新生代品牌年凈利達百萬，哚哚米線為什么這么能撈金？

時間：2023-05-01 17:00:47來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在湖南衛視“變形記”之后，富二代已經悄悄被貼上“草包”的標簽。這種對富二代存在偏見的刻板印象愈演愈烈。

直到王思聰、何猷君等人進入大眾視野，大家才發現，更令人絕望的是：有的人比你生得好，還比你努力。

《歡樂頌》中的五美，唯有曲筱綃是個異類，用她自己的話說，她從小學開始就沒正兒八經的學習了。

有人說，那是因為她有有錢的爹媽，不然她也就是個學渣，怎么會有現在的一切。

這樣說太過絕對，她的家境為她提供了見世面的機會，提供了培養高度思維的環境。如果說“沒文化”是她最大的軟肋，那見多識廣可能是她最大的鎧甲。

但話又說回來，她回國創業初期也照樣跟車吃土、盤貨點帳、滿鼻子灰地親力親為。

所以，扎心的不是：“當你還在想如何贏在起跑線上的時候，有的人已經生在了終點線上。”

而是：“有的人比你生得好，還比你努力。”

餐飲界也有一位這樣惹人生妒的“小妖精”——哚哚米線。

在介紹今天的主角之前，有強迫癥的小編必須要給大家安利一下“米線”的由來！！

相傳古時候，有位秀才因讀書廢寢忘食、通宵達旦，其妻子便發明了用雞湯保溫再佐以易煮易消化的米線給丈夫食用。因為妻子給丈夫送食物時要經過一座橋，后人便將其稱為“過橋米線”。

前有美談，后有強大的市場需求。

與中餐相比，快餐的優勢無非是其強大的靈活性與適應性。快餐上餐時間一般在5-10分鐘，而中餐少則需要20分鐘。顯然，快餐更能滿足現代人的快節奏生活，“小而精”著實有著巨大的市場潛力。

據統計，2017年中式快餐餐廳占全國餐飲門店的44.5%，其中米線/粉類占8.9%，“米線”跨過了時間軸，在一個不算太龐大體量的市場上，竟成為餓了么App上最受人歡迎的食物。

只因米線是“一個人的滿漢全席”。

此次加盟家編輯部探訪了位于北京順義區華聯商場內的哚哚米線，文章將從以下幾個方面分析哚哚米線的品牌價值。

1.面對“有品類、無品牌”的境況，哚哚米線該如何面對？

2.面對同質化嚴重現象，哚哚米線品牌差異化體現在哪里？

3.哚哚米線如何實現消費升級？

4.加盟哚哚米線所需費用以及應得保障都有哪些？

勵志的“富二代”

說到哚哚，就不得不提阿香。

阿香米線作為行業內的領導者和前驅者，擁有17年的直營體系經驗，600余家門店覆蓋全國，深受消費者認可與喜愛。

作為阿香米線的子品牌，哚哚米線恰巧就是赤裸裸惹人妒忌的“富二代”了。有了阿香這位業內領頭羊做“爸爸”，哚哚的優勢得天獨厚，實力自然不容小覷。

雖背靠大樹，但作為餐飲行業內的冉冉新星，哚哚米線也“勵志”地培養出了自己的核心競爭力。

在目前的米線市場上，依舊呈現“有品類，無品牌”的態勢。傳統的云南過橋米線采用湯線分離的制作方式，消費者需要自行向湯底中添加米線、蔬菜、肉類等食材。雖一定程度上受到了消費者的喜愛，但是在餐飲越來越規模化、品牌化的現在，下半場的比拼就是后端供應鏈的比拼，餐飲店一波接一波地開，又一波接一波地倒，足以證明單個小店很難具備長久競爭力。而品牌的意義此時就凸顯了出來。哚哚作為米線同行品類中突圍成功的新星，毫無疑問將品牌的意義彰顯了出來。

1.強大的運營管理團隊

哚哚米線是阿香米線的集團品牌，阿香作為擁有600多家直營門店的連鎖集團公司，擁有強大的運營管理團隊以及豐富的產品線，可以給予哚哚強有力的支持。

阿香和哚哚雖然都是靠單品打天下的米線品牌，但其SKU和米線口味也依然豐富多元，打破了單一產品線。其口味包括“一夜爆紅”的酸菜魚、女生熱衷的番茄湯以及鮮香醇厚的基礎原味等。

給顧客提供多口味米線的同時，佐餐小食與飲品也在根據季節特性、每2-3個月研發推出。炸雞排、茴香小油條、鳳梨臟臟茶都深受廣大消費喜愛。

在將來，哚哚米線還將考慮將業務范圍擴大至面食領域。

“哚哚米線一直想為年輕消費群體營造一種舒適、精致的消費場景，作為年輕群體具有一定社交屬性的高頻率消費地帶，顧客三五成群、結伴而來是常態。我們不能確保他們每人都有相同的飲食習慣，因此我們想研發面食（面條），豐富sku，滿足多元消費，作為回饋顧客的誠摯態度。”哚哚米線的錢經理說道。

瞬息萬變的市場，靠一種品類單打獨斗尋求異軍突起恐怕難上加難，市面上的米線大多在食材上給消費者提供了很多選擇項，但是在湯底上尋求多樣化口味的實則少見。也難怪哚哚米線自行生產湯底醬料，意在給自己塑造品牌壁壘，塑造差異化。

值得一提的是，哚哚米線的配送范圍覆蓋全國，給餐廳保證了貨源供給以及品質，且總部也會不定時安排營運經驗豐富的督導進行到店輔導，確保餐廳對食材選擇上遵循高標準、高責任心。

2.完備的供應鏈體系，保證產品標準化

哚哚米線的所有原材料都采取統采統配的原則。依托全國近千家門店的采購優勢，源頭廠家采購至全國自有的9大物流配送中心，再由物流配送中心配送到各個門店。

一個餐飲品牌在全國擁有9個物流配送中心是什么概念，其在餐飲圈中的地位就像趙薇在娛樂圈的地位，金杯銀杯不如受眾的口碑，雖然低調不做營銷，但是儼然已經成為大眾需求之大的國民品牌了。

另外，哚哚米線所有產品都有標準sop培訓門店操作，保證每個產品每家餐廳的出品口味品質及標準。

為保證食材新鮮，門店訂貨一般是每月4-5次。順義華聯店每次的訂貨量在1.4-1.5萬之間，可以滿足一周的用量需求。

其中，所需訂購的食材類似肥牛卷、雞柳、雞排、蔬菜、米線等都是半成品，賦予了產品易操作、復制快的便捷屬性。而所需醬料底湯則是由公司自主研發生產，在產品可普適大眾的基礎上塑造了品牌壁壘。

3.差異化的裝修風格

根據美團發布的數據，目前90后、95后成為我國餐飲消費主力群體，他們更在乎消費體驗的好壞以及性價比的高低。

因為品牌定位，哚哚米線在裝修上可謂精益求精，專為年輕群體打造精致、舒適的消費體驗。

對餐飲經濟來說，“裝修”向來不是旁逸斜出的可忽略因素。裝修是品牌調性的外化表現，門店想吸引目標顧客以及潛在顧客，那些隱藏在門店色調、結構上的“價值符號”，恰巧是需要花心思去做的。

位于順義華聯的這家哚哚米線，簡約大方，線條干凈，走精致田園風路線。主色調以青、白為主，與“居家黃”的桌椅相融合，活潑舒適。哪怕是餐飲“門外漢”，看到如此精妙的裝潢也會少女心泛濫想擁有一家吧。

4. 完善的人才培養和管理機制

在用工難、人力成本激增的當下，哚哚米線在人員管理方面也值得借鑒。畢竟，人才培養、人員保留就是大力節省成本的重要方式。

哚哚會培養專人專崗，通過培養專項性人才輔助加盟商完成前期籌劃、門店運營以及后期配送等問題。

品牌成立1年就開出百余家門店，哚哚米線的快速復制離不開人才的培養與體系的成熟。

5.升級措施

前文提到，哚哚在阿香原有產品線基礎上，每2-3個月即會上一次新品，滿足年輕客群的不同需求，提升到店頻次。

除了產品上的升級，門店裝修也隨之呼應。11月將推出全新的門店3.0版新形象，更注重廚房的展示和現做的美味，環境更舒適年輕化。另外推出全新“粥粉面”菜單，除了美味的米線，增加瓦罐飯、瓦罐粥、手搟面及特色小吃、飲品、甜品，延長可就餐時間，實現全時段消費，滿足顧客的多元需求的同時，也將提升坪效。

單店年凈利潤高達90-100萬！

自2018年品牌成立以來，目前哚哚米線全國已開業門店有百余家。大企業的優勢往往不局限于其強大的拓店能力以及標準化復制質量，這背后不易發現卻優于同行的是流程化管控以及章程化的做事效率。

1.予以加盟商完整、正規的幫扶

在意向加盟商表達加盟意愿之后，哚哚米線的準加盟商們都會經歷“電話咨詢→加盟洽談→簽訂意向合作（并交納意向金）→選址/調研/評估→公司審核通過→簽訂合同→店鋪設計→裝修施工→備貨→人員培訓→開業策劃→試營業→正式開業 ”這一套完整正規的程序化流程。

除此之外，公司總部還將為加盟商提供一套完整的經營手冊、POS系統軟硬件、原物料、包材、設備設施、開業前完整的人員培訓、店內營運和結算損益的輔導、各類企宣活動策劃方案等相關咨詢服務。

同時，為使門店有序經營，哚哚總部也會提供CIS規范及不定時上門稽核、輔導。保證加盟商在自由經營的同時不忘初心，依舊有總部給出引導方向。

2.加盟費用明細

加盟哚哚米線所需繳納的款項包含三項——加盟費、年管理費、保證金。

其中，加盟費是5萬元（三年），合同履約保證金作為品牌授權經營合同簽訂后甲方與乙方之間發生債務的擔保是2萬元，店鋪營運管理費每年2.4萬。主要對加盟店提供品牌推廣支持、營運督導管理等日常營運管理支持。

由于全國各地房租水平差異較大，哚哚米線建店費用在50-60萬元之間。

其中包含單店的設計費2W（全套平面圖、施工圖、效果圖）+設備設施：14.4W（廚房大型設備、桌椅、收銀監控等）。

此次探訪的門店位于北京市順義區的華聯商場中，作為順義的核心商圈，商場具有足夠的“圈粉能力”。

附近的居民區，和距離門店700米左右的學校都將白領、學生、居民這些主要消費群體吸引而來。

這家門店140平米，房租每月5萬元，建店費用60萬。店內9名員工（輪替制度，一般上崗為6-7名），每人薪資在4000元左右。工作日客流在160-170人左右，節假日以及周末在230-260左右，毛利率在65%左右，外賣平均一天30-40單，工作日營業額在7000左右，周末以及節假日在11000左右，翻臺率平均在7-10/1天不等。

由于已經實現規模化與標準化，哚哚米線在阿香米線的“照拂”下已經具備反向壓縮供應鏈、降本增效的能力，其利潤率高達35%，這樣看來，順義華聯的哚哚米線年凈利潤90-100萬也并不奇怪。

通過了解我們發現，商圈內有家競品店——阿香米線，這家阿香米線距離哚哚米線不足一公里，當問及阿香和哚哚如何面臨或者化解這一“尷尬”的時候，錢經理說道：“阿香和哚哚在產品上基本無差異，但阿香的裝潢偏中式，風格比較穩重，目標顧客群體偏大齡化，且客單價在40+元。而哚哚米線裝潢輕快活潑，適合多層次多年齡段的顧客前來就餐，其客單價在30+元上下。兩者風格各異，各有優勢，且客單價存在距離，所以不需要去擔心難以塑造“差異化”這樣的問題。”

據了解，阿香與哚哚在食材選擇與用量上完全沒有差異，只是將標準化的操作變得更加“傻瓜式”。其次，哚哚依托全國門店基礎，讓采購更加具備優勢。覆蓋全國的供應鏈體系能更有效地輔助加盟商開店運營。長期的標準化和連鎖經營經驗提高門店存活率，并且可以針對市場變動，有快速的反應能力。

好的裝修、優化的設備、無差異的產品以及優質的團隊，一方面可以更加容易獲得消費者的青睞，一方面又能減少加盟商前期投資成本。在保證加盟商正常獲取回報的同時，也給予了顧客更具性價比的美味。