沙縣小吃確實屬于本地小吃。

在地方小吃中，沙縣小吃稱第二，沒人敢稱第一。隨便打開一款地圖軟件，搜索沙縣小吃，都能看到密密麻麻的門店。在全國范圍內，沙縣小吃門店已開9萬家左右，不光在中國小吃界“稱王稱霸”，沙縣小吃在快餐界也是屬于“橫著走”地位，其門店數量是肯德基和麥當勞，5倍和10倍。

最厲害的是，沙縣小吃還闖出了國門。2018年，沙縣小吃打開日本市場，首家日本門店開業當天更是座無虛席，門外排起了一條長龍。沙縣小吃在攻陷日本餐飲市場后，又再度攻陷了美國市場。美國沙縣小吃開業首日，僅3小時食材就全部售空。

在國內市場中，沙縣小吃屬于平價快餐，但進入國外市場后，沙縣小吃搖身一變成為了“中高端”餐廳。在國內僅售6元一份的拌面，在美國售3美元，身價倍漲3倍左右。如此高的定價，似乎能明白沙縣小吃為什么在國外定性為中高端餐廳的。

但是沙縣小吃能夠迅速擴大范圍的背后，竟然得益于一群跑路老哥。

八十年代，沙縣正處于舊城改造關鍵環節，由于改造建房需要大筆資金，為了籌集舊城改造資金，沙縣開起了一場轟轟烈烈的標會。所謂標會，就是一種民間集資方式，參與到集資的人可以享受低利息，并且在標會結束后能夠大賺一筆。一時間，沙縣幾乎有60%以上的居民都成為了標會參與者。

但由于對參與者門檻較低，參與到其中的人魚龍混雜，最終這場標會徹底崩盤。1992年，沙縣迎來“金融風暴”--八大會頭全部攜款潛逃。會頭的逃跑，讓多數沙縣參與者一夜之間美夢破碎，而這些參與者每日面對的都是債主上門催債。

為了躲避債務，大部分參與者都選擇直接跑路。值得一提的是，沙縣早年名叫沙陽，沙陽的小吃味美物廉早已傳遍周邊縣城，幾乎所有沙縣男女都會做幾道沙縣特色小吃。

這群跑路老哥初到外地，既沒有親人幫扶，也沒有足夠的現金傍身，為了維持生活，跑路老哥們想到的唯一法子就是開小吃店。

鄧世奇就是這群跑路小哥中的一員，他也是沙縣小吃的創始人。最開始鄧世奇逃到廈門，在廈門開了第一家沙縣小吃攤。當時國內快餐市場處于空白，鄧世奇這家小吃店以價格優勢迅速走紅，鄧仕奇小吃店的成功也讓越來越多的跑路老哥效仿，沙縣小吃規模不斷擴大，開到全國各地。

不同于洋快餐的高價，沙縣小吃主打性價比，成為了打工人的“深夜食堂”。

沙縣小吃店面裝修樸素，菜單更是一成不變的簡單，這在一定程度上節省了沙縣小吃經營成本。沙縣小吃的單品定價不過是肯德基、麥當勞等套餐的零頭，多數單品價格都在10元以下，超過10元的都算是奢侈。

在物價飛漲的時代下，沙縣小吃的定價頗具優勢，不管是普通學生，還是打工群體，都是沙縣小吃的常客，沙縣小吃在價格和口味上都能完全符合這類群體的要求。

不管是開在哪個地區的沙縣小吃，門店都會開到深夜才打烊，尤其是北方地區，沙縣小吃都會經營到凌晨。這對于工作一整天才下班的打工群體來說，沙縣小吃萬美契合了“深夜食堂”四字。

非常有趣的是，沙縣小吃能夠在國內知名度如此之高，還離不開山寨沙縣小吃的幫助。據有關媒體報道，在眾多沙縣小吃門店中，能被同業公會認證的沙縣小吃門店至少腰斬一半。不過，沙縣人卻并不認為山寨是壞事，畢竟打響了知名度也不錯。

此外，本就在性價比路線的沙縣小吃，就算山寨也不會有多差，說不準還能為食客帶來意外驚喜哦。

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