率先跑出千店規模，這個品牌有望在米面賽道跑出“萬店”？

總第 3036 期

餐企老板內參 羅欣 | 文

挺進千店陣營

五爺拌面的光速擴張之路

中午時分的望京小街，周邊寫字樓的白領們開始出門覓食，一家滿屏中國紅的快餐店人流絡繹不絕。內參君對比了一下周邊的餐廳，人均20左右的五爺拌面，性價比的確更高，可選擇的產品也豐富。

仔細一查，就在最近幾個月，五爺拌面在北京已經開出了近30家門店。

回顧剛剛過去的2021年，面館無疑是年度重頭戲。五爺拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑馬。

2021年，馬記永、張拉拉、陳香貴、遇見小面、五爺拌面、和府撈面等一批連鎖“新面館”先后完成融資。闖進這個賽道的資本，既有紅杉、高瓴、鼎暉這樣傳統的風投機構，也有騰訊、碧桂園、弘毅百福這類產業投資者。

五爺拌面在一眾新面館中，取得了不少突出的成績。

一個是受到了資本的高度青睞。去年夏天，五爺拌面在20天內實現了兩輪融資，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創投的青睞，創下了餐飲行業金額為3億元A輪融資的新紀錄，也成為了高瓴創投首次投資的餐飲品牌。

另一個是拓店速度夠猛。五爺拌面成立于2018年。1月27日五爺拌面首家門店在哈爾濱正式營業，到7月已經有50家店。

2019年10月，在黑龍江和吉林市場，五爺拌面門店已經達到200家。

2020年，五爺拌面開始走出東北，拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市。8月，五爺拌面新開店數量超過400家。

截止到2021年12月31日，五爺拌面已經突破1000家門店，成為中國新面館品牌中的門店數冠軍。

千店品牌背后的底氣

2021年是新面館的狂奔之年。“五爺拌面”是如何快速發展到1000+家門店，以規模領跑行業的？

1、以“自營+加盟”并進，以強加盟為主的擴張方式。

對于加盟商的管理，五爺拌面有自己的方法，就是科技和標準化，采用準直營店管理模式。

——系統控制：用一套專業多維的信息化管理和監控評估體系，對加盟商物流、信息流和資金流的強把控，以及對門店的標準化賦能管理。

——系統管理：五爺拌面所有的門店均使用統一的管控系統，比如供應鏈系統、后臺管理系統、訂貨系統，以及全程冷鏈物流配送體系等。

投資方高瓴創投表示，五爺拌面團隊在創始人的帶領下，運用科技工具建立數字化體系，通過領先的信息管理系統和精細化運營為用戶帶來標準化體驗，提升了門店的運營效率。

2、強化供應鏈體系，既贏得了效率，也成為了門店強有力的后盾。

在去年獲得巨額融資后，五爺拌面不僅升級了信息化智能系統，還強化了供應鏈體系，打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠，最終搭建起了完善的支撐系統。

3、完善的人才培訓機制，為品牌擴張保駕護航。

五爺拌面公司總部下設了“十中心一學院”，為上千名員工，以及五爺品牌發展創富。

其中，“十中心”是指：運營中心、監察中心、拓展中心、研發中心、科技信息中心、財務審計中心、人力行政中心、品牌營銷中心、供應鏈管理中心、建店中心。“一學院”是指：五爺商學院。

差異化打法：

切中市場最廣的價格帶

值得注意的是，高瓴創投的投資理念，是堅持長期結構性價值投資，所選擇的行業必然是常青且有長期需求的。之所以選擇五爺拌面，是因為其具備非常好的品牌的優勢和爆發力，運營團隊實力極強。

長遠來看，五爺拌面具備了很強的爆發力。不僅是因為品牌自身的實力穩固，還與其踩準了定位有關。

在快餐賽道，也分為不同的價格帶：傳統夫妻老婆店多集中在15元左右；15-25上下品牌集中度低，市場廣；30元以上的快餐品牌今年扎堆嚴重，以和府撈面、遇見小面等品牌為例，競爭非常激烈。

今年市場上火熱的新面館品牌，集體進軍商場，一碗面賣到了30-50元不等，已經陷入內卷。在北京的大小商圈，面館品牌扎堆，一個商圈7-10家面館是常有的現象。集體搶占商圈帶來的后果就是，房租成本上漲，顧客分流嚴重。商場面館的競爭壓力越來越大。

而五爺拌面做了一個差異化的打法：切中15-25元左右的價格帶，選址以寫字樓、社區為主。

一方面，寫字樓、社區的房租成本低，投資風險也相應的更小；另一方面，作為快餐品牌，性價比才是王道，五爺拌面切中的是性價比賽道，在原本夫妻老婆店的基礎上升級，但仍保留了性價比。

對標茶飲市場來看，在每個價格帶最終都會出現“寡頭競爭”，主打“高性價比”的蜜雪冰城率先實現“萬店”，在規模上穩居頭部地位。同樣實現了品質升級，與高性價比的五爺拌面，也有望成為這個賽道的領軍企業。

除了門店規模光速擴張之外，五爺拌面也不斷探索新的突破。

2021年7月，五爺拌面聯手國內頂尖品牌戰略咨詢公司“華與華”，依托“華與華”獨創的“超級符號就是超級品牌”的方法論，開啟品牌創新之路。

總結

從歷年中國居民消費支出數據來看，餐飲作為一個萬億級市場，在較長的經濟周期中具備強勁、持續的增長能力，這在其他垂直賽道中非常罕見。

餐飲消費這個新熱門賽道，底層邏輯的演變催生了產業的結構性變化，“賽點時刻”已經悄然到來。

五爺拌面作為這個賽道上的代表性企業，已經形成了突出的規模優勢。在“新面館”賽道，再跑出一個萬店品牌，或許指日可待。

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