寧夏青年職業技能競賽暨機關食堂烹飪及餐廳服務技能競賽完美收官

時間：2023-04-23 11:29:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

寧夏新聞網訊（記者蔣萍文/圖）4月22日晚上7點30分，熱火朝天的寧夏青年職業技能競賽暨機關食堂烹飪及餐廳服務技能競賽圓滿結束。經過一天時間緊張有序的比賽，從136名選手中評比出一二三等獎18名、優秀獎18名，寧夏機關中式烹調師、面點師、餐廳服務技能標兵9名。

獲獎選手。

　　比賽從早晨到晚上，從理論到實戰，從中式烹飪、中式面點到餐廳服務，競賽緊張激烈。

每一道菜品都包含食品營養與健康養生理念。

“脂肪的消化酶主要發生在哪里？選擇口腔、胃、小腸、大腸哪個答案？”這道選題考驗選手對食品的了解和儲備的相關專業知識。

“面點制品中重餡品種皮，餡的比列以多少為佳？60-80%、20-40%，40-50%、50-60%，20-40%、60-80%，50-60%、40-50%，四個答案哪個正確？”

“兩高一低膳食模式結構以哪些國家和地區為代表，又稱東方膳食模式。發達、發展、歐美、西歐4個選項中哪個是正確答案？”選手們首先要通過理論考試，完成中餐烹飪、中餐面點或餐廳服務的相關考卷。中式烹調師和中式面點師理論知識成績占20%，實際操作成績占80%；餐廳服務員理論知識成績占30%，實際操作成績占70%，兩項總和為選手總成績，并以此確定名次。

選手作品展示區。

　　通過每一個選題每一個答案，記者看到此次寧夏青年職業技能競賽暨機關食堂烹飪及餐廳服務技能競賽，不僅考驗選手們平時的理論知識儲備，更考驗選手們的臨場競賽心態。

本桌餐廳服務主題：同一條河同一份愛。

　　在餐廳服務競賽場地，記者看到來自各個機關單位的餐廳服務選手，在裁判下達比賽開始指令后，首先擺臺布，然后上主題，接著擺骨碟，碗筷等，在16分鐘內完成比賽。

品嘗。

選手們身著旗袍或職業工裝，從上午9點30分到下午4點30分，分別進行了6場比賽。選手們帶著不同主題從容展現，將中餐宴會主題、婚宴主題、環保主題等表現的各有特色。

廚師相互取經。

選手董歡，是一位來自自治區機關事務局從事餐飲服務的選手，她的參賽作品主題是堅持勤儉做一切事業，“節儉是中華傳統美德，我們要將勤儉節約化為自覺，將勤儉風尚堅持到底，發揚勤儉美德做好餐飲服務。”這位19歲的小姑娘在比賽場上，儀態端莊大方，動作干凈流暢，周圍參觀人群紛紛為她點贊，認為這是機關餐廳服務的高水準。

蘿卜雕刻的花。

備受矚目的烹飪、面點競賽，選手們將色香味俱全、創意創新體現得淋漓盡致。裁判們通過選手的刀功、選材、制作等方面進行評判。從早上9點30分到下午7點30分左右，分別進行了中餐面點4場比賽和中餐烹飪3場比賽。

拍照留影。

中式烹調師、中式面點師，分別都是獲得了高級工、技師、三級面點師、四級面點師資格的廚師，有的從事烹飪工作十幾年，有的才參加工作幾年。

寧夏餐飲飯店協會名廚委員會主席陳灝，作為本次競賽的裁判長，從全局角度，認真觀察，綜合評定各個菜品。選手們充分利用雞鴨魚肉，土豆白菜茄子等寧夏土特產等表現主題菜品。賽制規定每個選手制作5道菜，其中4道熱菜1道冷菜，時間140分鐘。實用性為主，觀賞性為輔。提倡采用邊角料，充分利用食材，不浪費不鋪張。

沙棘風味土豆球。

“這道冷菜叫沙棘風味土豆球，沙棘是寧夏特產，平時用作飲料喝，很少用作菜品中，這次選手創新運用到冷盤中，在土豆球外面淋上沙棘汁，是一種創新的口味。”

彎腰欣賞藝術品。

“這道涼菜用瓊汁打底，食材五顏六色，旁邊幾個小拼盤也是選用一樣的菜品，菜品名稱叫富貴綿長，比較完美的體現了菜品特色。”陳灝走到一個看上去清新淡雅的冷盤跟前，介紹了這道菜的刀功比較厲害，記者以為那是一個蘿卜用刀旋出來的花樣，但陳灝介紹，“這個看上去簡單的白蘿卜，是一片一片雕刻出來薄薄的片后，拼成一朵像山茶花樣的圖案，上面點綴著面點做的黃色的花蕊，體現出刀功和創意，菜品清新典雅，賞心悅目。”

選手正在拼冷盤。

陳灝認為本次比賽選手們做到了創新、創意和實用性相結合的特點，在食材選擇方面，選手們的選擇要比以前廣，技法和調配料上也有新的突破，將主料之外的邊角料和輔料用作烹飪主材，特別符合機關食堂運營管理，符合勤儉節約、珍惜糧食的社會倡議。

　　打包帶走不浪費。

選手合影留念。

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