“初代網紅店”鼻祖仙蹤林退出深圳，網紅餐飲如何長紅

時間：2023-05-02 13:00:47來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南都訊記者陳盈珊攝影記者霍健斌 “仙蹤林真的是我的童年回憶，但也僅僅就是童年的回憶了”，深二代付豪講道。在他的記憶點，仙蹤林最初的誕生讓不少深圳學生耳目一新，因為在當時很少有這樣的新簡餐出現，尤其適合同學朋友聚會拍照。而隨著餐飲業態不斷迭代更新，餐品沒能跟上節奏的仙蹤林，也就漸漸被付豪遺忘，僅僅成為他童年的回憶了。

南都記者霍健斌攝

日前，位于深圳中心書城的最后一家仙蹤林閉店。這個曾經的“初代網紅店”鼻祖，如今落寞收場。4月1日，南都記者在現場注意到，原本由仙蹤林運營的臨街門店位置，如今已換上圍擋，不日蔡瀾點心店將進駐。街外，人來人往的中心書城依舊熱鬧。

深圳餐飲業態競爭激烈，眾多新業態也會在第一時間內搶灘鵬城。“初代網紅”鼻祖涼涼，網紅餐飲如何長紅？

滿載青春回憶，靠炸豆腐和秋千座椅出圈

創立于1991年，rbt仙蹤林是深圳兩代人的學生記憶。秋千座位，綠色園林裝修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑鉆珍珠奶茶，蜂蜜綠茶，隨便一款簡餐單品，滿滿都是深圳80、90后青春的回憶。而如今，仙蹤林在深圳的所有門店，均已關閉。

據公開資料顯示，創始人吳伯超曾是臺灣老兵，為解決退伍后生計問題接觸到了紅茶茶坊業。初時，其在香港的創業并不順利，因為香港大眾更愿意接受港式奶茶。而隨著泡沫紅茶、珍珠奶茶的走紅，主打臺灣奶茶的RBT仙蹤林才算真正打出了差異化定位的路子。

1996年，仙蹤林走出香港，正式進軍大陸市場，分別在上海、北京、廣州、深圳、杭州等地開出門店。2000年，仙蹤林已經在大陸開出了80多家門店。搜索一些公開的點評資料，RBT仙蹤林的紅火時候的蹤影，遍布萬象城、金光華、海岸城、地王、東門茂業、太陽廣場，幾乎每個商場都能看到。

秋千座椅。圖片來源網絡

而炸豆腐、木糠蛋糕和彼時別開生面的“秋千座椅”，成為當時被深圳學生們津津樂道的記憶點。“周末去哪吃飯聚會？去仙蹤林坐會兒吧。”成了當時熟悉的場景。

而如今，曾在一線城市遍布的仙蹤林逐漸沒有了身影，并且密集關店。截至目前，據仙蹤林官網顯示，其在整個大陸市場門店只剩下21家。

截至目前，據仙蹤林官網顯示，其在整個大陸市場門店只剩下21家。圖片來源：仙蹤林官網

僅止步于“童年回憶”

仙蹤林關剩21家，網紅餐飲如何長紅？

許留山、丹桂選、仙蹤林，這些在深圳人眼里一度極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘。2020年5月，南都曾報道20多年老字號香蜜湖丹桂軒門店關閉。位于香蜜湖頂級豪宅區香榭里花園的丹桂軒，是一家開了二十多年的港資高檔餐廳。深圳人的“嘆茶”名單上占有一席之地。它家的招牌臺式豬手、片皮鴨、榴蓮酥、海鮮水餃征服了深圳人的味蕾，成為深圳廣式餐廳的代表。品牌也曾創下了單店年收入可達7000萬，排隊場面堪比海底撈的記錄。而如今，均以閉店結業逐漸淡出公眾視線。

據《中國餐飲報告2019》資料顯示，餐飲門店每年以超過23%的速度在增長。而高速增長的背后，餐飲品牌淘汰的速度也很快。相關數據顯示，2019年10月比年初新增了350萬家餐廳，但截止2019年11月15日有300萬家餐廳在這一年中倒閉。這其中，尤以網紅餐飲品牌更迭頻繁。在網紅品牌市場中，除了少數品牌生命力較強，大部分網紅品牌都是在一輪一輪的消失。

這樣的場景，放在深圳或許更為顯眼。作為灣區創新引擎、加諸餐飲創新業態扎根地，深圳是眾多餐飲品牌打頭陣的重要選擇，不少旗艦店業態也會在深圳打造范本；實驗成功后，再繼續推廣復制至其它城市。近來，全國最大的超級文和友在深圳開張營業，取名“深圳文和友”；并以此為契機宣布城市文和友戰略正式升級，其以深圳為試點試水新模式與新戰略顯然可見，深圳的重要戰略地位不言而喻。

迭代創新下，老牌餐飲如何跟上市場的步伐？品牌在擴張和生存之中，要想長期“網紅“，轉型、產品、口碑、核心競爭力等方面都需要實時更新。以仙蹤林為例，在前述采訪對象付豪看來，仙蹤林最初的誕生憑借與眾不同的裝修環境與差異化的新簡餐餐品，在種子用戶學生群體產生了良好的口碑效應。但隨著西餐簡餐同類產品不斷出現，菜品口味與價格，便不能很好滿足消費者的口味了。

“簡單的鹵肉飯，雖然在中心書城的餐飲店里價格不算高，但整體菜品質量更像是半成品簡單加熱，作為中午應付填飽肚子可以，但想要休憩聊天這或許不是什么好選擇。”去年十二月曾到中心書城仙蹤林消費的程女士表示，相較而言附近的GaGa鮮語，雖然價格更高，但整體菜品及就餐環境更有吸引力。

當前，市場競爭激烈，若只是指著吃著轉瞬即逝的“網紅“紅利，卻不知道積極常變常新，當大潮褪去，就知道誰在裸泳了。

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