成都又發現茶飲爆款新玩法

時間：2023-04-23 16:46:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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最近，成都市場上一款新品吸引了我的注意：

玫瓏瓜、青提、冰沙、奶油頂、抹茶棒……流行的原料它都有，靈感來源于成都本地，打卡意愿更強了。與創始人聊完我發現，捕捉茶飲市場流行趨勢，可以先從“一座城”開始。這杯新品，一看就有爆款基因！最近，我在成都看到一個新產品，一看就有賣火的潛力：先看外觀：整杯茶呈翠綠色，奶油頂上鋪滿各種“綠意盎然“的小料，看上去就很生機勃勃。再看原料組合：雀巢奇巧、陽光青提、玫瓏蜜瓜冰沙、脆椰真真、奶油雪頂、百奇抹茶棒、奧利奧威化，符合多料趨勢。最重要的是創意：

靈感來源于成都十景之青城疊翠，多種小料搭配著“一處一景，處處驚喜”。

再加上成都專屬+限時售賣1個月，可以想象這杯飲品對年輕人的吸引力。這杯飲品來自圓真真，去年在競爭激烈的成都太古里商圈，18平的店鋪，平均每天近2萬營業額，在小紅書上被稱為“成都最好喝的珍珠奶茶”。但是今年，他們推出了多款水果茶產品，比如真真楊枝甘露、真水果炸裂桶等。一個靠珍珠奶茶賣火的店，為什么今年要轉型推水果茶？他們怎么找到產品創新的思路？今年很多店，都在轉型“鮮果茶”我觀察到，今年很多以奶茶為招牌的茶飲店，都在轉型賣鮮果茶。比如滬上阿姨，今年將產品從“現煮五谷茶”逐步向“谷物鮮果茶”突破，相繼推出了龍眼系列、草莓、葡萄、芒果、小寶杯等暢銷單品。（傳送門：再獲近億元融資！滬上阿姨突破3000店）圓真真創始人謝瑤告訴我，他們大數據分析后發現，去年夏天上的水果茶，即使沒有主推，也獲得不錯的銷量；同時，多個行研數據也表示，如今鮮果茶的受眾比珍珠奶茶的受眾多出4成左右。“如果大家想到圓真真只能想到珍珠奶茶，那勢必會損失掉茶飲的最大消費群體。”創始人表示。于是，今年3月，圓真真就開啟了品牌的轉型升級之路。品牌定位從手作珍珠奶茶變成了“嚼感鮮茶”，品類也不只局限于奶茶，水果茶的比例也進行了大幅提升，占據sku的一半。我復盤了一下他們的升級動作，或許能找到一些參考。1. 珍珠演變成嚼料，強化“嚼感”認知在圓真真的1.0版本新菜單里，小料被稱為“嚼料”，奶茶和水果茶也被稱為“嚼感奶茶”、“嚼感鮮果茶”。之所以突出“嚼感”，是因為團隊進行過消費者調查，結果顯示，很多人認可圓真真手作珍珠，主要表現在手作珍珠口感特殊，“有嚼勁”。為了強調“嚼感”，圓真真還特意做了一個嚼度表，將嚼感分為5個等級，其中珍珠等小料屬于5度，豆花布丁、芋圓等小料屬于2度。有了對比參考，更能讓“嚼”的概念深入人心。2. 靠茶底拉近與消費者的距離2年前，在咖門第一屆新茶飲大賽上，就提出了“上半場靠糖，下半場靠茶”的觀點。品牌也在通過茶底給消費者新的品牌記憶點。今年，圓真真主打產品中有一款名為“翠云梔”的產品，將茶底換成梔子花茶。而且，梔子花在成都很常見，當地人也有喝梔子花茶的習慣。翠云梔在茶類和茶種無法找到絕對壁壘的情況下，找到消費者本身就熟悉的風味進行研發，有利于讓消費者感到親切，拉近本地消費者與品牌的距離。

2.0版本新菜單里，他們直接選擇用茶底去分類。

3. 視覺升級，推出新的手作體驗區最近，圓真真在成都開了一家新店，從視覺上進行了調整，復古綠依舊是主題色，但考慮到大規模的使用復古綠會讓空間稍顯沉悶，新店搭配翠綠、白色、灰色等，整體更明亮。此外，以前店內的“粉圓制造局”升級為“嚼感食研室”，不僅會現場做珍珠，還會做布丁、麻薯等小料。價值感依舊讓消費者肉眼可見，同時視覺呈現也更具科技感。4. 爆品思路，融入更多城市元素在區域市場做爆品，他們還提供了一個思路：融入更多的城市因素。

他們在產品的設計上，不斷針對成都的城市亮點，融入成都的美食文化、地域元素等等。

這些融合都有利于幫品牌創造打卡的屬性。捕捉茶飲流行趨勢來成都的街頭走一走前幾年，捕捉茶飲市場流行趨勢，行業人都看上海、看深圳；這兩年，大家都在看成都、看川渝。這里走出了書亦燒仙草、茶百道、一只酸奶牛、兵之王，蜜雪冰城在這里開店過千家。SEVENBUS還把研發中心也放在成都，汲取創意靈感。還有丸摩堂、圓真真這樣的區域品牌，也各具特色，不時帶來新靈感。茶飲旺季，是時候來成都的街頭走一走了——

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