除了茴香豆外，紹興還有這4種美食，每一種都讓人欲罷不能

時間：2023-05-12 18:00:42來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說起紹興，大家腦海里是不是就出現小橋流水人家的場面。的確大多數人都知道紹興是魚米之鄉，河多橋多，但更多的了解應該來自魯迅的文章，百草園，三味書屋，阿Q，茴香豆。。。這些從魯迅先生的文章里都能有生動的體現。

一開始我們對外界了解的渠道很窄，都是在文章報紙上，現在我們有了自媒體，很多好吃好玩的都能身臨其境地接觸到，那么今天就帶大家了解一下紹興的特色飲食。除了上面提到的茴香豆外，紹興還有非常多的美食，那么接下來我們就著重介紹四個比較有特色的紹興美食：

1、臭豆腐:

人如其名“臭飄萬里”，老遠你就能聞到它，這酸爽絕對能讓你的胃翻江倒海。但是這也如看人，不能只看外表，要了解他，還要看他的內在。經過油炸的臭豆腐外酥里嫩，脆黃的外皮里面裹著鮮嫩咸香的豆腐，一口咬下去，鮮美多汁，配合老紹興自制的甜面醬辣椒醬，那味道層次更加美麗，現在已然成了代表紹興的味道

2、莧菜梗：

莧菜梗是一道很難被接受的美食，但它的鹵汁也是臭豆腐好吃的關鍵，莧菜梗要用比較粗的菜梗制作，洗干凈瀝干水后用鹽腌制蓋上布發酵，發酵的鹵水會溢出容器，一般人看到都覺得惡心，臭了爛了不能吃了，但是這就是他的靈魂，南昌、廣西有嗦粉，紹興這里有嗦梗，發酵后的莧菜梗外皮還是硬的，內心已經軟爛軟爛了，澆上香油上鍋蒸完后，嗦一口，啊。。。。感覺靈魂都得到了升華，配上米飯嘎嘎香。這神圣感，不亞于愛斯基摩人的腌海雀！

3、霉千張：

霉千張是用新鮮千張用特制鹵水浸泡后放霉變稻草上堆疊霉變制成，以上虞崧廈產的霉千張為佳。霉千張拿在手上隨手輕輕一捏就能捏碎，然后手上也會沾有一股類似香港腳悠遠而耐人尋味的氣味，聞一聞神清氣爽，舔一舔“四腳朝天”。哈哈，這當然是開玩笑的。用開水沖完后撒上鹽、淋點油，上鍋一蒸，人間美味就此誕生，正如舌尖上說的那樣，高端的食材往往只用最樸素的烹飪方式，霉千張絕對是舌尖上的享受，下飯的神器，據傳清代時曾被皇宮傳為宮廷奇菜，可見一斑。

4、霉干菜：

雖然叫霉干菜但它一點都不霉，也是老紹興們的家庭必備菜，可以做湯也可以入菜，沒有一個紹興人敢說我沒有吃過，這是從小到大每個紹興家庭必吃的家常菜。但可惜，現在商業化嚴重，很多好的干菜你都不太能在市面上買到。干菜制作一般在下半年居多，小時候家里會把吃不完的菜用鹽腌制出水后用刀切好，放到網布上曬干，以前很調皮，經常會去路邊偷吃別人家曬的干菜。味道鮮潔、口舌生津，到了紹興除了臭豆腐，你也一定要嘗一下農家飯館里用干菜做的菜品。

社會變遷，人口流動，帶來了城市的繁榮的同時也失去了很多城市的特色味道。我去過很多地方去吃飯，很多城市飯館都被川菜影響，吃不到地道的紹興菜，而真正煙火氣可能隱藏在你看不到的隱秘角落，去去景點之外的農村，找一戶農家，特別是年紀在四五十歲的農家，吃一吃主人做的菜，那就是地道紹興的味道。

城市味道也是城市特色的一種載體，雖然世界是個大熔爐，但該有的城市特色，該有的地方傳承不能在我們這一代丟失，這也是我開始寫作的初衷，為地方宣傳，為傳承出力，希望我們的下一代，下一代的下一代能夠記住我們祖輩流傳下來的東西，那是先民留下的寶貴的遺產。有你的點贊支持，讓我更有前進的動力，感謝屏幕前的你點贊支持。還有什么大家需要了解的可以在評論區留言，我可以為大家做些講解.

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