那時正處于中國火鍋發展初期，甜蜜蜜的歌曲唱遍大街小巷，餐飲創業浪潮風起云涌，但也充滿艱難險阻。三個年輕人加入火鍋門店創業大軍，內心激動卻又充滿夢想。

1997年，第一家傣妹火鍋在安徽蕪湖開業，雖然是家庭作坊式的經營方式，但在很大程度上激發了他們對于未來美好生活的向往和斗志。

細算起來，到今天傣妹火鍋已經走過了21個年頭。21年前，傣妹火鍋第一家店開業，一路從幾十平米的單店到今天全國超過300家連鎖店，曾經的“傣妹”美女發展為全國十大火鍋品牌。

公司抓住了中國經濟發展的機遇，與改革開放共振，以服務大眾的經營理念，與消費者共鳴。

2018年，傣妹火鍋與嘩啦啦達成合作，上線智能餐飲軟件。記者采訪了傣妹火鍋合肥分公司的運營經理方洋，他表示要大力推動火鍋全產業鏈的互聯網共贏發展，繼續把傣妹火鍋做大做強，讓品牌走向世界。

起步于斯，創業惟艱

1997年，創業之初的傣妹火鍋，還是三人用全部的資金租下的一間不到幾十平米平方米的門面房，一番裝修之后成為麻辣涮店，取名為“傣妹麻辣涮”。這也是董事長房亮先生寄托商業夢想的起點。

房亮先生在開店之前，一直對云南傣族的風情非常喜歡，傣族的美女漂亮、熱情、勤勞、樸實，符合最初創業的激情，故將店面取名為“傣妹”。寓意著“傣妹火鍋”將汲取傣族姑娘的美德，服務于廣大消費者。

兩年之后，積累了一些資金，1999年，“傣妹”邁出了連鎖發展的重要一步，從蕪湖來到省城合肥，在合肥市府廣場樂普生商廈負一樓開了第一個連鎖分店。

據嘩啦啦記者了解，物美價廉配上優質產品、獨特裝修的傣妹火鍋是學生和工薪階層的最愛。所以，很多學生和工薪階層將聚餐地點選在“傣妹”。

2000年，伴隨著周杰倫的歌聲，“傣妹”進入南京市場，在淮海路、新街口、夫子廟等三個標志性地段開了三家傣妹火鍋連鎖店。

中國一批餐飲企業先驅開始了擴張之路，連鎖化發展也拉動了消費者對餐飲的需求，隨之則是對產品和服務升級的強烈需求。傣妹火鍋也迎來了自己的發展機遇，從地方性品牌轉向全國性連鎖品牌。

2002年，傣妹火鍋進軍上海，在上海淮海路開業了第一家店，隨后在南京路、城隍廟等地迅速開店。進軍上海，壓力比較大，頭兩年經營并不理想，但是董事長房亮先生選擇了堅持，在一線城市站穩腳跟。隨后在上海迅速發展，不斷布局全國市場。

2005年，“傣妹火鍋”在全國直營連鎖店面數量突破150家，成為當時國內營業面積最大，直營連鎖店面數量最多的火鍋店。

經過21年的成長，傣妹火鍋成為全國十大直營連鎖火鍋品牌之一。

先后成立上海總公司、南京分公司、合肥分公司，全國直營連鎖門店超過300多家，店面分布在上海、江蘇、安徽、湖北、河南、山西、廣東、山東、河北、廣州、福建……等十幾個省份。

全國所有店面均為公司投資，通過區域的劃分進行直營連鎖管理。一家全國知名大型連鎖火鍋崛起于中華大地。

火鍋航母，聲名鵲起

在傣妹火鍋擴張的同時，消費者對于服務的需求也越來越精細。“傣妹”明確提出了以服務為本的理念，消費者的滿意是傣妹火鍋的終極目標。

“這些年傣妹火鍋的經營理念中，顧客滿意就是我們的目標，企業要想長遠發展，就必須走進顧客心里。”

方洋在接受采訪時，這樣說道：“餐飲不僅是勞動密集型產業，也是資本和管理密集型行業，其競爭激烈程度相當高。在市場供應充足，消費者需求多元化的當下，要做好傣妹火鍋，不止要投入精力做好產品，而且也對企業管理提出很高的要求。餐飲企業不僅要有現代企業的治理競購、豐富的食材渠道和力量，還要有敏銳的眼光、堅定的信念，并通過保持自己的獨特風格來贏得市場。”

據記者了解，發展早期的傣妹火鍋，雖然店面并不多，但是企業已經開始培養人才。“餐飲與其他產品不同，七分產品三分服務，為了做好服務，公司在服務細節上做出嚴格規定，并不斷優化至今。”方洋說。

做“更受歡迎的國民火鍋領先品牌”既是傣妹火鍋的愿景也是使命。傣妹火鍋二十一年，始終堅持食材原產地直采機制，與全國各地優質食材基地和知名品牌建立穩定的供應機制，確保食材的新鮮、品質、安全。

截至2017年底，傣妹火鍋在全國共有4家自營生產工廠、8家物流配送中心。

“傣妹經典鍋底”、“牛油鍋底”、“菌湯鍋底”，滿足了顧客更多口味上的需求。麻辣鍋底一直是傣妹火鍋的核心所在，傣妹火鍋鍋底之所口感好，源自在鍋底制作原材料的選擇嚴格。

來自四川大山深處的茂縣六月紅辣椒、重慶石柱土家族自治縣的石柱紅辣椒；恒都牛肉的牛肉，大品牌品質有保證；蒙羊牧業的專供羊肉，肉質細嫩；愛心蝦滑都是由新鮮大蝦制成，每一口都鮮嫩爽滑；鴛鴦鍋底，地道火鍋的精髓與靈魂。

傣妹火鍋不斷挑戰自我，傾力打造透明化的后廚操作間，通透明亮的廚房操作間讓每一個環節都呈現在消費者眼前，拉近傣妹與消費者的距離。

傣族風情的裝修，似一只舞動著的孔雀。

產業崛起，布局科技

早在2006年，傣妹火鍋自主開發了一套定制化的點餐收銀系統。

2011年，餐飲互聯網的影響開始席卷全球，當時傣妹火鍋已經是國內大型的火鍋連鎖企業，擁有一百多家門店。

在嘗試互聯網營銷的過程中，品牌的線上引流效果展現出來。公司敏銳地感受到互聯網的巨大影響力，未來餐飲互聯網會滲透進入企業，互聯網和實體餐飲是相互融合的，關鍵在于如何去運用和駕馭。

企業轉型也是繞不過的環節，獲得要想潮平兩岸闊的效果，就需要開闊的胸襟和敢于轉型的膽量。

在發展戰略規劃中，他計劃將傣妹火鍋線下連鎖店與線上門店齊步成長。傣妹火鍋也在開始籌劃建設自己的網上餐廳。

傣妹火鍋的互聯網發展籌劃分為兩個階段。

2011—2017年，第一步是將原有線下的資源和能力拓展到線上去，開展數據化的運營；2017—2020年，第二步是讓融合后的互聯網技術反哺門店，通過嫁接、疊加，不斷高在和實現實體門店的業務流程和資源。

先互聯網化，成為網上餐廳，再把微信餐廳、會員管理、經營數據分析、供應鏈管理等功能運用起來，把線上整合的資源帶到線上線下來，實現線上線下一體化的運營。

2018年，經過半年多時間的考察，傣妹火鍋與嘩啦啦達成了合作，上線智能餐飲軟件系統。

從前端的SaaS點餐收銀軟件到后端的SaaS餐飲供應鏈軟件全部上線，智能點單收銀、外賣平臺接單、團購閃惠核銷、聚合支付、門店寶、廚房KDS數字化智能系統、會員管理等功能，消費者可以隨時隨地用手機瀏覽店家的菜品進行訂座、外賣、排號、支付，方便快捷。

SaaS餐飲供應鏈軟件管理系統包括請貨管理、派貨管理、調撥管理、配送提貨、交貨與配送收貨功能，將餐飲企業內自營、加盟等多種業態的聯合機構實現統一采購、統一配送、統一結算從而實現統一的管理。

傣妹火鍋原先使用的餐飲軟件基于windows版本開發，換新系統時，需要讓硬件與軟件兼容，否則一次性更換硬件的成本太高，而且流程復雜。

嘩啦啦的SaaS餐飲軟件能夠將智能餐飲軟件功能與傳統餐飲軟件對接起來，支持windows版本的硬件功能應用，這樣的產品兼容性好，非常穩定。傣妹火鍋提出的針對性功能開發需求，嘩啦啦全部滿足。

2018年，“傣妹”簽約華與華戰略品牌營銷公司，重新定義品牌戰略發展布局，完善集團管理體系，建立健全餐飲發展生態區塊鏈，開創全國大發展的新紀元，品牌發展“矩陣宏圖”。

方洋說：“這兩年新技術不斷的涌現，比如說大數據、人工智能。我們公司對這些內容非常重視，深深懂得需要抓住這個機遇。所以這幾年，傣妹火鍋一直在不斷轉型、升級、提升。在已有的信息化基礎上，通過與嘩啦啦的合作，把人工智能和大數據，這些新的技術、新的概念不斷加入到我們的企業當中去，要把智能餐廳做到極致。”

團隊穩定，品質服務

餐飲企業成功的原因主要就是兩點，管理模式和人才培養。

直營連鎖開店，不做任何加盟。總部對門店有絕對的管理權，如營銷活動、產品的采購、店面的環境升級、人員薪資等方面都由公司主導，堅持直營能讓門店管控好，發展能夠按照計劃進行。每一步按照流程管控，品牌維護有保障，這樣也保證了開店的成功率。

公司核心管理層，平均從業時間在15年以上，團隊架構穩定，每個月組織管理人員到外地學習或培訓。公司投資上百萬建設傣妹商學院，作為人才培養和儲備的基地。

15年前，青春少年方洋加入了傣妹火鍋的團隊。對于方洋來說，加入傣妹火鍋對他意義非凡，他坦言，進公司的只有公司只有幾家店，到現在超過300多家直營門店，一路陪伴公司成長發展，回想起來，時光過得很快，也很充實。

“這些年在傣妹火鍋工作，看到了中國餐飲經濟快速發展帶來的市場機遇，并堅信企業發展會不斷與時俱進越來越好。”

品牌的崛起離不開“品質”。傣妹火鍋對于品質的不懈追求，是中國餐飲企業追求品質的縮影。

傣妹火鍋也將肩負起火鍋品牌連鎖發展走向世界的責任，讓世界看到一個不一樣的“火鍋品牌”，帶動行業朝著國際化的方向不斷奮進。

在下一個21年，傣妹火鍋又將講述什么樣的故事？

作者：嘩啦啦—劉碩

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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