這篇文章，是我經過近兩個月對中國茶飲市場的了解，喝了幾十個牌子（胖了五斤），一點想法的提煉。

希望看完文章，能在留言區告訴我你的想法，歡迎交流。

以下正文：

“消費者不是被教育的，他們是享受服務的。”

作為一名曾經的餐飲創業者、頭部美食公眾號的運營總監，我一直在了解餐飲、洞察餐飲，而上面的結論是我參照對比了數十個品牌，最大的感慨。

中國茶飲界一片紅海，所有人蜂擁往里進，所有人都說“紅海已無機會”，保持著觀望態度，靜待一片倒閉潮。

而這片紅海中，既有“因味茶”、“煮葉”這類師出名門的佼佼者，「因味茶」創始人是麥當勞中國區副總裁、「煮葉」創始人是星巴克華中區總監；

也有「喜茶」這種，手機店開不下去、轉行開茶飲店的五線城市創業草根。

而“正規軍”與“草根”之間，卻旗幟鮮明的喊出了兩種完全不同的口號，完全不同的目標。

前者旨在于教育消費者，培養中國人飲茶習慣；后者目標明確，消費者喜歡什么，他們就研發什么。

“煮葉”在北京頤堤港的門店，單店日流水約為8000元；“喜茶”朝陽大悅城門店，號稱日銷4000杯（業內人士認為，應該在2000-3000杯之間）。

由此得出“喜茶”單店日流水可以達到60000元左右，收入驚人。

接近10倍的差距，也讓“煮葉”、“因味茶”備受煎熬，嘴上說著“慢慢來”，“逐步發展”，“深化供應鏈”，但是卻不斷調整菜單，果漿、糖漿也是能加則加，試圖打動消費者的味蕾。

可是無論“正規軍”如何努力，始終無法追上喜茶的步伐，盡管“做中國茶”的理念，能吸引一部分人的同情，內行人卻把這種“道德婊”看的透徹。

一方面要占據做茶飲先鋒的“道義”地位，譴責著“網紅”品牌們不擇手段，擾亂市場、吸引消費者目光，另一方面卻不斷向對手學習，調整口味。

其本質是兩種截然不同的始發邏輯。

究竟是要教育消費者，讓消費者跟著自己設定的口味、規則走，去接受中國茶；

還是滿足消費者口味需求，設計出符合味蕾的日常飲品？

兩者不分對錯，但是卻楚漢分明。

喜茶做的足夠徹底——“你喜歡的我全部滿足”，奶蓋、當季鮮果、夠潮的品牌周邊，只說茶的口感、不做倡導中國茶的“衛道士”。

這是標準的廣東商人戰術，服務消費者、滿足消費者，站在不遠不近的位置，收獲著消費者。

“煮葉和因味茶們”卻定位混淆，一面做著中國茶的“布道師”，占領道德高點；一面卻苦于利益問題，不斷調整產品，接近消費者。

喝完喜茶和因味茶，我最大的感受是，前者的糖加的謹小慎微、兢兢業業，后者的糖加的肆無忌憚、毫不保留。

“糖”，反反復復都是糖，這個不斷調劑著、滿足著消費者口味的配料，卻把品牌的內部問題暴露無遺。

盡管我對喜茶的營銷、炒作嗤之以鼻，質疑喜茶的服務，但是卻不得不感慨，偌大的中國茶飲市場，在產品上，敢說自己全心全意“為人民服務”的，恐怕就喜茶一家了。

因味茶、煮葉，哪個不是打著“茶”的幌子，做著自己臆想當中的事，卻口口聲聲“為國粹效力”，為弘揚中國茶文化而奮斗。

效仿者摩拜創始人說的，“如果摩拜失敗了，我就當是做公益了”。

我服務過非常多的餐飲客戶，其中不乏沉溺于“自嗨”的老板，他們想象著顧客的模樣，顧客的需求，甚至幻想出顧客該如何夸耀自己的店。

回想起 3 年前我做餐飲的那段歲月，接起客戶的電話，我連續說了十個“對不起”，因為我們外賣送遲了 7 分鐘。

創業者可以消費顧客，但是卻要銘記，誰才是衣食父母。

煮葉、喜茶，不可謂不是殊途同歸，最終的落點都是“中國茶”；這條從港式奶茶、臺灣奶茶轉戰至中國茶的升級之路，見證著中國經濟崛起。超越“亞洲四小龍”、邀請普京坐“復興號”喝著碧螺春。

一個目標，但是兩個出發點，卻是兩條路徑。

站在民族大義、道德高點俯視蕓蕓眾生，教育消費者“少喝咖啡，多喝茶”，哪怕是劉強東投資，亦或是MUJI設計總監操刀裝修，都無法撬動消費者的心，反而引發反感——“憑什么是教我該喝什么？”

相反，先滿足消費者對飲料的需求，奶、糖、果、茶、冰……滿足他們的味蕾，然后逐步優化茶底，減少奶、糖、果、冰對茶的干擾，讓消費者順應著自己真實的需求，從“甜度飲品”過渡到“中國純茶”。

經濟基礎反映上層建筑，這個“上層建筑”除了國家決策，也有人們喜好；港臺式微、他們的文化也不再流行，中國崛起，勢必帶動中國飲食文化。

而這個過程不是一蹴而就的，也不是誰說要流行就流行的，真正服務于消費者、引導（注意是引導）消費者過渡到“中國茶”需求。

餐飲行業的本質，是服務業，服務不是“虛情假意”的說聲你好、歡迎再來，這太膚淺；

而是規規矩矩站在消費者面前，觀察他們、了解他們，戰戰兢兢遞過去一杯奶蓋茶，悄聲問一句“您看奶蓋厚么？淺么？甜么？咸么？香么？醇么？涼么？”

以此換來消費者一句“還行、挺好、不錯”。

這才叫服務業，這才是這個行業該有的姿態。

看過這么多家茶飲店，略有惋惜的說一句，能做到從服務角度出發，真正滿足消費者需求，“真誠做產品”的也就喜茶了。

這場中國茶飲混戰，我估計再打兩年就歇息了，“喜茶模式”必將占據高點、順利出海；

其他模式倘若靜修內功，還能留得一寸田地，至于想趕超喜茶，那唯有回去重新學學服務；

或許站到柜臺前面，親眼盯著消費者喝自己家茶，方才能從底層邏輯，重新考慮什么是“服務業”。