2022鳳凰網美食盛典北部人氣餐廳丨客堂·新客家菜（世紀金源店）夢露死亡舊照：赤身俯臥在床，姿勢古怪，44年后警方才公開她死因

時間：2023-05-08 08:19:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

客堂·新客家菜（世紀金源店）

地址：北京市海淀區遠大路世紀金源購物中心5層西區5047號

廣東好食材，客家好風味

客堂餐飲管理有限公司致力于打造國內客家菜第一品牌企業，在秉承經典粵菜精華的基礎上，深度發掘粵菜細分領域客家菜，依托客家地區豐富的優質食材和資源，發揚客家歷史文化沉淀深厚的烹飪技藝。

餐廳以中國青銅元素和傳統竹文化演繹客家古老的建筑，以后現代主義的設計風格柔化空間，而金屬的剛性冷峻則凸顯客家圍屋合圍團聚的力量. 公司擁有專業的粵菜大師主理，具備強大的技術研發能力以及管理能力，創作團隊甄選以地理標志性的特色食材為主創產品，秉承"以市場，顧客為主導"的經營理念，奉行"弘揚中華傳統飲食文化"的企業使命，遵循應季而發，健康原味。

餐廳致力于追本溯原返樸歸真與時尚相結合，實現經營與管理現代化，連鎖發展標準化與規模化，竭力從出品、服務、環境等方面為消費者提供最優的用餐體驗和高品位的享受。

玻璃脆皮燒鵝開創者

【甘之如飴是燒鵝】

客堂玻璃燒鵝

廣東源產地理標志性優質食材，百年古法技藝，創新獨特配方，整個北京首屈一指，推出僅僅不到一年，就已經登上大眾點評全北京燒鵝口味排行榜第二名。

客堂玻璃燒鵝﹣全北京燒鵝排行榜第二！

【客堂必點】

鮮嫩多汁的肉質﹣源自精準配比優質清遠黑粽鵝

每天凌晨空運廣東﹣清遠縣，自家散養基地的黑粽鵝，每只黑棕鵝都是散養168天以上，只選用每只3750克左右，為保證燒制后酥脆口感和鮮嫩多汁品質，每只黑棕鵝不相差100克，用最精準的配比，烤制出的鵝肉皮色油潤紅亮，皮酥肉嫩，肉汁豐富，肥而不膩！

香酥的脆皮﹣源自獨創玻璃脆皮技藝

燒制技法上，客堂傳承百年燒鵝烹飪技藝，獨創玻璃脆皮技藝，整個烹制過程費時是普通燒鵝的5倍之多，費力勞心，精益求精，并且只賣出爐半小時之內的燒鵝，只為給您帶來最佳的口感！滋味醇厚，色澤艷麗，皮脆肉嫩，香味濃郁。咬一口，齒頰留香，回味無窮。那種酥脆，與以往燒鵝不同，佐以酸梅醬蘸食，更具別樣風味！

【夠甜夠脆，有范有料不簡單】

客堂七星脆皮叉燒--大眾點評榜全北京排行第一

升華粵式傳統蜜汁叉燒，融入冰火燒肉的烹飪技法。每日精選“黃金比例”的三線肉，鮮嫩質優，又以復合滋味包裹動物脂肪的甘美。在美拉德反應的作用下，叉燒的風味更渾厚，且酥脆的外皮之下，香甜緊致的口感對比更加鮮明，豐腴不膩，叉燒經高溫燒制置涼再高溫反復燒制成型，出爐后置涼后成脆皮，此脆皮叉燒熱冷吃各有風味，但熱菜冷吃口感更佳，每天現做現售產品，堅決不賣隔夜貨。

【客家頭牌菜，一只最有“鹽”值的雞！】

古法青砂鹽焗雞

堅決不用冰凍雞，每天專人在廣東梅縣客家地區精選國家地理標志性優質食材，廣東三大名雞之一客家地區古老優質的原種雞——胡須雞，傳承最古樸的制法，采用大顆粒青砂鹽翻炒，中火慢焗，歷經3小時蛻變，“一看、二聞、三品”方知臻味。一看金黃澄亮的色澤；二聞皮香、肉香，從外到內香氣四溢；三品肉質香嫩鮮甜，層層入味，為保證品質，采用此客家古樸技法一次只能鹽焗3至4只胡須雞，此客家古樸技法比新技法多費六倍之工時，費時費工從不賣隔夜貨，跟上客家地區原產地特色食材——沙姜自主調制的蘸料。售罄即止。

【千磨百釀出精華，一份有內涵的手工釀豆腐，拯救你的味蕾】

堂客自磨釀豆腐

客家傳統經典風味，優選梅州地區有機黃豆，由擁有近30年豐富經驗的廣東客家師傅每日清晨現磨、現做，經數十道工序制成的鮮嫩豆腐，豐潤、絲滑之余，質地也十分輕盈。每日特調的肉餡釀入小小的豆腐中，囊括咸、香、鮮、嫩等口感，樸實無華，卻有顆豐富堅毅的“心”。

此位做釀豆腐師傅35年來一輩子只做此一道菜。

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