三米粥鋪經營1100家店的秘密

時間：2023-05-04 16:27:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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作者：三米

編輯：小餓

題圖來自品牌：三米粥鋪

全文共2245字 20圖閱讀需要5分鐘

2016年創立；

2017年開放加盟；

2018年全國門店突破500家，月交易額突破八千萬；

2019年榮獲“上海最具影響力餐飲品牌”、“2019外賣餐飲界快餐品類‘榜樣力量獎’”、“2019年度中國連鎖加盟品牌粥類TOP10”、“2019年度中國餐飲連鎖加盟粥類最佳網絡人氣品牌獎”；

2020年1月，榮獲“全國粥店門店規模第一名”；

2020年8月，榮登“2020中國粥三甲品牌”榜首。

這是三米粥鋪創立四年交出的答卷，創始人徐金廠，就是那個讓無數同齡人望塵莫及的90后，在此時卻說：前兩年發展得太快了，我們要好好地修煉一下內功。

（三米粥鋪創始人徐金廠）

四年實現百城千店，應該對很多品牌來說都是一件不太可能完成的事，但是三米粥鋪似乎很輕易就做到了。

三米到底做對了什么？

經過一番深度溝通，小編似乎找到了一些答案。

專注餐飲業缺口，抓住外賣風口

徐金廠雖是90后，但創立三米粥鋪之前就已經在餐飲業獲得了一定的成績，當時在做的“久喜便當”品牌也有了十幾家的門店。憑借對餐飲業敏銳的嗅覺，發現粥品類是一個缺口。那時，在市場上還沒有一個粥類品牌，而粥品又十分符合大都市消費群體普遍“一人食”的消費習慣，點上一碗粥，再搭配兩份點心，既能吃飽，又能吃好，價格還很實惠。

如徐總所料，當時的粥品類就是一條待開發的黃金賽道，又恰好踩在了外賣瘋長的階段，第一家三米粥鋪就非常順利地做起來了。而且粥品相對于其他餐飲品類來說，易復制，易標準化，投資小，加盟門檻低，

當時就有不少投資人主動加盟。

產品為王，打造品牌特色，形成差異化競爭

三米粥鋪，首先從名字上就體現了它的與眾不同，讀起來極易上口，同時又飽含深意。

三米粥鋪之“三”，源于一生二，二生三，三生萬物，寓意用豐富的食材提供豐富的美食和情感體驗，讓每一個食客賓至如歸。而“米”又是粥必不可少的材料。

在品牌視覺形象上，三米的理念就是選擇最滿意的，在價錢和品質面前，絕對傾向品質。所以，在初創時期就選擇了定制有質感的紙盒、紙袋，雖然成本略高于塑料餐盒，但整體細節都體現了三米的品質感。而且，三米粥鋪是市場上第一個統一包裝的粥品牌，差異化就立即體現出來了。

產品方面，三米粥鋪的初心就是：堅持做一碗溫暖的粥，把這一碗溫暖的味道傳遞到千家萬戶，打造一個國民粥類品牌。從最經典的皮蛋瘦肉粥，到逐漸興起的養生粥，三米一直在專注研發新產品，光是粥的品類就多達40多種。不僅如此，三米粥鋪還會根據不同城市的需求，加入當地特色小吃，達到多種菜品任意組合，讓顧客吃飽、吃好的美好體驗。

運營上，三米粥鋪一開始就瞄準了外賣市場，并且24小時全時段運營，實現全天候供應。因為深夜營業排名有加權，看似利潤低，但無形中卻提升了排名，為第二天早高峰做足了準備。

打造專業運營團隊，高品質要求

三米粥鋪創立于2016年，當時的三米團隊只有4個人，卻分管200多家店鋪，既做運營又做招商，雖然很辛苦，但每個人都斗志十足，信心滿滿。

到了2018年開始擴充團隊，招納了一批優秀的運營專業人才，逐步優化完善。直到今天，三米粥鋪已經組建了一支非常成熟的線上線下運營團隊。

除了對團隊的高要求，三米粥鋪品牌始終堅持做餐飲最重要的一點，是食品安全問題。

因此，挑選的食材都來自有口皆碑的大食品公司，對食材的嚴控始終如一。不僅如此，三米在職的工作人員無一不經過崗前培訓，培訓合格才允許上崗，保證標準化操作，訓練出餐速度，最大可能地保證食品的口感。

看似沒有難度的粥品類，只有通過品牌嚴格的標準流程管理，才能夠在加盟終端出品讓顧客放心的產品；這是一種良性的循環互動——干凈、衛生、誠信是對顧客最好的回饋，也是品牌最好的招牌和口碑。

2020年初，全國各行各業都因為一場來勢洶洶的新冠疫情遭遇了前所未有的挑戰。三米粥鋪品牌下很多加盟店也都遭到了不小的沖擊，疫情嚴重的地區甚至幾個月不能開門營業。

三米一方面積極鼓勵加盟商，提高他們的信心，一方面為了更細致、有針對性地服務加盟商，結合平臺賦能支持進行了運營組織架構升級，幫助加盟商尋求出路。隨著全國各地加盟商的陸續復工，外賣的單量在5月份基本上就全面恢復，每天至少能保證8萬單，接近從前的水平。

這次疫情，三米無疑是穩穩地接住了挑戰，但同時也給了徐總一個新的思考契機，他說：前兩年發展得太快太順了，是該時候慢下來好好修煉一下內功。唯有把自己修煉好，品牌才能擁有更加長久的生命力。

所以，三米粥鋪品牌創立四周年之計開啟大動作，三米于11月10日正式全面升級。

三米粥鋪2.0鋪蓄勢待發