記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

廈門熱狗品牌“ECKL’S愛氏熱狗”已于近日完成由險峰長青獨家投資的千萬級人民幣天使輪融資，本輪資金將用于產品迭代、數字化系統升級、組織建設以及門店拓展等方面。

愛氏熱狗是一個德式熱狗品牌，2011年創始于廈門，前身是德國人Eckl在網紅地曾厝垵開設的“Mikes熱狗&啤酒”，由于商標注冊問題，品牌于2016年更名為ECKL’S愛氏熱狗。創始人Eckl后期已回到德國，將經營權交給中國團隊，但繼續提供技術與新品研發支持。

愛氏熱狗的招牌產品是由德國香腸、卷心菜沙拉以及塔塔醬制作而成的“愛氏經典熱狗”，其中德國香腸為品牌與授權商合作研發代、工的獨家配方，在此基礎上還推出了辣肉醬、韓國芝士、哥本哈根等口味，以及小龍蝦味等本土化嘗試。除熱狗類產品外，愛氏熱狗的產品線還包括漢堡、三明治、小食、飲品等，客單價在19-39元區間。

與一般快餐不同的是，愛氏熱狗將自己定位為休閑快餐（Fast Casual），也稱之為慢快餐。它以堂食為主，進行由7:30-24:00的全時段運營，兼顧小正餐與休閑餐飲的屬性，門店面積在40~60平方之間，設有制作區域、客戶就座區域、外賣餐區域和打卡區域，設計上以紅白灰黑為主要色調。

在小紅書上，爆漿淋滿醬汁的熱狗配上紅白棋盤格餐紙、工業風的室內裝飾等，是人們拍照打卡的一致背景。采用直營、聯營和加盟的模式經營，愛氏熱狗已在福建和江蘇兩地開出30家門店，其中6家為直營門店，2022年預計鋪設100家門店。

在歐美國家，熱狗是一個可以與漢堡、三明治地位相當的食品。不久前，巴菲特旗下主打芝加哥街頭食品的連鎖餐廳Portillos于2021年10月21日成功在納斯達克上市，上市首日市值達到20.8億美元。Portillo’s正是一家專門提供高能量食物和飲品、擁有芝加哥風格的熱狗連鎖店，其產品除了熱狗外，還有意大利牛肉三明治、炭烤漢堡和巧克力蛋糕等食物。

據Allied Market Research的2020年市場研究報告，2019年全球快餐休閑餐廳市場估計為1256億美元，預計到2027年將超過 2090 億美元。這代表2021年至2027年的預測復合年增長率為10.6%。

但對中國市場來說，熱狗能否能成為與漢堡一樣受歡迎的食物種類，前景仍不明朗。事實上，與熱狗類似的三明治，在中國市場的發展就不是一帆風順。

美國三明治巨頭賽百味早在1995年便進入中國，幾乎與肯德基、麥當勞同期，但到2021年，賽百味在中國仍僅有約500家門店，其標志性的自選三明治到如今完全不像漢堡、炸雞、薯條等食物被中國人廣泛接受。

其原因除自身經營受限于新加坡分部、較為依賴加盟商自己發展經營、本土化速度較慢等外，三明治這類產品本身對中國人來說難以創造出價值感也是重要原因之一。

目前，較為主流的西式快餐品牌仍然是以漢堡炸雞為主的連鎖巨頭，它們以規模化優勢和成熟的供應鏈模式搶占市場。愛氏熱狗的優勢在于它以差異化的品類打入市場，并且在品牌與產品基調上有別于連鎖快餐的千篇一律。但它也需要在供應鏈管理和加盟商運營上狠下苦功，因為餐飲從來都是一門復雜的生意。