巴比饅頭為何能成為“早餐霸主”？

賣饅頭一年可以賣20個億，是不是覺得無法想象？今天說的正是我們早晨上班路上經常可見的“早餐霸主”巴比饅頭。

巴比饅頭創始人劉會平，是一個地道的安徽人，老家懷寧縣江鎮鎮有“中國面點師之鄉”之稱，為他后來做面點生意埋下了種子。

因為深受自己家鄉的影響，曾在常州、南寧、貴陽等多地都賣過包子，但發展都不太好。1998年，劉會平聽親戚說上海的面點生意好做，他揣著4000元錢，只身來到上海。

第一家包子店僅開了半個月就關了，身上的4000元虧個精光。很快，他依靠姐姐的幫助又開了第二家店，做生煎包子，但因為競爭不過隔壁的包子店，又關了。這個時候劉會平開始反思原因。

他做的包子是偏安徽咸偏辣的口味，但是上海人口味清淡、偏甜，這樣產品不符合市場確實無法推廣。

總結經驗后。在2001年開了第一家門店“劉師傅大包”。在店鋪選址上選擇了超大人流的南京路，還專門從老家購買上好的豬肉運到上海，反復研究上海人口味，采用人工切餡、制作口味清淡的上海饅頭。三個月后這家包子店開始排隊。

逐漸地，劉會平發現自己的店名不夠特色也不夠正式，在2003年，劉師傅大包改名巴比饅頭，創始人劉會平更是用“巴比”注冊的品牌商標，他也是上海第一個給饅頭店注冊商標的老板，這時的門店已經開始品牌化。

巴比饅頭這個稍帶洋氣的名字迅速打開局面。有了“巴比”的品牌名之后，為了更好地推廣，他開始建自己的中央廚房，統一加工餡料并配送到店。

品質得到保障是品牌化經營的核心關鍵所在。中央廚房里的所有食材和產品都是嚴格把控，然后統一配送，這樣產品的統一性，品質得到了統一的保障。如果每一個加盟商自己做的話沒有辦法保證口感，不利于打開市場，但是統一中央廚房供應，口味就能有效保障。

二十多年的時間，劉會平不僅在上海落地生根，還把一個包子店做到了全國，讓這家中式面點成功上市，劉會平也從最開始創業時的4000塊錢，逆襲成了現在的10億身家。

盡管競爭對手不少，但不可否認的是，巴比食品仍擁有穩定的供應鏈，巴比饅頭為何能成為“早餐霸主”一定有他獨特的優勢，未來巴比饅頭計劃做的更大。

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