在疫情的沖擊下，許多餐飲企業都遭受了不同程度的創傷與影響。然而，擁有9家門店的戰斧牛排沒被擊垮，營業額反而一路上升，5月更是創歷史新高，和疫情同期比恢復正常，個別門店同比增長10% 。

如此優秀戰績的背后，是創始人老林對于創業的堅持和不斷學習的態度。

艱苦創業，不斷學習終獲成功

十年前，“戰斧牛排”的前身“斗牛士”開業。這家店的出現源于老林一個簡單的想法：

“因為女兒喜歡吃牛排，就想給她開一家最好吃的牛排店。”

沒想到第一年就受到了重大損失，投入300萬，虧損了50萬。沒有任何退路的老林只能咬牙堅持，經過幾百個日夜的努力奮斗，“斗牛士”在南昌才漸漸有了知名度。

2017年，“斗牛士”升級為“戰斧牛排”，人氣一路飆升。秉承著“專業、專注、專心”的經營理念，戰斧牛排從一個初生的牛犢，成為了南昌人心中的牛魔王。

經過多年經營，老林發現餐飲行業其實是一個專業程度非常高的行業。特別是在這樣瞬息萬變的時代下，想要真正做好餐飲，一定要堅持學習。

于是，老林多次參加《一本萬利》公開課的學習，取得了非常不錯的成效。在學習過程中越來越感受到菜單設計的專業性。為了更好地優化產品結構，獲得更好的落地指導，他決定深入學習，報名了《一本萬利》工程班。

菜單改革，成就一本萬利

在《一本萬利》專業、科學的方法論指引下，團隊伙伴們與培訓顧問群策群力，對目標人群、環境、菜品結構、廣告投放等維度進行多方評估，在此基礎之上進行了菜單的升級優化：

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1. 菜品減少10道，顧客滿意度提升

學習落地前后菜品道數發生了顯著的變化：落地前餐廳產品總數有44道，落地后只剩34道。剔除一些不符合品牌定位的菜品，砍了近1/4的菜品。這一舉措讓廚房備貨更加方便，出品速度更快，品質也更加好管控，顧客的滿意度自然而然也提升了。

2. 明確“一帥九將”，提升毛利率

戰斧牛排以“一帥九將”方法論為依托，對餐廳的所有產品進行重新梳理。“一帥九將”把店內最重要的產品作為“帥”，這個產品需要牢牢抓住顧客的注意力，其他的特色產品作為“將”，打造餐廳獨一無二的招牌。

落地前，戰斧牛排的核心產品不明確，有較多重疊產品，帥與將出現了互相競爭的情況，不僅沒能提升營業額，還壓榨了餐廳的自身毛利。

落地優化后，對于帥的產品有了更加清晰的定位，將戰斧產品作為帥，優選多款高性價比的特色產品為將。這樣的搭配可以非常好地凸顯餐廳特色，牢牢抓住中堅消費客戶，大大提高了顧客的滿意度。優化后一帥九將點擊占比為84.27%，上升了26.97%，餐廳毛利率更加穩定。（想知道現在的菜單有什么問題嗎？添加漢源餐飲大學路老師微信：canyin400）

3. 打造全新兒童套餐，提升家庭客用餐體驗

兒童產品之前雖然一直暢銷，但是品質比較單一，很難滿足兒童客群的需求，毛利率也偏低。優化后，戰斧牛排重新定義兒童套餐，基于價格、菜品、人群等多方面關鍵因素，進行定向研發，豐富兒童產品，單獨打造兒童專屬菜品。通過抓住兒童的用餐體驗，提高家庭客的消費。

隨著菜單改革的深入落地，戰斧牛排逐漸感受到了一本好的菜單為自己帶來的真切價值。消費客單提升10元！產品毛利率上升5%！

創始人老林也在不遺余力地讓自己和團隊不斷學習，他認為，學習是對自身最好的投資，而培訓是對員工最好的投資！授人以魚不如授人以漁，他要把戰斧打造成一家真正的學習型企業。去年，江西炙燒戰斧餐飲管理有限公司榮獲“餐飲管理創新獎”，這是對餐廳的肯定。

“經營其實沒有套路，有的就是日復一日的堅持和總結。”

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