原創 “火鍋料理師”成為國家新工種，這樣吃火鍋才叫做「專業」

時間：2023-05-04 18:34:17來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：“火鍋料理師”成為國家新工種，這樣吃火鍋才叫做「專業」

受訪專家：北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文

環球時報健康客戶端記者張筱悅

天冷后，一頓熱乎乎的火鍋不僅能溫暖我們的胃，也能愉悅我們的心情。但你有沒有想過，有一天，烹飪火鍋也會成為一種專有職業？近日，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典（2022年版）》面向社會發布，此舉填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

火鍋料理師，是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種，預示著國家眾多火鍋從業者將由普通勞動者提升轉化為職業技能人才，進一步推動餐飲服務行業快速發展。

在我國，火鍋的歷史由來已久。有關火鍋吃法的具體記載，最早見于南宋林洪所著飲食筆記《山家清供》。當時，他吃了一頓“涮兔肉火鍋”并賦詩一首，將此火鍋命名為“撥霞供”。真正將火鍋發揚光大是在清朝初年，乾隆皇帝可謂火鍋的忠實擁躉(dǔn)。相傳，嘉慶元年正月，乾隆在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。受清朝皇室影響，北京涮肉的形式逐漸成熟，并與川渝火鍋、內蒙涮肉一起，構成了傳統火鍋中最重要的三大類別。此外，各省市也有適應當地口味的特色火鍋，如廣東的潮汕火鍋主打牛肉丸，蘸沙茶醬食用；云貴的酸湯魚火鍋，湯底用清米湯、糟辣椒或樹番茄等發酵而成，自帶酸香。如今，川渝火鍋因其香辣開胃的口感擁有了一眾“粉絲”，成為現在最受歡迎的火鍋種類之一。

北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文告訴“環球時報健康客戶端”記者，火鍋葷素搭配、種類豐富，再配有多種的蘸料，可以滿足不同人群的口味需求，受到眾多人的喜愛，也因此帶動了一大批火鍋從業人員。如今，將“火鍋料理師”設為專有職業，更有利于對這一行業的規范、管理，保障人們的飲食安全。只不過，由于火鍋的烹飪特點，往往口味重、油脂高，吃太多或者錯誤的吃法不利于身體健康。所以希望今后針對“火鍋料理師”的培訓，能夠加強營養觀的培養，不僅注重美味，也要注意食材的營養搭配、控鹽控油等。普通消費者吃火鍋時，同樣要注意健康飲食，建議做到以下幾點。

1.控好肉菜比。涮肉雖香，但多吃無益。一般認為，食材葷素搭配要得當，葷素的比例最好為1：3，葷菜中也要兼顧牛羊肉等紅肉和魚肉、海鮮的搭配。辛辣或較油膩的湯底，最好多涮土豆、青筍等根莖類蔬菜，少涮葉菜，以免吸油過多。

2.蘸料別太咸。吃火鍋普遍存在高油高鹽問題，即使是以清淡聞名的粵式火鍋，常配的沙茶醬蘸料含鹽量也較高，所以建議食用者減少蘸料的攝入，或者將蘸料適當稀釋后食用。

3.湯底不要喝。火鍋湯底味道鮮美，但常以骨湯為基礎，再加上長時間涮煮，會使嘌呤含量大大增加，不適合飲用，尤其是高尿酸人群，可能會加重痛風癥狀。此外，湯底里往往含有多種調料，即便剛煮沸的湯底最好也不要喝，容易油鹽超標，不利于健康。此外，吃火鍋時最好不要喝酒，可以喝一些酸奶、豆漿、大麥茶等，減少嘌呤的攝入。▲返回搜狐，查看更多

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