寫餐廳前的例行聲明

本人不接受任何商家的任何免費邀請試吃。

本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。

作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老板產生那么多私人友誼，所以就不要來那套了。

我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。

我能保證我寫的真實反映我到店的情況。

店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。

我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯系我刪除。

我為了把真實的菜肴圖片展現給大家，我拍的照片沒有后期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，后期會加亮，以保證所見即所得。

作者 |  冬亞土菜館

圖片 |  涉及侵權請聯系刪除。感謝~~~~

分類 中餐 潮汕牛肉鍋

價格 人均120

關于潮汕牛肉火鍋的事

請看這篇

潮汕牛肉火鍋雜談

左庭右院應該是現在全國開的最多的潮汕牛肉店之一了吧

店面可能還是八合里海記比較多

而且說到潮汕牛肉鍋

名氣也是八合里海記大

左庭右院這個名字

就很難讓人聯想到潮汕牛肉鍋

畢竟，國內目前99%的潮汕牛肉火鍋店的名字里

肯定會包含以下幾個字中的一個或多個。

潮，牛，記

你們不信現在打開大眾點評

自己找你所在城市的潮汕牛肉火鍋店

看下名字是不是基本全都有這三個字中的一個

潮，牛，記

甚至還他媽有店直接就叫潮牛記的~~~~

就算前面幾個字沒有，但后面必定也會帶上

XXX潮汕牛肉火鍋

你可能從來沒有注意過這件事。

但實際上，這是種社會心理學了。

行業的店家們通過一致的店名

給你默默灌輸了這種認知

讓你一看到名字，就會知道和認為

這是一家潮汕牛肉火鍋店

所以，左庭右院，很多人

第一次聽到這個名字的時候

完全不會想到，這是一家潮汕牛肉火鍋店

這種取名方式，還真的是挺特別的~~~~

然后說他被查的事吧

就6月份吧，左庭右院多家門店被查

罰款二十多萬，要求整改

原因就是，他的廣告宣傳上寫的是

鮮牛肉，一直突出的就是

用新鮮牛肉到店供應

而且是貴州的黃牛肉

但是后廚被突查后發現

左庭右院在上海的41家門店

用的腱子肉，胸口朥，牛舌

都是冷凍肉，不是新鮮的

而且腱子肉來自加拿大

胸口朥，牛舌也不是貴州的

所以定虛假宣傳，被罰了

這其實是行業普遍現象

之前說過，很多店家的脖仁肉

全部都是用的澳洲肉

有用混血和牛，有用純血和牛，有用安格斯的

并不是云貴母黃牛的脖仁

這些肉基本都是凍貨

而在命名上，現在一般也不會寫脖仁

而是以雪花肉代替，但是店員可能會跟你說

這是我們最好的肉，甚至會說就是脖仁

其實都是違反法規的。

而三花五花也是重災區，因為牛腱子

進口冷凍的太便宜了。。量又大

你們自己淘寶看看就知道有多少了

胸口朥和牛舌更是的

你們自己想想，一頭牛身上能有多少牛舌，多少胸口油。

真是現殺的，量才多少。

所以一般情況下，真拿鮮貨的店

這些部位的肉，很容易就估清了。

一個店家一天賣一頭牛，也就一條牛舌

能切幾份，你們自己琢磨下~~~~~

左庭右院這次被罰后，宣傳肯定會改

但也給很多同類型店家敲響了警鐘

他被查，還是因為樹大招風

但至少說明了，用凍貨，非黃牛肉來賣

沒什么問題

但你宣傳要這么寫，你就麻煩了。

好了，前面叨逼叨說完了

說回左庭右院吧

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

環境

左庭右院第一家店在南京宇宙中心的中心

德基

啊。。。真的，好多店都繞不開德基

但是德基的店

每次真的排隊好多。。。。所以真不喜歡去

現在左庭右院南京也不少店了

從南到北，離大多數人住的地方都不遠

基本上都能去到了

裝潢的樣子現在還都算有點特色

一進門，一顆梅花樹~~~~~~~~~~~~~~

假的~~~~~~~~~~~~

小姐姐在門口熱情的拉客

啊~~~~~根本就不用去德基店招排隊的罪了么~~~

進去以后仔細看了下

這棵樹樹干貌似是真的？

花是假的？

門口就是每個潮汕牛肉火鍋店的標準配備

切配房~~~~~~~~~~~~~~

掛著很多牛肉，衛生情況是看著比很多店好

穿著白大褂，帶著口罩

帶著手套，在切配牛肉

餐具是聚氨酯的，很常見了

之前也說過不少次了。

對了，上上周的公告

上海的左庭右院又被查了

這次是兩家店的餐具大腸桿菌超標。。。。

這個怎么講呢。。。。哎。。。。

說實話，大多數沒有配備商業洗碗消毒設備的店

基本是普遍存在這個問題。

不過左庭右院都做這么大了，還會這樣，也是迷思

但這個問題，說實話，真的是小問題。。。。

只能說自己樹大招風吧。。。。

好了，說牛肉了~~~~~~~

潮汕牛肉火鍋，這次第一次寫

以后的分類都會是這樣

鍋底，牛肉，醬料。

這是潮汕牛肉火鍋的靈魂所在

而且我吃潮汕牛肉鍋

除了肉之外，一般只會點玉米，蘿卜

如果炸腐皮不錯的話，不是成品的話，可能會來一份

除此之外，全部，都是肉~~~~~~~~~

甚至連牛雜都極少點，一般也就會點個牛舌

其他的東西，都會被我視為破壞鍋底的存在

要的就是，一鍋牛骨湯，涮到最后，成一鍋牛肉湯~~~~

鍋底

我不管店家提供多少種鍋底

我永遠選的都是牛骨清湯鍋底

辣鍋，菌菇，番茄等等這些就不說了

吃辣鍋去吃川渝火鍋

吃其他的，去吃海底撈這些好了

為什么山泉水的也不用呢？

因為我起鍋要喝一碗湯

而且我實在不喜歡清水涮牛肉

要吃清水涮，我去吃北京涮鍋好了~~~~

所以牛骨湯，是我吃潮汕牛肉鍋的標配

但是市面上，大部分店的牛骨湯鍋

都有過重的調味

之前說過，牛骨湯，你們可以自己在家煮下

其實煮出來就是帶著點淡爽的牛味和一點點棕色

很清爽的。

而大多數潮汕牛肉鍋的牛骨湯，鮮美，牛味濃

這些是單純的牛骨湯辦不到的

以前汕頭潮州那牛骨湯大多也是很清淡，跟水差別不大的那種感覺

現在也很多店，開始走像口重鮮美，牛味濃的路子了

這樣的底湯，基本上，只有靠添加和調配才能達到和完成

或者~~~~~~~~~~~~~

可以通過加入牛邊角料，牛腩，牛骨髓等來辦到

但后者一般不會單純叫牛骨清湯了

會是牛腩鍋，啥啥的

大多數店，都是調配好了一大鍋底湯

然后有人點了，放點蘿卜玉米

有的還會放點牛腩，牛肉圓。

比如左庭右院，看這個底湯的顏色

就比較濃烈，湯底的牛骨味不自然

不過這種鍋底有個好的地方就是

因為本身咸鮮味重

所以牛肉涮了以后，自帶咸味

倒是可以少用點調料了

左庭右院特別好的一點在這里

你坐下來，就給你主動上了這個

芹菜末，牛肉粒

這個真的是，太貼心了

各家都可以學習的

這是專門用來喝湯的

吃潮汕鍋，先把火力開到最大

把湯燒開，然后碗底里放一點芹菜末

把滾湯倒進去，先喝湯，儀式感~~~

然后把火力關到小，湯熱不滾，用這個火候來涮牛肉。

而不是像川渝火鍋一樣，一直要保持滾水

其實你說多少差別么。不大

因為后來的科學研究告訴我們

所謂的鎖住汁水，基本都是后廚的意淫~~~~

但就是這么個儀式感~~~對不~~~~

左庭右院還特地配了牛肉末

這個配湯，真的，我覺得很好，很喜歡

而且他們是主動上搭配湯的料

這在其他很多店，是看不到的

湯底里有玉米，蘿卜，芹菜

還有胡蘿卜，胡蘿卜沒有意義。。可以不加的

還有三個牛肉丸子~~~~

湯底料還挺豐富的。

湯底是38，不便宜，也不算太貴。

好歹給了你幾個圓子和玉米蘿卜是不~~~

醬料

潮汕牛肉三大醬

沙茶，辣椒醬，普寧豆醬。

其中沙茶醬，潮汕地區傳統的沙茶醬主要是兩點

1 海味足 2 甜度高

所以你吃到這樣的沙茶醬，就說明跟大多數店里的不一樣

大多數店用的沙茶醬，就是沒什么海味，甜度降低的

火鍋醬~~~~~

左庭右院的沙茶醬，比較一般，有甜味，沒海味。

普寧豆醬也是一樣

普寧豆醬本身是黃色的，檸檬黃那種，然后大顆大顆的完整豆子

吃火鍋時，有的人習慣先用勺把豆子碾碾碎

最主要的作用是因為潮汕那的底湯都很清淡很清淡

所以需要調料來提供咸味。

辣椒醬，我個人覺得呢，相對吃川渝火鍋很多的我們來說

其實意義不大。只不過是潮汕那的傳統用的醬料

人家日常吃，所以想吃點辣的，會帶著

其實最主要的就是沙茶和普寧豆

左庭右院的沙茶很一般。。。牛肉，菌菇也很一般

潮汕師傅不少都是做菌菇醬的好手

但很多店還都是用的成品買來的菌菇醬。

普寧豆醬，你們看到這個樣式的普寧豆醬

就知道了，這是買來的，成品火鍋店專用普寧豆醬

是經過了加工，調味，配了其他料的火鍋用普寧豆醬

很多店現在都用這種，有好有差

好的也不過是沒有雜味，能是比較單純的豆醬咸味

差的就，調料里不知道加了多少東西，味道復雜

吃潮汕牛肉鍋

沒有必要加太多調味

就是吃牛肉本味就好，吃牛肉

就已經很開心了，為什么要搞那么多調料呢？

還有，就算用調料

也少有組合調料的，基本就是沙茶就沙茶，豆醬就豆醬

少有，把豆醬，沙茶辣椒混一起，再加各種別的混合料

那是吃川渝火鍋，這么干~~~~

左庭右院的醬料6塊錢一個人

其實相對于川渝火鍋，潮汕牛肉鍋對醬料的消耗

是真的不大。。。。

嗯，下面說牛肉了

先中場休息下~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉

鮮牛肉

也就是常說的嫩肉

看開篇那篇文章，知道這是哪里的肉了沒？

嗯。。。。一般是后腿肉

可以假裝牛排的位置

怎么假裝牛排

看這篇

老派西餐廳韻味的南京仁恒輝盛閣

不過左庭右院的嫩肉

居然還有一些是帶著脂花的

倒是讓我奇怪

估計改了鮮牛肉的名字

就是方便可以不用局限于后腿肉

而且其他部位一切下來的肉

都用在里面了。

38一份的肉，還帶著脂花

看著不錯啊

燙好后，可以看到還是很明顯

還帶著筋拽感

這點就很像黃牛肉了

安格斯，混血和，純血和等各種牛

他們的脂花在汆燙后，會變得不明顯

且，口感很軟糯，也就是所謂的入口即溶感

但黃牛肉的，不一樣~~~~~~

吃起來沒有看上去這么好

肉質太柴，吃起來跟看著的

真的兩回事

感覺就像是吃了一塊煮了很久的三花腱

口感不大好，肉味倒是還行

就是口感不行

其實不大推薦點這個

吊龍

吊龍的顏色看著很舒服~~~~~

鮮黃牛肉看著的那股子紅潤的顏色

這一盤48

比匙仁便宜10塊錢，算是合理。

圖片上可以看出

這塊吊龍，是真的。。。純吊龍

一丁點脂肪都不帶。。。。

而左庭右院的菜單里也沒有吊龍伴

所以還真不知道，她們是怎么處理那兩條吊龍伴的肉的

有的店雖然只有吊龍

但其實是直接帶著吊龍伴一起切給你了

吊龍伴的口感是真的好~~個人非常喜歡~~~

左庭右院的吊龍

好碎啊。。。。。。

看著麥穗一樣的肉瓣紋理~~~

迷人~~~~~~~~~~~~~

煮好后·~~~~

不錯，比他的鮮牛肉要好不少

本來吊龍的位置就更接近牛排可用么~~~

肉品還行

匙仁

左庭右院叫匙皮

跟匙仁是一回事了

之前說過

匙仁和匙柄的關系就跟吊龍和吊龍伴一樣

從一整塊分出的位置里

帶著一邊肥油的，更嫩的肉

就是了，是各自部位里的精品。

這樣看更清楚

左庭右院的匙仁肉

里面夾帶的脂肪

倒是不少

紋理也還行

看起來，甚至有點像吊龍伴

潮汕那有的人是說

分辨黃牛肉和其他的肉

一個辦法是看脂肪，黃牛肉的脂肪燙過后

發黃~~~~~~~~~~~

這個有一定的參考意義

但其實。。。。

比如胸口朥這個位置

澳洲來的，燙完了發白

南美來的，巴西，烏拉圭的，燙完了發黃

而且尤其是南美的，那里分割的時候

就會帶著一條瘦肉，切出來的形態

特別接近潮汕黃牛肉胸口朥

燙好以后也是黃色，就特別容易迷惑人了

所以這個呢，有一定參考意義

但其實，有些部位，不能這么看的。

最靠譜的，就是直接看老板的進貨了~~~~

至少左庭右院這個肉，看著是像黃牛肉的

味道么

他家的匙仁是不錯的

有的店家，匙仁賣著吊龍伴更高的價

結果口感一塌糊涂。。。碰上了也是倒霉。

左庭右院的58一份

牛舌

南美是我國目前最大的牛舌進口地區

牛舌也是各家潮汕牛肉鍋店里

用凍品最嚴重的部位

但是說實話，牛舌這個東西

進口的不等于不好吃

這個只是來源問題，不代表口感

貴不等于好吃，很多東西貴，只是因為稀少，數量和成本原因。

不過這些事大家得自己清楚

所以如果碰到那種牛舌只從屠廠里拿新鮮的店

還是要珍惜下~~~~堅持這事不容易~~~

左庭右院，根據官方的調查

大家都知道了

用的是凍貨~~~~~~~~

而不是他宣傳的新鮮

但其實呢，南美牛舌。。真的挺好吃的

比如這一份就是南美牛舌~~~~~~~~~~

48一份

對了，我個人跟大家建議

不要看上面說的涮多少秒

一定要保證熟透

半生牛肉的各種衛生問題

是希望大家能留點心的。

留點心，不是點心~~~~~~~~

牛舌的樣子還行

燙好吃了。。。嗯~~~~~~~~~~~

說真的，我是真的覺得南美牛的牛舌比黃牛舌好吃

和牛舌更是了。。。主要是那股子奶香味

太迷人了。。。。

黃牛肉跟和牛肉相比

其實少的就是這股子奶香味。

牛肉丸發現忘了寫了

就放這里面說下

牛肉丸內部孔洞少。

質地密

彈性高，口味一般

高度像工廠里統一做的那種~~~~~~~~~~~~~~~~

蘿卜

蘿卜真的不好

全是筋。吃起來好累

這是我吃完以后的湯底

一鍋更加濃的牛肉湯

最后，還是以一碗熱湯結束整場

儀式感~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

服務

強制掃碼點單，強制~~~

非常強制~~~~~~~~~~~~

很煩人

必須你很堅定的，要求他們

到底有沒有紙質菜單

要求多次后

才給拿來

這點很不爽。

其他服務上倒是沒什么大問題

當然，也別指望有海底撈那種感受的服務

就挺普通的

總結

雖然

左庭右院的菜單價格

看著跟很多潮汕牛肉火鍋店差不多

沒什么大區別

但是，左庭右院是幾乎沒有活動的~~~~

不像很多店，基本常年六七折，然后動不動就搞五折

所以相對來說

左庭右院的價格，就顯得比較高了

基本上，兩個人來吃

要吃肉吃的舒爽

250是跑不掉的

人均基本都是120往上。

你們以后看我寫的潮汕牛肉鍋

都不會看到其他什么涮菜的

因為我從來不點。。。。。。

素菜只有興致來了或者為了滿減湊單

才會點

我來吃這個，就是為了吃肉的啊~~~~~

我干嘛要點別的啊~~~

潮汕牛肉，潮汕牛肉火鍋

當然是吃牛肉了啊

就跟老北京涮肉老北京涮肉

當然是吃肉了啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

其實吃的多了

大家各自算一下

基本上碰到五六折的店，其實吃下來的錢

也差不多一個人100

不過呢，就是吃到的肉會多一點

你看，左庭右院，一個人120 130的吃

肉只能點四盤，但是放到五折店里

我的那個天~~~

那真實，要啥肉來啥肉

所以雖然消費差不多，獲得感不同~~~~~

左庭右院的鍋底，我不大喜歡

太鮮了

但是配的湯料，很細心

肉品上，質量可以，不過就是有點看著跟潮汕那的肉感受不一樣

雖然知道他們是黃牛肉是吧。。。但就是感覺有點不一樣

顏色沒那么好看，口感也沒那種感受，油也沒那么黃。

基本上，現在他們樹大招風

各家都嚴查的情況下

左庭右院現在反而能算是一個。吃起來比較放心

就是價格比較貴的地方了吧~~~~

嗯，

感謝大家打賞

兩天下來已經收到七篇投稿了~~~~

不用考慮文筆什么七七八八的

只要真實，你就來~~~~

下周會開始放在次條里發~~~~~~

今天就先感謝大家的打賞了

今天5900字

謝謝老板們~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 END 

給大家介紹一種新的寫作流派

原生派寫作

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一氣呵成不假思索行云流水

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不做校對，不做審核，不改錯別字。

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