財聯社5月17日訊（記者 吳蔚玲）多項數據顯示，餐飲延續復蘇勢頭，門店數量回歸正增長。反映到上游調味品，餐飲連鎖化、標準化趨勢下，復合調味品更受歡迎，基礎調味品則在緊抓B端渠道。

據國家統計局5月16日發布的數據，1-4月全國餐飲收入15888億元，同比增長19.8%，其中4月餐飲收入為3751億元，同比增長43.8%。Sandalwood餐飲行業支付數據指數顯示，勞動節假期期間，日均餐飲銷售額指數較2022年同期增長104%，與2021年同期基本持平，較2019年同期增長25%。

乘復蘇之風，餐飲門店數量正在回歸正增長。窄門餐眼數據顯示，2022年全國餐飲門店約775萬家，至今年3月，這一數值已恢復到788萬家；今年一季度，全國餐飲新開店約59萬家，閉店約46萬家，凈增長約13萬家。

圖片來源：窄門餐眼

多個連鎖餐飲品牌也在加緊拓店步伐。日前在長沙舉辦的星耀食界·2023年中國餐飲年度影響力峰會上，蛙來噠創始人羅清在主題演講時提到，蛙來噠目前在全國有400多家門店，今年的目標是實現全國500家門店。

今年以來，湘菜連鎖餐廳“費大廚辣椒炒肉”已在深圳、廣州、北京等多個城市開新店。面對行業回暖以及市場不確定性，費大廚創始人費良慧表示要“去更多城市試錯”，在未知變化中要作為參與者，不管市場如何，都要抱著樂觀的態度去看待。

反映到上游調味品市場，復合調味品或更將受益。一位調味品業內人士告訴財聯社記者，在餐飲端，尤其是加盟連鎖餐飲方向，當下復合調味品需求更大。天味食品（603317.SH）在調研公告中也稱：“隨著餐飲連鎖化、標準化的發展趨勢，‘中央廚房+門店’模式廣泛應用，為定制化復合調味品發展提供更多機會。”

基礎調味品正在緊抓B端渠道。據金龍魚（300999.SZ）近期披露的機構調研公告，繼丸莊醬油后，公司推出了金龍魚品牌的黃豆醬油，在成本、風味上更接近現有B端客戶需求；涪陵榨菜（002507.SZ）也在機構調研公告中透露，今年規劃豐富餐飲渠道產品線，新增豆瓣醬、泡菜等產品對接餐飲市場，實現餐飲市場持續增量；中炬高新（600872.SH）總經理李翠旭更在業績會中提出，今年將在保證C端平穩增長的情況下，資源向餐飲端傾斜，未來餐飲渠道占比中期目標希望達到40%以上。

而在節奏方面，一位消費產業的券商分析師對財聯社記者說，相對于餐飲復蘇步伐，上游會相對滯后，因為市場有一定庫存待消化，“下半年可能會好一些。”在龍頭海天味業（603288.SH）的一季度業績會上，董事長龐康提到，今年春節較早，導致一月份發貨時間太短，另外，餐飲行業雖然在逐步恢復，但是需要一定的時間。

海天味業董事會秘書張欣在業績會上同時提到，目前渠道庫存與去年四季度相比有所下降，后續公司將繼續推進營銷改革，進一步提高產品實銷，促進渠道健康發展。金龍魚前述公告中透露，餐飲端今年一季度銷售明顯恢復，根據公司的情況來看，已經接近疫情前的水平。

華安證券研報指出，復蘇周期中，復合調味延續較好勢能，具備增速延續性，基礎調味不斷梳理渠道及經銷商，盤整庫存，助力未來良性發展。關注餐飲端復蘇節奏及B端占比比較大的品種。

（編輯 劉琰）

本文源自財聯社記者 吳蔚玲

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