01、中國包子第一股

2020年10月12日上午，身著筆挺西服、戴著一條象征吉利以及股票上漲紅色圍巾的巴比食品創始人劉會平出現在上交所敲鐘臺上。

伴隨著清脆的鐘鳴聲，這個企業終于如愿插上資本翅膀。

根據巴比食品最新披露的招股書，該公司此次公開發行新股6200萬股，擬募集總額為7.44億元，發行價格為12.72元/股，發行市盈率為22.99倍。

根據上周五的股市收盤價，巴比食品創始人劉會平、丁仕梅夫婦身家已經超過55億元。

這就是從安徽小農村里走出來的劉會平一手創辦的巴比饅頭，說起巴比饅頭，幾乎是承包了整個上海人的早餐。

至于創辦人劉會平，一個賣包子的，為什么會給自己店鋪起名叫做巴比饅頭，看上去讓人摸不著頭腦。

但其實這跟上海人的方言有關，因為在上海方言中，這種面里包菜的食物，就叫做饅頭。

02、中國面點師之鄉：江鎮

從江鎮走出來的劉會平，繼承了江鎮人做面點的精神，可以說劉會平的成功離不開這個生養他的地方。

江鎮有著中國面點師之鄉的稱呼，據統計，江鎮3.7萬人中有近2萬人從事饅頭等面點行業，占比約百分之54，也就是說每十個人中就有五個半從事面點行業。

每年，這些面點行業從業人員創造經濟效益40多億元，在全鎮收入占比達到75%。江鎮農民人均儲蓄、存款總額居全縣前列，有人稱之為“江鎮現象”。

安徽人都知道，懷寧出了個江鎮，從懷寧縣城前往江鎮，一路上是連綿的山路、茂密的樹林。

以前的江鎮下大雨，車子根本進不去，只能走，現在進出江鎮都是水泥路了，開車僅需四五十分鐘。

江鎮這里一棟棟小別墅排列的整齊劃一，看的出來，這些洋樓都是近幾年新建的，寬敞的馬路取代了十幾年前的泥濘土路，一眼就能辨別出與周圍村鎮有些不同。

在懷寧人的眼里，江鎮人有錢，就好像懷寧人都有錢了一樣，懷寧以前是個窮地方，是讓別人瞧不起的，現在江鎮有了錢，外地人也就不太好說懷寧窮了。

是江鎮人的努力致富給懷寧長了臉。

03、劉會平的發家之路

江鎮在明清時期還曾有著水路碼頭，但在改革開放之初，江鎮確實是由一個個窮鄉僻壤的小山村所組成。

因為窮，沒有錢修路，交通也極為不便，改革開放后，有著面點手藝的江鎮人開始離開家鄉，外出打拼。

江鎮最早的成功故事就是在上世紀80年代中后期，何曉紅在江蘇開包子鋪成為江鎮第一個“萬元戶”。

有了何曉紅外出打拼成功的案例，在當時淳樸窮困的江鎮人的心中，漸漸彌漫出一種普遍的想法：

有本事的都出去了，回家的基本都是在外面混不下去的，所以很多年輕人寧愿在外面漂著，也不樂意回家。

在這兩方面的壓力下，也激發了只有初中畢業的劉會平，想要脫貧致富的想法。

劉會平坦言，他最初的致富想法并不是做面點，而是養豬：“一年養100頭豬，一頭豬賺100元錢，一年就能賺1萬元錢。”

他說起當初的想法，眉宇間還掛著笑意，但是養豬需要本錢，家里不富裕劉會平只能打消這個不切實際的想法。

輟學后，劉會平看別人大多去做油漆工，掙錢也不少，也就跟著外出學做油漆工了，油漆工不用干重體力活，算是一門手藝，也不要什么投入，一頓飯就能拜個同鄉人當師傅。

只要打工就能賺錢，成本更低，這也是當時大多數江鎮人的首選職業。

不過在當了一年的學徒后，油漆中散發的刺鼻氣體讓劉會平感到身體諸多不適，掙這點辛苦錢還要搭進去身體，為了身體健康考慮的劉會平放棄了油漆工的工作。

這時，劉會平將目光轉向包子鋪，這個想法并不是突發奇想，遠有何曉紅發家的事跡在江鎮流傳，近有自己家的姐姐已經憑借賣包子掙了錢。

劉會平當時便一眼看好了這條路，他覺得能掙錢。

他的姐姐和姐夫結婚后就已經跑到外地打拼，在江蘇常州開了一家包子鋪，做了一年的時間，雖說生意不算紅火，但也略有盈余。

劉會平不管不顧，就千里迢迢跑到常州投奔姐姐，其實這種現象在江鎮很常見，親戚之間相互提攜，是江鎮人在外闖蕩的處世哲學。

老話說，一個好漢三個幫，在人生地不熟的地方做生意，被人找麻煩是經常的事，有了親戚間的相互幫襯，那些故意找麻煩的人也會收斂很多。

同時，做面點的手藝也在江鎮外出打工人的手里代代相傳，劉會平姐姐、姐夫的包子手藝，也是從親戚那里學到的。

為了節約成本，減少租金，3個人的店只有五六平方米，加上包包子的面板很大，面板一支上，整個店鋪就顯得相形見絀，轉個身都費勁。

到了晚上，姐姐和姐夫睡在硬邦邦的地板上，劉會平就睡在雨棚下面，周圍沒有任何遮擋，天氣暖和的時候還好，天氣一冷，就像是睡在大街上一樣。

在姐姐那里學了三個月后，劉會平覺得自己做包子的手藝學得差不多了。

況且一直待在姐姐這里不是個長久之計，即使是一家人，時間長了也難免心生嫌隙，他便有了獨立門戶的打算。

本著有困難還能相互照顧的想法，加上在這混熟了，劉會平選擇繼續留在常州，就又租了一個店鋪，擺上一個案板，既當老板，又是伙計，就算自己開業了。

因為成本低，找一塊案板、一個面缸，再買點原材料就可以開張，開包子鋪確實是個適合的創業項目。

開包子鋪還有別的好處，當天可以盈利，投入少、風險低，就是是個出力的活，好在正值壯年的劉會平有的是力氣。

畢竟是自己出去另立門戶，經驗不足，劉會平的生意做得不太行，每次開店，多則堅持幾個月，少則只能撐過十天半個月，這讓他十分苦惱。

常州生意不景氣，后來他就跟著姐姐、姐夫輾轉貴州貴陽、云南昆明，又一個人去廣西南寧，但始終生意平平。

唯一一次做得不錯時，一天能賺1500元，卻因為商鋪老板臨時毀約而終止。

首先來到上海的姐姐和姐夫，覺得上海人有錢，上海的生意好做，又一次將劉會平叫到了身旁。

但令劉會平備受打擊的是，生意又一次虧掉了，屢次遭受失敗的他，開始思考到底為什么做不下去。

仔細分析后，他發現是自己對上海人的口味不夠了解；沒有產品質量意識，覺得“差不多就可以了”，也沒有注意員工形象，衛生上有缺陷。

上海顧客要求高，差不多肯定不行，一定要精益求精，劉會平總結出這一條生意經。

04、劉師傅大包

2001年，帶了4000元闖蕩上海的劉會平在把家底賠光后，又向著親戚借了錢，在市口人流量不錯的黃浦區南京路開了一家包子鋪，起名叫劉師傅大包。

開店之初，劉會平就遭到一位安保人員的嘲笑：“你在這里賣包子？喝西北風去吧。”

劉會平當時愣了一下，他與這個保安素未謀面，兩人之間更沒有什么過節？

幾年的打拼磨光了劉會平的銳氣，也讓他變得成熟穩重，被羞辱后的劉會平第一時間并不是生氣地上前和這個安保人員爭論出高下，反而是暗自思索。

不由得懷疑起了自己的決策是否真的正確，連一個安保都覺得在這里賣包子行不通，難道自己真的把包子鋪開錯地方了？

不過劉會平哪會輕易放棄，他要證明給自己保安看，自己的選擇沒有錯誤。

劉會平是個聰明人，他懂得做食品生意，不僅要抓住客人的胃，也要抓住客人的心。

有人看到有一家新開張的包子鋪，便想上來嘗個鮮，那人看到籠子里的大包，牌子上卻寫著七毛一個。

上海人個個精明得很，這么大的包子，這么便宜，一定是皮厚餡少，要不然根本掙不到錢。

這般想著，便停下了腳步，正在猶豫間，包子上飄來的香味像是勾走了他的魂，就這樣鬼使神差地買下了一個包子，可他卻沒想到，這一口下去，卻是滿嘴流油的包子餡。

這樣的包子皮薄餡大，不僅好吃還實惠，怎么不招人喜歡？俗話說酒香不怕巷子深，更何況這是在鬧市街頭，一傳十，十傳百，劉師傅大包的名聲響徹整條街。

一個包子一毛錢利潤的劉師傅大包，一年賣了近三百萬個，平均每天賣出去一萬個，開張一年便掙了30萬，堪稱業內神話。

05、上海人的早餐：巴比饅頭的行商之道

2003年，已經將劉師傅大包店做大的劉會平，為了使上海人更容易接受劉師傅大包，將名字改為巴比饅頭，一個既洋氣，又接上海地氣的名字。

有了之前的教訓，劉師傅大包開張之初，關于食品的安全衛生問題劉會平就嚴格把控，青菜洗六遍，一遍也不能少。

上海顧客看到劉會平如此，捫心自問：就連自己平常自己家里做菜，菜都洗不上六遍。

這讓顧客對于劉師傅大包一致評價道：“這樣的包子，吃起來放心！”后來生意做得越來越紅火，劉會平就想著擴大生意規模，陸續開了幾家分店。

開了分店，一個人的精力是有限的，食品衛生問題就不好把控，容易出問題，擔心因為分店為了節約成本在食品衛生這一方面做手腳的劉會平，想到了一個絕佳的主意。

2004年，巴比饅頭建立了自己的包子工廠，在工廠內建立包子生產線，所有的分店只能賣不能做，就這樣食品衛生問題被劉會平牢牢把握在手中。

只有人還不夠，劉會平還想到了用機器建立第二道檢測防線，他從國外進口了一臺監測儀，所有包子餡料都要由這臺機器檢測，檢測不出異物，餡料才算是合格。

在工作人員的記憶中，監測儀有一次檢測出異物，是粘在一片海帶上的沒有洗干凈的一顆微小石粒，照樣沒能逃過機器的“火眼金睛”。

2005年，正是流行商業加盟的時期，巴比饅頭想要進一步做大，這是一個十分不錯的選擇，這一年，劉會平開啟了巴比饅頭的加盟的模式。

從2009年開始，巴比饅頭在長三角地區的加盟店就多達3000家，可在那些江鎮老鄉的眼中，劉會平的生意做大了，但是名聲差了。

并不是劉會平有了錢就瞧不起老鄉，而是劉會平天生就有一種成為企業家的行事準則。

06、就事論事，不搞老鄉關系

“來加盟的人，我不會問是不是老鄉。越是喜歡套近乎的老鄉，當他做得不對時，我可能懲罰得越厲害。”

劉會平從不去看加盟商是不是江鎮人，老鄉也得按公司規矩辦事。

2007年，就連江鎮第一個成為萬元戶的何曉紅也成為了加盟商，少年時代的劉會平不說崇拜何曉紅，但肯定羨慕過她。

可直至何曉紅退出加盟，劉會平也沒有找她聊過，這看起來不近人情，但卻是巴比饅頭最終成為上市公司的經營之道。

07、江鎮人，江鎮魂

年近50歲的劉會平再也沒有年輕時獨自一個人撐起一個包子鋪的精力，可他想要做的事情還很多。

家鄉的教育一直是他關心的問題，吃過沒上學的虧的劉會平，決心幫助家鄉的教育事業。

2003年，創業初期的他就捐款10萬元，用于改善母校江鎮初級中學的教學條件，這在當時可不是一筆小數目。

2014年，他出資500萬元，成立安徽懷寧獨秀教育基金會用于捐助懷寧的貧困學生。

自2003年至今，劉會平在公益助學金方面一共投入了730萬元，帶領企業累計投入公益資金310余萬元，資助了八百余名困難學生完成學業。

當他接受媒體采訪時，劉會平說他在出來打拼時，就想明白了，一定要讓自己的人生不留遺憾，做自己想做的事，為家鄉為社會做出自己貢獻。

“什么樣的人生有價值？歸根結底，推動社會進步的還是人，所以教育問題是最根本的。”劉會平說起自己的理想，“要賺30個億來辦教育。”

有人問他，公司上市了，這個夢想還在么？劉會平置之一笑，翻出他與江鎮相關負責人的對話。

劉會平的建議中除了要改善學校的基礎教育設施以外，還有提升老師的教學質量、改變激勵機制等目標。

2017年，他簽署了一份承諾書，將他所有股份收益的百分之40捐贈給了國內教育基金，百分之60獎勵努力工作的公司員工、幫扶基金及其他公益用途。

沒有給子女留一分錢，近乎于捐出全部家財。

2017年4月，劉會平加入民建，現任民建松江區委副主委。

2018年春節回家，聽說他把家產捐出去的母親十分贊同他的做法，這個受了半輩子窮的老人，怎會不知道錢的重要性，但老人更看重的是兒子有一顆善心。

2021年4月30日，劉會平當選為由安徽廣播電視臺和安徽省工商聯聯合主辦的“口子窖新時代新徽商2020年度人物”。

2021年12月19日，劉會平榮獲“2021年上海商業優秀創業企業家”稱號。

一天早上，程小姐在普陀區怒江路一家“巴比饅頭”店買好兩只包子，急匆匆地趕往附近的公司上班。

她說，隔三岔五就要在“巴比饅頭”店買幾個自己喜歡的包子，有時候還會給兩個孩子買小豬奶黃包吃。到上海工作生活10年，自己也吃了10年。

劉會平的包子能做到這種程度，離不開他本人深諳這食品行業的行商之道。

顧客們喜歡什么樣的食品？這也是他經常思索的問題。

他說：“從一個人的手工到一家企業的運營，我不相信什么偶然，堅持的永遠是兩顆心——良心樹品牌，匠心鑄品質。”

關于公司，劉會平也提出新的發展之路，蔬菜的半成品加工，劉會平堅信這其中的廣闊前景，并以此為巴比饅頭的百年發展之根基。

他絲毫不掩飾自己的野心，他有一個更遠大的目標，將巴比打造成“中華包點世界第一面點品牌”。

參考文獻：

1、新民晚報.《每天賣出400萬只巴比饅頭，這名徽商在上海成就“包子傳奇”》

2、解放日報.《人物｜差點成油漆工的安徽老板，一手做起了上海人愛吃的巴比饅頭》

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