作者：張輕舟zqz

中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家，唐代陸羽《茶經》記載“茶之為飲，發乎神農”“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”根據發酵的方式和加工的方式的不同，將茶葉劃分成為了六種。中國六大茶類分別為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

六種茶的區別

其實劃分的標準就是制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度（也就是發酵的程度）。

發酵程度：綠茶（發酵率：0％），黃茶（發酵率：10％-20％），白茶（發酵率：20％-30％），烏龍茶（發酵率：30％-60％），紅茶（發酵率：80％-90％），黑茶（發酵率：100％）。

綠茶

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。就是鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。

綠茶有三綠：干茶綠，茶湯綠，泡完的茶葉綠。

代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰

 白茶

白茶屬微發酵茶，主要產于福建福鼎一帶。白茶的制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發酵）即可。

白茶其湯色淺，入口清爽，有降火功效。

代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹

黃茶

黃茶也屬微發酵茶，是我國特有的茶類，較少見。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，在綠茶的基礎上添加了悶黃的步驟，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

黃茶滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。

代表性茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽

青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬半發酵茶，主要產于中國福建、廣東、臺灣等地。烏龍茶屬工藝復雜費時，其中做青是重要工序，烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷巖茶、安溪鐵觀音         

 紅茶

紅茶屬全發酵茶，紅茶與綠茶的區別，在于制作多了一道發酵工序（發酵程度大于80％）。發酵過程中，以兒茶素為主的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下發生氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素、聚酯型兒茶素等水溶性氧化產物。這些水溶性氧化產物與茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等物質共同構成茶湯的滋味。

紅茶干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。

代表性茶葉：祁門紅茶、滇紅、寧紅 

 黑茶

黑茶屬后發酵茶（渥堆發酵是形成品質之關鍵），為方便運輸，多數被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。黑茶發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產生的酶，渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。

黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，滋味醇厚回甘。有助于消化，降低血壓血脂。

代表性茶葉：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶 

中華茶文化博大精深，源遠流長，簡單認識一下基礎的六大茶系，有利于我們形成系統的觀念，也可以讓喜歡喝茶的新手朋友認識一下。

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