2019年飲品界，燒仙草必須擁有姓名。

悸動燒仙草欲在年底突破2000家門店；速度生猛的書亦燒仙草將目標定為2020年開到5000家。

肉眼可見地，市面上售賣燒仙草的門店正在增加，這個產品正在生長為一種細分品類。

燒仙草是怎么火起來的？我從百度指數扒出幾張分析圖，結合大數據，撕開底層密碼。

作者｜政雨

一、悸動、書亦狂奔，品牌和品類相互成就

和想象的不一樣，燒仙草不是突然火的。

看第一張圖，2019年2月～7月底，“燒仙草”三個字的搜索指數不斷走高，6、7月份還迎來兩個小高峰。

似乎漲勢喜人，實際并不是這樣——

第2張圖，把時間線拉長，2016年1月到2019年7月，燒仙草始終是個起伏狀態，都會在夏季走高再降低。

整體上，也看不出隨年份遞增趨勢。

時間是最大的革新家。再看從2011年1月至今，明顯呈現遞增趨勢。相比2016年6～8月，2017年夏季增長更高，但并不算徒然爆紅。

追溯內地燒仙草飲品的起源，和一個年份分不開。

2007年，尋著記憶中的味道，大學畢業不久的吳斌在上海開出第一家叫悸動燒仙草的門店。2000公里外，湖南人王斌帶著一腔創業熱血，跑到四川成都，開出第一家飲品店，門頭上也寫了“燒仙草”三個字。

10年后，到2017年（就是圖3，燒仙草指數開始明顯增長時），悸動燒仙草開到600家門店；書亦燒仙草重新定位升級，開啟了加速擴張的步伐。

目前，悸動燒仙草開店1300家，分布在江浙滬地區；據創始人吳斌介紹，門店數量將在年底突破2000家。

書亦燒仙草2018年開店1000家，主攻華中、西南地區；目前超過2100家，目標在2020年實現5000家。

從門店數量和品牌定位來說，悸動和書亦是目前燒仙草飲品這一細分品類的代表。

觀察這兩個品牌的發展歷程和燒仙草的演變爆紅，可以說，二者是相互成就的。

如同奶蓋茶、水果茶之于喜茶、奈雪，一個品類的能夠突出和崛起，必定是有品牌投入注意力，將資金、資源、精力全部注入。

品牌是表達品類的載體，這個規律適用于各個行業、各個品類。

二、賣點轉移，讓燒仙草走入了年輕人

再來看這張圖：搜索“燒仙草”的人，都在搜什么？

“燒仙草是什么”“燒仙草的做法”“燒仙草的危害”是排名前3的問題。

這說明，大部分消費者對燒仙草缺乏認知。普及2個相關知識：

1、仙草和燒仙草其實不是一種東西。

仙草是一種植物，有清熱去暑的功效，王老吉涼茶里都有添加。其本來就是福建閩南及臺灣地區的傳統飲品，在當地就叫仙草。

據吳斌回憶，用仙草制成的仙草凍+蜂蜜做成的糖水，是小時候夏天的味道。

而燒仙草是臺灣人的創新。

用仙草熬成仙草湯之后，出鍋前加入淀粉勾芡，等涼了以后就會凝固成黑色的仙草凍。“熱”的臺語發音是“燒”，臺灣人索性將其取名“燒仙草”。

后來燒仙草逐漸加入到奶茶中，就被統稱為“燒仙草”。

2、燒仙草和龜苓膏也完全沒有關系

簡單來講，二者功效相同，都能清熱降火；長得一樣，黑糊糊的一塊塊。但制作原料不同，燒仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成；龜苓膏用鷹嘴龜+土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成。口感也不同，燒仙草有甜味；龜苓膏屬于中藥，是苦的。

可以說，燒仙草飲品的火，源于傳統，卻突破了傳統。賣點已經發生了轉移。

楊枝甘露從甜品變身飲品，經歷了“杯裝化”的過程，解放雙手，符合多元化消費場景，滿足消費者需求。

同樣，90后作為奶茶消費主流人群，對傳統的燒仙草是沒有認知的。如今打動他們的，是“半杯都是料“的豐富和性價比，新的賣點給了這個產品新的生命力。

另一層面，飲品店追求效率和標準化，將攪拌好的仙草液體根據不同磨具形狀塑形，即可制作完成。操作不復雜，成本可控，讓更多飲品同行跟風進入，哄抬市場熱度。

三、以飲品為載體，打破區域界限

這張圖里，在搜索燒仙草的人群畫像上，廣東占有絕對優勢，源于傳統的消費習慣；而后面的區域，基本和悸動、書亦的門店分布對應。

可以說，雖然起源于南方，但燒仙草借助在飲品中的發展，早已打破了區域界限。

“燒仙草只是奶茶里的一種添加料，本質還是奶茶，消費者接受度是比較高的。”吳斌說。

在產品方面，品牌也在積極尋求創新。

悸動和書亦，同作燒仙草，但兩個品牌在產品的思路上是有差異的。

悸動堅持傳統+創新。書亦不迷戀正宗，從品牌定位出發做口感、風味。

悸動的燒仙草產品，主要分三類：碗裝的保留傳統特色，杯裝的又分勺子吃和吸管吸兩種。

據吳斌介紹，碗裝在校園店、外賣需求高，但整體銷量來看，杯裝消費場景更廣泛，大于碗狀。

書亦的燒仙草，更像是基于這個產品做出的飲品差異化定位。一杯產品里有大塊仙草凍配以椰果、紅豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7種料，達到“半杯都是料”的效果，凸顯價值感和性價比。

更加“奶茶化”的演變，進一步減弱了燒仙草的區域限制。

四、結語

有人說，成都是中國美食的基因庫。

飲品里一樣，臺灣奶茶、傳統糖水是大陸茶飲的靈感來源。

不可阻擋地，新的商業模型正在打破傳統小吃的局限性，引入現代化管理，培育更現代的企業。

燒仙草就正經歷著這樣的過程。

隨著門店數量擴張和更多品牌進入，提高品類認知、做好產品創新、打造品牌年輕化、引入現代化管理思路，將是這個品類爆紅后，持續發展的必經路徑。

關于燒仙草產品，你有哪些觀察和發現？留言分享！

8月28日，創飲Talk第4站將在成都舉行，書亦燒仙草、茶百道、小龍坎旗下飲品品牌龍小茶等負責人，將現場分享其品牌的發展邏輯。關注公眾號咖門（ID:KamenClub）了解詳情，立即報名！

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

了解更多行業資訊，請關注微信公眾號：咖門（KamenClub）

— 商務咨詢 —

18339988529（同微信）|17310709150（同微信）

— 課程咨詢 —

13253329903（同微信）|17744612803（同微信）