一周食品行業動態：淄博燒烤熱的啟示，現磨咖啡陷入價格戰

時間：2023-05-09 01:02:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

現磨咖啡陷入價格戰平價策略能否贏市場

近期，現磨咖啡賽道硝煙四起。當知名品牌將價格維持在30元以上時，不少新晉品牌加速拓店，啟動花樣繁多的優惠補貼活動，將現磨咖啡單價降到了10多元一杯，甚至更低，價格戰進入白熱化。

行業人士分析，縱觀中國咖啡市場的發展，咖啡其屬性特征契合國民的新消費需求，比如解壓、瘦身的身體需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。“目前咖啡品類教育初步成熟，特別是目前新興品牌進入市場較晚，定價較低，利用價格優勢和高性價比逐漸占領市場，深入下沉市場，吸引了更多的消費群體。”陳倞說。

淄博燒烤熱的啟示

這些日子，山東淄博的燒烤火了。本是一種尋常食物，卻借助網絡的力量火起來了。火的不僅是這種吃法本身，燒烤還給淄博帶來客流量，拉動了當地消費，引發多重效應。淄博燒烤“火出圈”，給我們促進消費復蘇帶來諸多啟示。

淄博的亮點在于，找準了網絡熱點與線下對接的結合點，迅速把線上的熱點“接引”到線下來。當燒烤以筆記、視頻等網絡形式大量傳播的時候，淄博有關部門不僅敏銳地捕捉到了這個熱點，而且在線下緊緊跟進。他們的線下工作踩中了消費者心中的“點”，比如及時跟進提高燒烤質量，籌辦“燒烤節”這樣的促消費活動，提供燒烤專列這樣的貼心服務，著力營造誠信經營的營商環境和消費環境等。線上與線下的有效對接，形成了相互促進的良性互動，“引燃”淄博燒烤“火出圈”。

為“微醺”買單年輕女性消費者正帶來新“商機”

根據《2023即時零售酒類白皮書》數據顯示，女性品酒人群有著年輕、經濟獨立的特點。47%的人年紀在18-30歲，69%的人月收入在5千-1.2萬。相對男性來說，女性對酒品顏值會給予更高的關注度，具體來說，“低度”“果味”“高顏值”“甜美”“低卡路里”“微醺”“低醇”成為女性消費群體的高關注詞匯。無論是線下渠道、電商平臺，還是即時零售平臺，大部分女性消費群體的年齡集中在22-30歲之間。

洋酒對女性消費群體的吸引力正在增加，年齡在26-35歲之間的女性消費者占比達到72%。其對洋酒訴求排名前四的分別是，喜愛的口味(40%)、放松心情(38%)、烘托氣氛融洽關系(38%)、釋放壓力排解煩惱(35%)。

4月上旬白酒價格指數上漲

4月15日，據全國白酒價格調查資料顯示，4月上旬全國白酒環比價格總指數為100.01，上漲0.01%。從分類指數看，名酒環比價格指數為99.95，下跌0.05%；地方酒環比價格指數為100.12，上漲0.12%；基酒環比價格指數為100.00，保持穩定。

預制菜“出圈”糖酒會再戰消博會

在剛剛結束的第108屆全國糖酒會中，酒無疑是糖酒會的流量擔當。不過，在眾多的參展品類中，預制菜也是繼酒水之外糖酒會上被關注的焦點。預制菜不僅在糖酒會上“出圈”，在第三屆消博會上，也備受關注。

據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年預制菜市場規模將突破萬億元。逐夢萬億元預制菜“藍海”，行業內企業以及各地政府都在大力進軍預制菜行業，在春季糖酒會、第三屆消博會設展，來自全國的預制菜企業進行集中展示，也預示著預制菜行業從過去的幕后走向臺前，爭相搶食萬億元蛋糕。

達人探店屬廣告大胃吃播涉違法

近期，網絡上美食類“達人探店”分享、“大胃王”直播引流等視頻對于餐飲行業提振消費信心、挖掘消費潛力有一定的積極作用，但同時也存在浪費糧食、涉嫌違法等損害消費者權益的風險。

4月17日，湖北省消費者委員會發布今年第3號消費提示，提醒消費者“達人探店”屬于廣告，“大胃吃播”涉嫌違法，并倡議廣大消費者節約糧食按需點餐，珍惜美食杜絕浪費。

茶百道、滬上阿姨等開店速度起飛實現萬店小目標的秘方是什么？

中國餐飲行業加盟白皮書顯示，對比2021年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅，2022年餐飲品牌連鎖門店數區間等級分布中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長了45%，在這個區間的品牌主要以休閑飲品、快餐為主，其中排名靠前的品牌主要是滬上阿姨鮮果茶、茶百道、古茗、張亮麻辣燙等。

可以發現的是，上述提到的品牌尤其是連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”的品牌，它們有著一個共性便是以加盟的模式進行發展，像古茗、茶百道等品牌95%以上均為加盟店。同時，在收入模式上主要以供應鏈差價和加盟費為主，尤其是通過供應鏈能力建設和上下游的打通，開拓銷售場景渠道，有的布局原材工廠，有的開啟速量加盟，在改變生產的速度和人均勞動效率的同時，降低成本和產能外溢。

全國2023年3月餐飲收入同比增長26.3%

4月18日，根據國家統計局發布數據，全國2023年一季度餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，其中限額以上單位餐飲收入為3065億元，同比增長18.3%。全國2023年3月份餐飲收入為3707億元，同比增長26.3%，其中限額以上單位餐飲收入為1077億元，同比增長37.2%。

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