“資本市場，對小餐飲這塊并不是特別友好。無論是香港還是大陸，鮮有餐飲上市，就算上市了，效果也不是很好。”摩提工房創始人兼董事長蘇悅說。

至于餐飲企業上市比較難，蘇悅認為主要有兩個方面的因素：

第一，財務規范方面做得并不是很好。餐飲是小額消費，一般來說，用戶沒有開發票的習慣，在財務方面不具備足夠說服力，監管部門對此存疑。

第二，中國的餐飲市場很大，但是企業都相對較小。而國外則是大的餐飲企業占據很大的市場份額。在中國10億級的餐飲企業，用手指頭都可以數過來。

盡管如此，對于摩提工房未來是否會采取資本注入上市公司或者自己單獨上市，蘇悅也表示皆有可能。

因為品牌糾纏，困難過一陣子

2011年，蘇悅被日本螞蟻基金告上法庭，主要是因為品牌糾紛。

2003年，蘇悅與“貝兒多爸爸泡芙工房”的母公司麥之穗在中國建立合資公司，獲得了該品牌在中國5年的品牌資產和經營權。但后來螞蟻基金收購了麥之穗，不愿和蘇悅續約，而又因蘇悅又創辦了新的泡芙品牌，雙方對簿公堂。就這樣，蘇悅一邊打官司，一邊經營著新品牌“西樹泡芙”。

那時，也就是2011年，蘇悅已經把貝兒多爸爸做到了100余家門店，加盟店超過80家。如果重新來過，難度可想而知。

最大的困難就是，蘇悅如何把西樹泡芙的知名度做起來。“很多人知道貝兒多爸爸，并不知道西樹泡芙，同樣的位置，我們的銷售就不比從前。”

第二，無論西樹泡芙還是貝兒多爸爸都依賴于商場，就如公眾號依賴于微信，所以得到商場的認可很重要。但是，在初期，很多商場并不知道西樹泡芙，所以，在進駐商場方面，蘇悅也遇到了不少阻力。

第三，很多之前和蘇悅合作的加盟商不知所措。因為之前合作的貝兒多爸爸，突然就不做了，改做了西樹泡芙，大多加盟商都很困惑。

蘇悅說，“從品牌創立，我們在天時地利人和方面都不行，所以初期拓展品牌很困難。”

但好在打官司之前，摩提工房已得到田仆資產A輪投資。蘇悅，也把戰略進行了調整：

第一，蘇悅依賴對市場的了解和之前建立的人脈資源，一點點去攻克商場和加盟商。

第二，提高西樹泡芙的整體檔次。比如價錢方面，西樹泡芙的價格要比貝兒多爸爸貴20%；在裝修上，西樹泡芙的風格要比貝兒多爸爸更成熟一點；口味方面，口感更濃郁，香味也更好些。

蘇悅告訴創業邦，“可能消費者對貝兒多爸爸也有些倦怠，這時突然出現一個新的品牌，看起來也很高大上，那他們也比較容易接受。”

主導此次投資的田仆資產合伙人任重覺得，像泡芙這種甜品更多的屬于沖動消費，如果看到一個門面覺得還不錯，可能就會買點。

最后，蘇悅和任重一起想了一個“多品牌”策略，即在摩提工房旗下，通過獨創或者并購的方式，開創多個品牌，比如，摩提工房旗下現在有摩提工房、西樹泡芙、Hello Kitty人形燒、和米堂、清潭洞、巧滿滿等12個品牌，1000余家店。

“我們覺得消費者的興趣取向是多變的，而我們有實行的是單品單線，盡管給人的感覺比較專業，但是抗風險能力就會比較差。”蘇悅說。

基于這種考慮，摩提工房收購了和米堂。收購之后，和米堂由最初的70家門店，擴展到了160家。從并購中嘗到甜頭的蘇悅，就覺得“多品牌”是很好的策略。

放慢步伐

“像摩提工房這種消費類型的企業現金流會非常好，他們通過資本注入了以后，擴大規模。以后要么是走上市的這條路，要么是走并購、發展再擴大的這條路。”任重說。

他也坦承，當初在投資摩提工房時，就已預見摩提工房將來會走并購這條路。任重告訴創業邦，“細分行業的領先企業在中國上市或許遙遙無期，但是細分行業的領先企業，他有很多的是被并購的價值。”

摩根士丹利對摩提工房的并購其實早在2014年底就已經完成。經歷前面所提到的困難，蘇悅一直在尋求融資，而也有像百盛之類的大型企業拋來橄欖枝，后來綜合一些因素，蘇悅和任重選擇了摩根士丹利：

一方面，摩根士丹利有很多運營大型項目的經驗；另一方面，摩提工房作為一個多元化餐飲消費品牌，將來如果上市，無論是在海外還是在香港，可以為此助力的除了像百盛這類型的餐飲企業，就是像摩根士丹利這樣的大型海外基金。

因為前面制定的策略，摩提工房在2014年和2015年，得到了快速發展，但是因為今年餐飲市場比較疲軟，消費者的消費意愿不高。蘇悅覺得要開始放慢步伐，關閉一些不太會盈利的店。開新店也會慎重選擇。“但會繼續堅持多品牌戰略，擴展新品牌。”

在新品研發上，也會加大力度。但在挖掘用戶隱性需求方面，蘇悅覺得還是不要當第一個吃螃蟹的人。“我們會在用戶顯性需求顯露出來的時候，才會切入，這也是我們做品牌的一個基本做法。”

并購之后，蘇悅仍然負責摩提工房的董事長，負責摩提工房的戰略規劃。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：6年開1000多家店，摩提工房因痛失代理權反而變強大

下一篇：“摩提工房”微商城上線，各種人氣產品價格直降冰點