發現家附近的耶里夏麗開門營業了，50多歲的周阿姨叫上老公要去美美地搓上一頓：“太想念烤羊排、大盤雞這些久違的味道！”

自上周起，耶里夏麗17家分店的堂食服務全部恢復開放。這些店面恢復先前的人氣了嗎？21日周六中午，記者前往南丹東路分店探訪。

耶里夏麗南丹東路分店

中午11時，羊肉燒烤門面孜然飄香，吸引了不少人駐足，維吾爾族80后青年巴克從烤爐里拿出一串熱騰騰的“烤爸爸”（土耳其烤肉），鐵簽上的雞肉、茄子外焦里嫩、分外誘人。他是位“老上海”，在耶里夏麗工作近10年，是店里的三級廚師，廚藝精湛。巴克邊上的阿布都正老練地翻烤著羊肉串，一位穿紅衣的姑娘一口氣點了四串烤羊肉，“兩個多月沒有吃了，今天過把癮!”

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巴克拿出一盤烤爸爸

走進耶里夏麗，穿著新疆民族服裝的迎賓小姐姐熱情地招攬客人，桌上擺放著幾瓶消毒洗手液供顧客使用，每位顧客進去之前都先要消毒和測溫。

11時10分許，餐廳已經來了5桌客人。坐在中間位置的王先生是位老食客，他告訴記者：“我常來這里吃，烤羊排是必點的，我在這家店還吃過烤全羊呢。”老王環顧一周，念叨著以前常見的服務員今天沒看到，“她們的服務態度可好了，我也是沖著服務來的。”說話間，他和朋友點了烤羊排、石河子涼皮等經典菜，還要了瓶新疆啤酒。

王先生說，從他家門口拐個彎就能走到這家店。“我還有朋友專門從黃浦區坐公交車來這里吃，以前這家店都要門口排隊，有一次，我從晚上6點等到7點半才等到位子。這次疫情，餐飲業很不容易啊，我們老顧客肯定要支持一把的。”

他邊上隔了一桌，是兩位學生裝束的男生。記者上前一問，兩位95后是交大讀研的學生，“平日就挺喜歡這家的，在家憋了很久，終于可以出來暢吃一把了！”他們告訴記者，平時餐廳里還有熱鬧的新疆歌舞助興，現在歌舞停掉了，“但這樣很安靜，適合聊聊天”。

一刻鐘過去，店里來客多起來，記者數了數，11時30分已經來了12桌食客，其中2桌是穆斯林裝束的中東人，這里的清真餐飲應該很對他們的口味。

坐在靠墻位置的周阿姨和老伴點了白灼羊肉、土豆絲、石河子涼皮、烤馕等。“我是耶里夏麗的VIP會員，無論是口碑還是性價比，這店都非常不錯，以前我還會點烤魚，但菜品還沒完全恢復。”走的時候，周阿姨還打包了兩盒羊肉餃子，“回家可以煮來吃”。

記者看了一下菜單，這里的菜品，除了烤羊排、大盤雞等經典菜，很多食客還會點上一份“娜帕里勇”，這個有點像西點“拿破侖”的特色點心，奶香味十足，很受食客歡迎。薄皮包子也是這家店的特色，羊肉餡不柴也不嫩，很有嚼勁。

“開業一周，店里的人氣在逐步恢復，大部分都是老顧客，相比疫情前，餐廳已經縮減了桌位，相當于原來的三分之一，現在每天的客座率達到以前的40%。” 耶里夏麗食品公司負責人龔青說。

記者跟著龔青走進廚房，眼前一派忙碌的情景：兩位大廚正在翻炒大盤雞，一位小廚將切好的羊肉裝盤，旁邊的服務員正在分揀餐具，墻上貼著安全管理架構圖和執行標準，一步步了了分明。

“前段時間，受疫情影響，新疆這邊的供應斷掉了，現在部分供應已經恢復，食客們又可以吃到來自新疆的羊肉了。”龔青告訴記者，疫情前，店里服務人員有30人左右，現在只有10人，大家輪崗上班。考慮到供應鏈和食品安全問題，菜品恢復70%，涼菜目前只有石河子涼皮。

記者注意到，餐廳縮減的座位區辟出了新的一角——“新零售”。“受疫情影響，客流驟減，我們變換方式開展自救，開了新零售店。”龔青說。新零售店主要售賣的是蔬菜和各種牛羊肉，新疆特色很濃，還有自制的馕、牛肉包、饅頭、水餃，最惹眼的就是熱氣騰騰的現燒手抓羊肉，現切現賣，性價比非常高，比如羊腿肉45元/斤，羊法排54元/斤，新疆烤馕5元/個。一位顧客在這里選了一塊羊排和一塊牛腱，稱贊道：“東西很贊，價廉物美，店家還送了我兩小盒孜然。”

新零售一角

臺面上擺著綠色蔬菜、阿克蘇蘋果、庫爾勒香梨等瓜果。“我們這里的蔬菜性價比很高，是松江基地出品，很便宜，比如蓬蒿，一元一把。” 龔青說，開新零售店就是想和居民保持互動，這也是疫情催生出來的機會，“顧客如果有顧慮，不能來堂吃，可以在這里選一兩樣半成品回家，一樣有耶里夏麗的味道。“

欄目主編：王海燕 文字編輯：王海燕

來源：王海燕

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