竹筒奶茶火了，不僅引起消費者爭相打卡的熱潮，也引發了對其食品安全的關注。

從2022年下半年開始興起的竹筒奶茶，杯身用竹筒替代通常的塑料杯或紙杯，貼著“北京”“廈門”“杭州”“揚州”等城市名稱，茶與牛奶混合做底，打上飽滿的奶油，撒上抹茶粉及堅果碎、水果碎。“總要為了這杯竹筒奶茶來趟XX吧”一時間在網絡流行。

新京報記者近期走訪北京南鑼鼓巷、前門等熱門景點發現，竹筒奶茶售價基本在30元價格帶，有的甚至超過40元，有竹筒奶茶門店一天可賣出近300杯。而竹筒包裝賣家告知，一個竹筒的批發價一般是2元多。經對比，竹筒奶茶除了多了竹筒，增加了這一成本外，其余方面與主流的新茶飲品牌別無二致。

超30元的高定價，在如今的奶茶界顯得“不講武德”。同時，竹筒易發霉這一食品安全隱患也走進公眾視野。有業內人士認為，竹筒奶茶主要在旅游景點銷售，注定其不能做長線生意，主打“一錘子買賣”，行業知名品牌都沒有深入這一產品的打算，也就意味著竹筒奶茶無法長久。

旅游景點的新晉“香餑餑”

全長787米的南鑼鼓巷是北京最古老的街區之一，也是眾多游客來北京旅游的熱門打卡地。4月12日，新京報記者來到南鑼古巷，剛進入街區營業區域，旁邊就有一家竹筒奶茶，整體裝飾圍繞著竹子打造：招牌上的竹枝圖案，產品宣傳上的竹筒奶茶照片、柜臺上的竹筒。不時有游客停下腳步掃碼購買。

在南鑼古巷，據新京報記者統計，有8家不同品牌的竹筒奶茶店，無一例外都將竹筒擺在了店鋪顯眼位置。有的店鋪只做竹筒奶茶，有的則加上冰淇淋、水果撈，還有的是新增加了竹筒奶茶品類。

除了南鑼鼓巷，前門也有竹筒奶茶的身影。從大柵欄西出口出來，路對面就是一家竹筒奶茶店，比南鑼鼓巷的門店店面更大，競爭對手也較少。

竹筒奶茶店大都位于各個城市的旅游景點，堪稱各大網紅景點的標配，比如成都的春熙路、寬窄巷子、建設巷小吃街，蘇州的山塘街、園林路、拙政園。

竹筒奶茶的熱度也體現在社交平臺上。在小紅書搜索“竹筒奶茶”，會出現2萬多篇筆記。在短視頻平臺搜索“竹筒奶茶”關鍵詞，也有超過3.6億次的播放量。大眾點評也更新了全國熱點新詞條“全世界都在喝竹筒奶茶”，熱度瞬間飆升超250萬。

來自河北廊坊的一位游客告訴新京報記者，在網上看到竹筒奶茶特別火，就想在南鑼鼓巷買一杯打卡。山東煙臺的小梁在旅游時也是相似心態。今年2月她去揚州旅游，就提前規劃要將位于東關街的網紅竹筒奶茶店“茶色煙雨”列為必打卡地。“美美的竹筒奶茶用來打卡拍照，特別好看，打卡后，也有了到過這里的紀念。”

網友對竹筒奶茶的看法褒貶不一。新京報記者在社交平臺小紅書上看到，既有拍照打卡并熱烈推薦的，也有持相反看法的。一位網友稱，買到竹筒奶茶后覺得很“坑”，產品味道差不多，無法調整冰度與甜度。還有網友說，在武漢的糧道街游玩，看到有賣竹筒奶茶，剛拿到手奶油就化了，“不好喝。”

對于竹筒奶茶掀起的熱潮，供職新茶飲企業多年的周明（化名）認為，旅游經濟復蘇，外出的消費者需要一種儀式感，而帶有濃重打卡色彩的“城市貼紙”剛好切中消費痛點與流量紅利。“這種快速復制侵蝕的‘傳統’在餐飲領域十分常見：一種形式爆火——同行快速復制——品牌上新、門店暴增——品類變形再融合，出現獨立新品類。”

長期關注新茶飲市場的年輪戰略創始人段北海向新京報記者表示，竹筒奶茶之所以火熱，一方面是竹子這種植物原本就有文化意義，具備出圈的基因，也容易跟茶飲搭配，比如竹筒之前還流行過竹簍、竹葉香。另一方面，這也是一個概率問題，茶飲行業每年上千個品牌創新，如竹筒、玫瑰、方形杯子、荷葉、茉莉花……隨著供應鏈和消費市場的雙向博弈，就有可能出圈。

售價過高“不講武德”

竹筒奶茶，一面是消費的“熱度”，一面則是價格的“高度”。

新京報記者在南鑼古巷走訪發現，一家名為“念念不忘”的竹筒奶茶店里，其“鎮店之寶”產品“芒果厚乳酸奶酪”售價39元一份，一款“櫻花蜜桃烏龍”售價高達46元，其余產品價格分布在36元、32元、29元。新茶飲品牌“茶太良品”南鑼鼓巷門店也推出了竹筒奶茶產品“雪顏系列”，售價均為35元。其余竹筒奶茶產品售價也基本在30元—40元。

有新茶飲加盟商透露，在南鑼鼓巷，40平方米左右店鋪，一年租金在40萬元上下。雖然門店租金相對較高，但與南鑼鼓巷的其他連鎖新茶飲品牌相比，竹筒奶茶的價格仍明顯高出一截。新京報記者注意到，南鑼鼓巷滬上阿姨門店的草莓奶凍椰售價為16元，楊枝甘露清爽版售價18元，還有多款9.9元的產品。在茶百道的點單小程序里，南鑼鼓巷店的桂花酒釀奶綠售價為12元，茉莉奶綠售價為10元，價格最高的超級水果茶產品售價也僅為22元。

在南鑼鼓巷，新京報記者購買了一份竹筒奶茶。在問明所選口味后，另一店員從背后的操作臺端上一杯提前制作好的奶茶產品，而不是像連鎖新茶飲現制現售。隨后，店員開始向竹筒上擠奶油雪頂，再撒上一層抹茶粉，點綴一些草莓果干、堅果碎，插上帶有“我在南鑼等你”字樣的吸管與勺子，一份成品竹筒奶茶便制作完成，操作時間不超過1分鐘。

同為奶茶，加了竹筒的竹筒奶茶售價就“高得離譜”？從產品來看，竹筒奶茶與常見的新茶飲產品除了竹筒不同外，其他別無二致，但同樣帶奶油頂的茶顏悅色幽蘭拿鐵，售價也僅為18元。

新京報記者從電商平臺了解到，目前竹筒奶茶所用的竹筒基本是現切現發的，尺寸規格外徑大多在7厘米—8厘米、8厘米—9厘米、9厘米—10厘米、10厘米—11厘米。對于制作竹筒奶茶，店家推薦9厘米—10厘米的產品。

新京報記者對9厘米—10厘米產品下單后發現，50個裝產品售價為138.21元，折合每個竹筒售價約2.76元；1000個裝的竹筒售價為2689.21元，折合每個竹筒售價約2.69元。相關報道顯示，如果直接找廠家預訂，竹筒成本會被進一步壓縮，單價會降低到2.5元以內。

瀟湘晨報也報道，有竹筒奶茶店店員算了一筆賬：一個杯子2.6元，帶上各類原料、房租、水電等成本，一杯竹筒奶茶的成本也就在8元—12元之間，竹筒奶茶的利潤空間可達60%。如果在用料等成本上再進一步壓縮，可以實現更高的利潤。竹筒奶茶的高售價，更多來自滿足消費者的情感需求。

事實上，在新茶飲市場，2022年的關鍵詞之一就是“降價”，30元價格帶產品不再具備相當的吸引力，降價成了新茶飲的求生方式，就連此前一直在高端價格帶的喜茶、奈雪的茶等均已紛紛降價。

食品安全的隱患

對新茶飲來講，食品安全是重中之重。喜茶、蜜雪冰城等品牌都曾因食品安全問題被曝光并受到處罰。

具體到竹筒奶茶，一大食品安全風險恰恰來自竹筒。銷售竹筒的一位店家告訴新京報記者，新鮮竹筒含水量較高，一般切割好竹子后，會進行精細打磨，根據客戶需求對竹筒高度做統一。發貨前，會對竹子進行烘干處理，保留20%的水分，如果烘得過干，竹子非常容易裂開。收到新鮮竹筒后，如果用不完，建議冷藏，或者放在陰涼干燥通風處，以保竹筒新鮮度更持久。

一位新茶飲品牌負責人對新京報記者稱，“我們一直有關注，也有同事提出過這個想法，內部深入探討后，決定暫時不做竹筒奶茶。主要原因還是覺得竹筒的食品安全風險比較高，不能為了流量去損害消費者的利益。”

事實上，竹筒奶茶中的竹筒發霉并不鮮見。新京報記者在小紅書上看到，有網友曬出自己購買的竹筒奶茶竹筒底部發霉，有網友稱，“上次買了，喝完胃疼想吐，后來看了看竹筒都發霉了。”

近期，網友發布杭州市塘棲景區某奶茶店員工清洗竹筒的視頻更是引發熱議。該視頻中，目擊者稱，竹筒都發霉了，水也不是流動的，還特別臟。4月10日晚間，杭州市臨平區人民政府新聞辦公室官方微博“臨平發布”就此通報稱，獲悉相關視頻內容后，臨平區市場監管局迅速開展實地調查，目前已立案，涉事奶茶店已停業，后續調查情況將及時向社會公布。

今年4月初，北京市東城區市場監管局還對前門地區銷售網紅竹筒奶茶的經營主體食品安全情況進行了檢查。重點查看操作間制作奶茶原料使用、攪拌器清洗、工作人員操作程序、竹筒杯消毒等情況，以及檢查盛裝奶茶的一次性包裝盒食品級別的相關檢測報告。同時，重點檢查竹筒奶茶是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑等。執法人員建議相關負責人，可考慮在奶茶的竹筒內套入一個飲料杯，避免飲品直接接觸竹筒內壁，進一步保障食品安全。

新京報記者在走訪南鑼鼓巷、前門地區的竹筒奶茶店時發現，這些地方的竹筒奶茶目前都內嵌了一次性塑料杯，形狀有所不同。這樣奶茶與竹筒壁不會形成直接接觸，不過有的奶茶奶油過多，也會有部分奶油接觸竹筒。

新京報記者購買了兩個竹筒奶茶，取出塑料杯查看，一個竹筒奶茶內部較干凈，底部光滑，沒有發黑的情況。而另一個竹筒的底部凹凸不平，四周出現表皮脫落。兩個竹筒的大小也有明顯區分，并沒有統一標準。將兩個竹筒拿回家放置24小時后，新京報記者發現，其中一個竹筒底部已開始出現黑點，疑似發霉。因此，對竹筒來講，冷藏尤為重要。

多數購買竹筒奶茶的游客則稱，會將竹筒帶回家作為紀念品收藏，或者當做筆筒用。

難成茶飲主流

目前市場上的竹筒奶茶品牌中，尚無規模達到100家的連鎖品牌，呈現分散發展狀態。

南鑼鼓巷一家竹筒奶茶店店員告訴新京報記者，店面春節過后剛開業，老板主要就是為了做竹筒奶茶。新京報記者注意到，即便是網上較火的竹筒奶茶品牌“茶色煙雨”，目前也僅有18家門店，其中云南1家、浙江6家、上海1家、江蘇10家。這一規模的門店數，與主流新茶飲品牌動輒上千的門店相比，難以形成競爭力。

同時，新京報記者詢問多個新茶飲品牌，目前均沒有涉足竹筒奶茶的計劃。有品牌說，“沒有發展竹筒奶茶的計劃，公司的產品研發一直按照自定節奏走，較少有‘追逐流行’的上新行為。”而在古茗看來，新茶飲行業尚處在發展中期，還會有持續至少5年的增長。新茶飲的空間離觸頂還有至少一半的空間，但成熟新茶飲市場并不會是現在的樣子，需要更好地提供用戶價值才能實現。隨著新茶飲品牌頭部效應強化，行業競爭在供應鏈、門店標準化水平、加盟商運營管理體系、產品力及消費者服務等基本面展開。

新茶飲甜啦啦則對新京報記者說，新茶飲品牌們近年不謀而合地都在生產線、供應鏈、數字化營銷等方面不斷優化，其本質就是發揮現代化科技做好一杯茶飲，滿足客戶多元的需求。根據消費需求構建品牌語言和品牌行為的“陪伴式”經營策略，是行業發展新趨勢。

段北海則表示，目前是新茶飲行業的“內卷”后期，各個品牌都有自己的戰略節奏，除非是某個產品能成為長期的經典產品，否則一般都不會跟風。而且連鎖品牌有自己的價格帶，竹筒奶茶成本與售價又相對較高，導致沒有知名品牌跟進。

中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率一直超過20%。2023年新茶飲市場規模有望達到1450億元。

對于竹筒奶茶，周明認為，流量只認竹筒，不認品牌。這樣的情況，直接導致從產品端延伸至對于品牌價值的損傷。消費者在種草打卡后，對產品品質的評價褒貶不一，也是造成品牌力負增長的一個重要因素。“當其遍地開花，失去了稀缺性，且產品價格遠高于價值本身時，也將失去初放時的光彩。”

在段北海看來，茶飲消費人群是年輕人，又多是結伴群體消費，只要有特色，又有熱度上來，價格比一般奶茶貴一倍可能也無所謂，不過這只是階段性熱度。“小品牌求熱，大品牌求穩。竹筒奶茶并不是一個長久的產品，成本還高，大品牌不敢試。竹筒奶茶不會成為新茶飲行業的主流趨勢。”

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴

校對 趙琳

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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