說起紹興的美食

你想到的是什么？

是十碗頭？還是咸亨酒店里的茴香豆？

還是紹興街頭各種美食店鋪

因為一種味道，愛上一座城市

紹興或許是最佳詮釋

扎肉、鲞凍肉、臭豆腐、醬鴨、醉蟹、醉蝦和糟雞，還有諸暨嶺北瓦罐雞、西施豆腐、陳宅藤羹、次塢打面、馬劍饅頭…

每一個名字，都能瞬間激發味蕾！

紹興的美味，很大程度上改變了人們對江南美食溫文爾雅，精致細膩的固有印象。

江南重口味里的哲學，紹興人最懂。

紹興美食之魂

醬&酒

紹興黃酒

在紹興，食物是為酒而生。幾乎所有的紹式美味，先不談制作工序復雜與否，只要能下酒，在紹興人看來，那都是好東西！

在地道的老紹興眼里，“飯可以不吃，但是黃酒一定要喝”；

而作為調味品，在做海鮮、河鮮，以及各種肉制品的時候放點黃酒，立馬豐富了食物的味道層次！

紹興酒隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒被稱作老酒，越陳越香。無論是日常飲用還是入菜調味都是令人欲罷不能的上品！（信息來源：鸚鵡廚房）

紹興醬油

作為浙江菜的代表，紹興菜有著一個明顯特點——“黑”！無論是醬鴨亮岑岑的“黑”，還是油爆蝦油膩膩的“黑”，這個“黑”的來源就是醬油。長久以來做菜放醬油這件事早已深入紹興人的靈魂。

仁昌醬園，釀造了一百多年的醬油，它家出產的母子醬油，至今仍是紹興醬油品類中的佼佼者。若是來到紹興，不妨也將這紹興的味道捎回家~

醬油通過鑊氣十足的炒鍋升溫，蛋白質與動物油酯的結合使得鮮甜的油香逼近鼻尖，涌動的食瞬間就能被勾起；而講究食用海鮮本味的江浙人，在制作海鮮時，更傾向于用醬油水簡單清蒸，食材的“鮮”則更容易被激發出來。

若來到紹興，不妨學著老底子紹興人 ，在悠然閑適的日常里，溫一壺老酒，配一疊茴香豆或糟雞，靜靜地感受這江南水鄉的靜謐和安寧。

小吃

離不開的紹興味

茴香豆

魯迅筆下簡單的“溫兩碗酒，要一疊茴香豆 ”，成就了茴香豆在非紹興人民心中的美食地位。

在紹興，甚至有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠！

臭豆腐

臭豆腐可以說是紹興美食的必修課，用莧菜梗汁浸制而成，不僅可以蒸制更常見的還是油炸。炸到焦黃酥脆，迅速在豆腐一面開個洞，澆上辣椒油、醬油和香油，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老紹興打發下午時光的方式。

銀絲響鈴

這頗具詩意的名字，其實也就是我們常說的“油炸豆腐皮”。外表色澤黃亮，薄如蟬翼，一縷一縷宛若銀絲。內里包裹著以蘿卜絲魚茸餡混合成的內餡，經熱油炸制之后，香松鮮嫩，一口咬下清脆如鈴，別具一格。

在紹興人眼里，一口咬下這香脆的豆腐尤物，再抿上一口熟悉的黃酒，這滋味，說是快活似神仙也不過于此了！

咸亨酒店

雖然推薦咸亨酒店似乎不太小眾，但對大部分人來說，來到紹興，這里就幾乎是一個不來打卡就會后悔的老字號酒家。況且，大眾的咸亨酒家出品并不差，來這里吃小吃似乎也不為過~

來到孔乙己的地盤，自然是要跟著他吃。一碗太雕酒，一疊茴香豆，標配！嘴饞的話，再叫上幾碟下酒菜，醉魚干、手剝筍，都是再好不過的酒配。當然最不能忘記的，就是咸亨的臭豆腐。炸到金黃酥脆的臭豆腐，蘸上辣椒醬，別提多美味了！

地址：魯迅中路179號

王老漢臭豆腐

位于夾塘路紹絲宿舍圍墻后面的王老漢臭豆腐是紹興人最愛的小攤，王老漢擺攤幾十年，味道始終如一，還常常作為飯店欽點的一道菜來采購。攤位非常簡陋，但生意卻一如既往的火爆，常常需要排隊10幾分鐘才能等來一碗。

地點：城西勝利大橋北轉，夾塘路紹絲宿舍圍墻后

同心樓

說起同心樓，紹興人沒有人是不知道的，這是屬于紹興人的回憶。這家老字號開了至少有三十年了，生意一如既往的好，連店里的老員工都是從年輕做到現在。店內食物品種非常豐富，想要吃的紹興招牌美食都有，而且制作過程透明化全程都能觀看。這里的生煎是按只賣的，味道絕對好～

地址：紹興市越城區解放北路430號(縣前街口)

紹興菜

紹興人的日常餐桌

醬鴨

紹興人做鴨，和同樣離不開鴨子的南京人的方法截然不同。南京人做鴨講究的就是鴨肉的本味，只選用少許調味品去除鴨子自身的騷味。而紹興人，口味似乎更重一點。

選用肉質緊實的老鴨，宰好后掛在通風處晾上幾個小時，讓鴨肉里的水分慢慢蒸發，先腌再鹵，鹵至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。吃的時候再淋紹酒，撒白糖、蔥、姜，旺火蒸熟，一盆醬香綿長的醬鴨就制作好了。

醬雞

醬雞的做法和醬鴨相差無異。但小布還是想給大家介紹另一種非傳統意義上的醬雞。傳統的醬雞，是將雞肉腌制醬香入味。而非傳統，吃法則更簡單。

選用紹興著名的“越雞”，肉質緊實，煮熟放涼之后皮脂上則會結出一層金燦燦的雞油。將整雞斬成適宜入口的塊，蘸上紹興特產的醬油，雞肉嫩，醬油香，這令人頭皮發麻的美味真的讓小布停不下來！

醉蝦

紹興的醉蝦，大概更易被生鮮類有障礙的朋友所接受。別處的蝦，入口時候蝦仍是活的，只是處于醉酒的狀態。而紹興的醉蝦，選用蹦亂跳的鮮蝦，用紹興黃酒、腐乳汁等配料將它灌醉，入水白灼了才吃。

將蝦殼輕輕一撮，就能把剔透的蝦肉完整取出。帶著酒香的蝦，再蘸一點紹興醬油，更是讓人欲罷不能了。

醉蟹

紹興的醉蟹醉的是小河蟹，且用醬油、花椒、生姜等配料對螃蟹進行了入味腌制，腌制的時間要比舟山醉蟹久一些，但也不會太久。紹興的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，還帶有一絲話梅的酸甜。（信息來源：鸚鵡廚房）

糟雞

糟雞的關鍵，在于花雕酒，這其中，又以紹興的花雕酒為佳。濃香的酒，浸著滑嫩的雞肉，再加上花椒的香麻，更能引出雞肉的香滑。

糟雞在吸收了酒糟的風味后，糟香醇厚，內里還有著不一樣的縷縷酒香，更讓人迷醉在這江南溫柔鄉里。

紹三鮮

“三鮮”似乎是每個地方都有的菜品，而紹三鮮的特別之處，就在于這“三鮮”里的鮮，全部來自紹興特有的菜品，比如魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等...

鲞蒸肉

鲞蒸肉，則是臘魚與肉餅結合的一道咸鮮十足的下飯菜。以手工剁碎的肉餅為底，鋪上自家臘月里曬干的臘魚，不需要放任何調味品，簡單蒸制，臘魚的鮮油就會滲透進肉餅，撒上一點蔥花，就足夠咸鮮撲鼻。

清湯魚圓

清湯魚圓看上去平平無奇，吃起來，卻是湯清味鮮、滑嫩彈牙，總之一句話：鮮掉眉毛!

在吃的時候講究：先觀其貌，要色白而形圓；在用筷子捅其身，要質嫩而有彈性；最后將這白玉圓子含入口中，則要華潤而味鮮。

梅干菜扣肉

紹興霉干菜分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美的當數芥菜干！芥菜干又以“百腦芥菜”的品種最為上乘，與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是如今不負盛名的“霉（梅）干菜燜肉”。（信息來源：鸚鵡廚房）

甜品

魂牽夢縈的紹興甜

奶油小攀

奶油小攀是一種類似蛋撻的紹興小吃，屬于舶來品，也有人解釋說“攀”大概就是“pie”的音譯。

它的做法十分講究，先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，結成碗形后拿出，然后放入蛋黃和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白攪拌蓬松在上，撒上糖之后再用噴火槍炙烤而成。所以上面一層不是奶油哦，女孩子也可以放心的吃！

麻糍

最治愈的食物之一！這種糯唧唧的用年糕的邊角料做成的小甜嘴，混合著米香和芝麻香，熱氣騰騰，軟甜可口，糯而不沾牙，一口一個滿足感都能溢出來！

在紹興新昌，至今仍有“清明送麻糍，過年送年糕”的習俗。

黃酒奶茶

一直以為黃酒棒冰、黃酒雙皮奶已經是紹興人對酒追求的極致了，畢竟只是把黃酒凍成冰，味道還能想象得到。直到黃酒奶茶的橫空出世，才知道，對黃酒的渴求，是紹興人贏了！

神奇的是，你認為的黑暗混合料理 ，卻有一種直擊靈魂的合拍！港式絲襪奶茶的絲滑和自家祖傳釀造黃酒的醇厚，搭配在一起產生奇妙的化學反應，喝過的人幾乎都對這個味道念念不忘！

要喝最正宗的黃酒奶茶，吃最正宗的黃酒冰棒，還是要來到魯迅故里這永遠門庭若市的繪璟軒。這里才是黃酒奶茶最初的開創者。

地址：中興南路187號 （魯迅故里對面）

紹興的美味

太多太多

它獨樹一幟的美味

在江南小城里熠熠發光。

一壺黃酒一疊豆

一同醉倒在這烏篷鄉里

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