14年開店超1000家，快樂檸檬揭秘茶飲商機“密碼”！

時間：2023-04-28 08:18:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者 | 阿珂原創 | 商機盒子（ID:shangjihezi）轉載請聯系后臺疫情過后，茶飲行業迎來了率先回暖。“疫情后，上海人喝掉7.2萬杯奶茶，零售消費發力刺激回暖！”“ 復工后，奶茶訂單量暴增2倍！”一時之間，不少創業者都瞅準了茶飲商機，但當下是開茶飲店的好時機么？有人認為，茶飲行業已經觸及天花板，已經陷入紅海，難有發力空間；也有人認為，隨著市場教育成熟，茶飲還有更廣闊的空間等待挖掘。針對這個問題，商機盒子對快樂檸檬的全國開發總監胡文超進行了采訪，讓我們來聽一聽他的觀點。

紅海or藍海？

3點帶你看清茶飲市場增量

“當下茶飲市場飽和了么？現在是茶飲創業的好時機么？”針對這個很多創業者關注的問題，胡文超給出了一個非常肯定的答案：“現在雖然茶飲品牌不斷涌現，但市場還遠未觸及天花板，仍處在一個洗牌和增長的階段。”胡文超從3點對這個問題進行了回答：1.和外部對比，市場尚未成熟和五年前相比，如今茶飲市場的教育已經非常成熟，很多年輕人都養成了在逛街、就餐、上班等場景喝一杯奶茶的習慣，也正是因此，很多人判斷茶飲的消費場景已經非常全面，因此會很快遇上天花板。

當下，茶飲有著非常豐富的消費場景

但胡文超表示，如果將大陸的茶飲市場和外部對比，其市場教育仍舊是不夠成熟的。胡文超表示，在中國臺灣，無論是人均茶飲的消費量，還是茶飲店的密度，都遠超過中國大陸，因此中國大陸的茶飲市場仍舊存在著很多的空間和場景等待挖掘。

胡文超還把中國的茶飲市場和西方的咖啡市場進行了對比：

"其實從產品的屬性上看，國外的咖啡很可能就是中國茶飲未來的樣子，不敢說成為剛需，但一定還存在著很大的市場增量。"

數據表示，有62%的美國人每天都要喝咖啡，70%的美國人每周至少要喝一次咖啡，而在中國，90、00后，一周1-2次奶茶的比率為37.7%，一個月1-3次為30.2%，數據仍有很大的空間可以提升。

和西方的咖啡相比，中國茶飲市場還有很大的發展空間

2.新品牌涌現，促進市場和自身成長

有些人認為，隨著眾多品牌的涌現，“老派”茶飲品牌紛紛遭受沖擊，市場也逐漸成為一片紅海。的確，近年來涌現了一大批優秀的茶飲企業，如喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等，有的甚至收獲數億融資，沖擊上市。茶飲市場的頭部品牌胡文超表示，隨著新品牌的涌現，老品牌一定會面臨一定的挑戰，但不論是對快樂檸檬還是整個茶飲市場，新品牌的涌現都是一件好事。中國的茶飲市場是一個超過4000億的廣大市場，并不是一兩個寡頭企業所能壟斷的，未來的局面勢必將會是“百花齊放”，此外，新品牌的涌現也有利于對市場進行教育和挖掘，有利于行業的蓬勃發展。對快樂檸檬來說，新品牌的出現也能促進品牌的成長，讓品牌不斷進行更新和迭代。大浪鑠金，隨著新品牌不斷涌現，行業也開始了一輪又一輪的洗牌，未來能夠“活”下來的品牌一定是有著強大實力和準確定位的優秀品牌。3.行業規則尚未形成

對于一個成熟的行業而言，其一定有著非常規范和完整的規則，但對于中國的茶飲行業而言，這一規則還在搭建的過程中，遠未形成。

一個行業成熟，一般有以下幾個特點：

①企業規模空前，出現龍頭企業，產品普及度高；

②行業生產能力和市場需求出現“雙飽和”；

③品牌的競爭手段從價格轉為非價格手段，如質量、性能等。

如今中國的茶飲市場尚未能完全滿足這些條件，市場的供需也遠遠未能達到“雙飽和”，因此可以非常準確的判斷市場仍舊存在著廣大的份額等待探索。

14年品牌“長紅”，快樂檸檬如何迭代？

在采訪中，胡文超還對快樂檸檬的發展路徑和未來的發力方向進行了分享。

快樂檸檬已經創立了14年有余，如今已經走出國門，在全世界開店1000多家門店。

這樣一家資深的茶飲龍頭品牌，從它的發展路徑上，我們也能夠窺見到整個行業的變遷和發展趨勢。

1.迭代核心：年輕化

自創立以來，快樂檸檬始終在不斷的進行迭代。

胡文超分享到，品牌的革新關鍵在于明晰消費者的需求。

快樂檸檬對自身的用戶屬性非常清晰，客單價14-15元，關注時尚、健康、年輕形象的年輕消費顧客，年齡在18-35歲。

從細節來看，快樂檸檬的杯套、杯膜、杯塞、手提袋，甚至是小小的吸管套，上面都有著有趣且獨特的小設計。

杯套（左上）、杯塞（右上）、吸管套（下）

針對用戶的屬性，快樂檸檬不斷進行著品牌迭代，并在2018年進行了一次大更新，從門店設計、產品包裝、操作流程、消費體驗等進行了全面完善，這讓快樂檸檬能夠在14年的時間里始終保持著競爭力。

2.爆品打造：有體系，可復制

前段時間，快樂檸檬的“半熟蛋糕奶茶”成為了網紅爆款，隨后，草莓半熟蛋糕奶茶等產品也迅速引起熱議。

網紅蛋糕奶茶

難以想象，當下最流行的產品竟然源自一個14年的“老品牌”，這只是一個巧合么？

胡文超表示，對快樂檸檬而言，爆品的打造是有套路并且可復制的，未來也能夠持續進行爆品的輸出：

首先是清晰消費者的特征，前文提到，快樂檸檬的主要消費者是18-35歲、喜歡時尚和健康的年輕消費者，相應的，產品的口味和呈現就應該往這些人喜歡的方向進行調整；

第二是明確產品的賣點，爆品一定存在著其差異化的賣點，以半熟蛋糕奶茶為例，這款產品的靈感就是甜點+奶茶，做一款可以喝的甜點，一款可以吃的奶茶，這個新奇的概念一經推出，就迎來了迅速的火爆；

第三是推廣渠道的選擇，以半熟蛋糕奶茶為例，快樂檸檬選擇在抖音進行一系列的短視頻宣傳，讓產品迅速火爆，相關視頻在抖音上的點贊數超過了100萬，產生了非常良好的曝光效果。

通過抖音，半熟蛋糕奶茶獲得了大量的曝光超900家加盟店，快樂檸檬如何“玩轉”特許經營如今，快樂檸檬在全世界開店過千家，而加盟店數量也超過了900家，直營和加盟的比例來到了1：9，加盟店占比90%左右。依靠特許經營模式，快樂檸檬能夠快速的占領市場，形成品牌的協同效應。但如此眾多的加盟店，快樂檸檬是如何扶持它們能夠順利落地、盈利，并保證服務、產品、形象各方面的“千店一面”呢？

1.培訓及人員支持

培訓一直是區分加盟品牌好壞的重中之重。

為了保證門店服務的統一，快樂檸檬在人員招聘和培訓上都予以了幫扶：

從人員招聘上看，在開店前，提供人員招募、人事制度參考資料，并指導加盟者招募員工；開業后，總部派遣輔導經理駐店輔導，加盟店若有額外人力需求，經協調后，總部也提供有償支持，并經常提供在職教育訓練。

從人員培訓上看，開店前，總部為加盟者及員工分別開設相應的課程，員工的培訓為15天（三周）；開店后，總部還將繼續對加盟者及其員工開設培訓課程，并加強與加盟間的溝通。

不僅員工，創業者也會得到相應的培訓，并由總部協助提升業績。

2.信息化支持

快樂檸檬之所以能夠支撐900余家加盟店順利落地生根，并且持續盈利，其信息化的打通也是處在行業的領先水平。

門店管理、進貨情況、營業情況、營銷活動等等，所有快樂檸檬門店經營相關的內容，創業者都可以在手機的相關APP里看到，既方便了總部統一管理，也為創業者掃除了所有的“不透明”。

3.供應鏈支持

歷經14年的發展，快樂檸檬打造了一套非常扎實、穩定的供應鏈體系。

快樂檸檬已經在北京、上海、廣州、香港、臺北等地建立了完善的購銷和物流機構，并在各地擁有區域性采購、物流、倉儲中心和相關團隊，以此保障供貨的穩定和及時。