火鍋底料作為重慶火鍋的“靈魂”，不僅成就了火鍋的麻辣鮮香，也“炒”出了新工種。

　　重慶將參與國家“火鍋料理師”職業工種標準編制，今年內培育評定一批火鍋料理師。

　　今年將新增數十位火鍋料理師

　　近日，火鍋料理師國家職業技能標準編制啟動會在重慶召開。會上宣布，火鍋料理師國家職業技能標準編制工作正式啟動。  

　　火鍋料理師，是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預制、菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。2022年底，人社部發布《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”等一批新職業獲得認證，成為國家認可的新工種。

　　啟動會上，重慶市商務委員會、市人力社保局、人社部職業技能鑒定中心、中國飯店協會、重慶市火鍋協會及來自全國各地的11位標準編制專家出席了會議。

　　專家們從職業技能等級、申報條件、工作要求、內容結構等方面展開了討論，明確了火鍋料理師標準編制基本框架結構及任務分工。

　　“職業技能標準不僅要突出主流技術、技能要求，還要兼顧地域或行業間可能存在的差異，同時考慮其未來發展。”重慶火鍋協會會長陳國華向記者介紹，未來火鍋從業者也將迎來系統的培訓和考核，以更好地適應市場的需求，逐步走向國家級、世界級的職業技能比拼舞臺。

　　他同時透露，該標準最快將于二季度頒布，重慶力爭今年新增數十位火鍋料理師。

　　火鍋匠人有了專屬“身份證”

　　近年來，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢。最新數據顯示，2022年，全國火鍋營業收入近8000億元，從業人員達上千萬人。

　　在業內看來，通過這條新通道，火鍋從業者能夠從普通勞動者提升轉化為職業技能人才，極大地拓寬了職業發展道路。

　　廖奎鋒是重慶龍門關老火鍋店負責人，從業十余年，贏得了很多食客的喜愛，但他自己卻總感覺差了點什么，“在這個行業干了這么久，職業工種卻還是空白。”

　　當得知火鍋料理師已經被國家認定為中式烹調師職業下的新工種時，他充滿期待，“這個對我們火鍋人來說，就相當于給我們頒發了身份證，代表了我們的技能、職業被國家認可。”他說。

　　國家級技能大師潘戀認為，隨著火鍋料理師的職業化，未來行業之間的交流也會增多，會碰撞出更多創新火花，一起推動整個火鍋行業發展。“把火鍋底料做得更美味，我們的火鍋文化也能傳播到世界各地！“

　　火鍋也是擴大消費的重要支撐、解決就業的重要渠道。下一步，重慶將全力推動巴渝工匠2025行動計劃，加快培養高技能人才和各行各業的能工巧匠、大國工匠。在火鍋行業，還舉辦各類層級的火鍋技能大賽，建立健全職業培訓和技能評價制度體系，推動產業高質量發展。

　　上游新聞記者 郭欣欣

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