上個月，餐寶典發布了“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（廣州）”，榜單在一些平臺上受到了熱烈的關注。這個月，我們把目光轉向蘇州，推出榜單的蘇州版，看看這個歷史文化名城的餐飲是一番怎樣的景象，有哪些受年輕人歡迎的品牌。

榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基于企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依托NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

經過細致評審，最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（蘇州）”榜單的有：有家酸菜魚、代數學家咖啡、7分甜、好人民間小吃、百分茶、茉沏、鑫震源、鑫花溪、七欣天、平江桃花源記。

1 茶飲

前段時間，在茶飲行業有個新生事物突然全網刷屏，但很快又湮滅了，它就是竹筒奶茶。而追本溯源，竹筒奶茶最初就是誕生于蘇州，其品牌名“茶色煙雨”看上去正是對“煙雨江南”的化用。

竹筒奶茶能夠誕生在蘇州，是因為蘇州的奶茶店足夠多，數量在全國所有城市中排前十，土壤足夠肥沃。本次榜單也體現了這一點，足有三個茶飲品牌上榜，分別是7分甜、百分茶和茉沏。

在這三個品牌中，7分甜名氣最大，門店也最多，在全國共有超過1000家店，其余兩個品牌則各有數百家。具體到蘇州本地，這三家的門店數都超過了100。

此外，蘇州本土比較知名的茶飲品牌還有巡茶、檸檬森林、仙雨林茶飲等。整體來看，蘇州的本土茶飲品牌在崛起。

2 咖啡

除了茶飲，蘇州的咖啡也值得一說。

以門店數量論，蘇州的咖啡品牌前三是星巴克、瑞幸和麥咖啡，在本次榜單上排名第二的代數學家咖啡，僅能排到第四。不過代數學家在咖啡領域是個數得上號的明星品牌，它2015年成立，2020年更為現名，迄今共拿過三輪融資，其中2021年7月的融資來自于騰訊，投后估值達10億元。

茶飲品牌7分甜也在去年推出了咖啡品牌“輕醒”，首店于國慶節在蘇州十全街開業，一周登上大眾點評和抖音排行榜雙第一，運營一個月單店日均營業額突破1萬元。窄門餐眼數據顯示，截至今年3月2日，輕醒共有12家門店，其中蘇州有7家。

7分甜做輕醒，是去年以來茶飲企業跨界咖啡的一個較為典型的案例。其創始人謝煥城基于對未來國內咖啡市場的判斷，希望輕醒能成為7分甜的第二增長曲線。

除了以上兩個品牌，橫豎橫咖啡在蘇州也有一定的知名度。“橫豎橫”在蘇州話里的意思是“不管結果怎樣，直接干就完了”，代表了蘇州人的一種態度。

像這樣取材于本土民俗和文化的咖啡店，在蘇州還有昆曲咖啡館“Kun Coffee”和蘇繡咖啡館“滴滴繡咖啡”，創始人皆為90后。

3 酸菜魚

蘇州餐飲不光飲品店多，酸菜魚店也多。

這次上榜的就有2個酸菜魚品牌，其中排名榜首的“有家酸菜魚”誕生于2013年5月，截至目前共有門店62家，46家在蘇州。從數據上看，即使算上疫情因素，有家酸菜魚的擴張速度也跟“快”沾不上邊。顯然這是創始人有意為之。

有家酸菜魚的創始人張小平認為，加盟店難以控制，如果想關店，又會涉及到合同、租約等諸多麻煩事。所以，他很早就給“有家”定了個規矩，堅持永不加盟。另外，“有家”還有兩個“堅持”，一是堅持活魚現選現殺，一是堅持只做酸湯和麻辣兩種口味。這些堅持讓“有家”收獲了大量好評，被譽為“江浙滬第一酸菜魚品牌”。

在榜單上還有一個酸菜魚品牌，不少人會被它的名字誤導，那便是排名第四的“好人民間小吃”。“好人”的菜單上確實有很多民間小吃，不過它主打的還是番茄魚和酸菜魚。和“有家”不一樣的是，“好人”賣的是酸菜魚快餐，客單價在40元左右。

此外，“嚴廚”和“本素”也都是蘇州當地比較有名的酸菜魚品牌，受到很多人的喜愛。

4 面館

這次并沒有一個面館品牌上榜，但在蘇州，“面”是一個繞不開的存在。老蘇州們把喝茶、吃面、聽評彈當成了每日的必修課，蘇州人的一碗湯面，早已深深融入了“蘇式生活”之中，蘇式湯面也早已成了蘇州的一張美食名片。

迄今為止，最出名的蘇式湯面品牌莫過于百年老字號松鶴樓。不過有意思的是，松鶴樓在蘇州并沒有哪怕一家面館，它開的全是人均170左右的正餐大店；現在所有的150多家松鶴樓面館，全在蘇州以外，其中上海最多、北京次之。

松鶴樓面館在全國開疆拓土，一改人們對老字號的固有印象，堪稱老字號與時俱進的一個典范。在這一過程中，蘇式湯面也隨著它走向了全國，被更多消費者認識。

松鶴樓在蘇州沒有面館，東吳面館卻在蘇州遍地開花，150多家的體量在面館領域僅次于蘭州拉面，占其總門店數的八成。知乎上有人問“為什么東吳面館開不出蘇州？”，收獲了上千條回答，有的說他家不好吃，有的說蘇式面本身就很難走出去，眾說紛紜。但實際上，開放加盟的東吳面館現在已經走出了蘇州，開到了安徽、上海等地。

在蘇州，其他有些名氣的面館還有裕興記、陸正興、觀振興等“興”字輩。

5 其他

在美食界有一個“中國四大小吃”的叫法，不過這并不是指的某四種小吃，而是指全國最具代表性的四大小吃群，其中之一就是蘇州玄妙觀小吃。蘇州小吃的種類之豐富、做工之精巧、味道之鮮美，不光讓人大快朵頤，更令人過目難忘。

要說蘇州人最愛的小吃是什么，蘇式生煎必能占得一席。蘇式生煎據說已有上百年歷史，今天在蘇州最受追捧的生煎品牌，有本次上榜的鑫震源以及啞巴生煎等。

七欣天是從江蘇走向全國的海鮮火鍋品牌，現有門店350家左右。七欣天曾于去年1月向港交所遞交招股書，但半年后招股書已是“失效”狀態，此后上市便再無下文。餐寶典分析師認為，像七欣天這樣全直營的特色火鍋品牌，上市的可能性還是比較大的，如果考慮到最近達美樂中國成功在港上市、成功破冰，那么這個可能性就更大了。

在蘇州，還有一個餐飲品類不能忽視，它就是茶餐廳。早在2007年，中新社就報道了蘇州港式茶餐廳風靡的景況，文章說“蘇州人正在把原本演繹香港快節奏生活的茶餐廳，演變出咖啡廳般的悠閑自在”，并且預言道：“無論如何，茶餐廳這種新興的飲食文化正在向蘇州更多的人群中蔓延，大有愈演愈烈之勢。”如今十幾年過去，預言成真，茶餐廳在蘇州大受歡迎，較為知名的有祿嫂茶冰廳、囍老板茶餐廳等。

蘇州建城2500多年，是文化重鎮，亦是美食重鎮。蘇州的餐飲，炫目多彩，搖曳生姿。

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