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丨首發于大風號：百匠茶學院

丨作者：林方致

清茗酬知音，

茶詩韻意深。

每年的谷雨過后，要開始采“二春茶”了，因為前有清明，所以就只能屈居為第二春。

谷雨茶和清明茶同為一年中茶的佳品，明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時節：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”一來谷雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡，喝起來口感更醇香綿和，對人的身體也特別好，可以通全身不暢之氣，驅邪氣。

二來價格優惠，物有所值，適合小老百姓的消費水準，這話好解釋：現在眾多人熱捧明前茶，趕的就是一個“早”!而為一個“早”，買茶人付出的是銀子的代價，還有點“賭茶”的性質。明前茶和谷雨茶，兩者價格相差巨大，真正買明前茶自己喝的人較少，大多是作為禮品買去送人。

清明之后，氣溫上升得較快，茶樹的生長速度也更快，茶樹不斷地吐芽舒枝展葉，白牡丹采摘完，還沒顧上休息，就到了春壽眉的采摘期。到了谷雨前后，白茶樹嫰梢多以一芽三葉形態出現時，春壽眉就可以正式進行采摘。等采到了立夏前后，一年一度的春茶季，方才算正式落下帷幕。谷雨時節，萬物生發、肝火旺盛，這時飲用春白茶，降火去燥，正好！

偶遇荒野牡丹

昨天去好友家吃茶，他拿出自己的鎮宅之寶——2012年的荒野白牡丹給我們分杯，提壺泡之，毫香撲鼻。輕啜湯水，唇齒見又有甜潤的花香氣，氣韻十足，據說樹齡都有50年，我們暗暗吃驚，少有！一口下去，甘甜清爽，茶湯順滑、濃稠，感覺全身每一個毛孔都舒展開，啖一口，俗世凡塵雜事皆可拋。

荒野茶難得啊，荒野白茶，或者說荒山茶、野茶，都是鎮店之寶，因為實在太稀少。

真正的荒野茶園至少要拋荒30年以上，整個福鼎想要找這樣樹齡的荒野茶很難。說句實在的，能拋荒10年以上的茶園就已非常難得。

現今的荒野白茶真假難辨

荒野茶的生長環境十分苛刻，山高水遠、人跡罕至又被荒棄多年，與林木共生，與萬物共存，幾乎處于原生態環境，所以最大的特點應該是“又荒又野”！

荒野白茶是白茶品質的塔尖，福鼎白茶興起也不過10來年，近年來市場上荒野白茶一茶難求，有些走七巧的茶商就開始把自家茶園的部分茶樹砍倒，讓其重新發芽，開始拋荒，不過滿打滿算也就是3、5年的時間，所以品質和真正的30-50年樹齡的荒野茶相比不及其千分之一，但是披上荒野的外衣，價格就能上漲不少。

那為什么荒野茶這么貴呢？因為少！

早年間，福鼎白茶喝的人非常少，知道白茶的人也不多，白茶還尚屬小眾。那時白茶不值錢，閩浙一帶家家都有茶園，但人家龍井名聲響，賺得缽滿盆盈，福鼎的茶農們收入卻不多，所以對茶園也不是很在乎。于是無心經營，離家遠、山勢高的部分茶園就被常年拋荒，時間一長就成了荒野茶園。

荒野茶園無人施肥打理，長得慢，葉片大又稀疏，芽頭也就那么零星的幾個，產量少得可憐；再加上無人修剪，有的都長到一人高，甚至要抓著茶樹枝丫摘芽頭，費時費力。

物以稀為貴

荒野茶園少有連片的規模，一般荒山野嶺十棵八棵地長著，有的茶農愛惜荒野茶樹，一年只在春季采，只采一芽一葉，每年產出個三五斤，這個產量根本不足以滿足龐大的市場需求。再者說，每年的采茶季，茶園茶都采不過來，讓人翻山越嶺地去采荒野茶有點不現實，所以在時間緊俏的春茶季，茶農們更愿意采摘臺地茶。

產量低、采摘難度大，成了荒野茶價格居高不下的主要因素。除了荒野茶產量少，它的純正品質，也是眾多茶友追捧的原因。荒野茶，無人工干預，純天然無添加，算真正的有機茶了！

天地有神韻，寄與愛茶人，我也有幸喝過不少荒野佳茗，足矣。

那荒野白茶與茶園白茶有什么不同呢？

-圖片來源于網絡，侵刪-

外觀上：荒野茶外觀粗獷，茶園茶中規中矩

荒野白茶品種特征明顯，干茶緊實，纖細優美，芽頭細小，葉片窄細，梗細長，無論是芽頭，還是葉片的背面都布滿了細細密密的白毫。

荒野茶因生長環境與周期較為特殊，采摘多為銀針與牡丹，有一個比較明顯的特征就是：根部帶著特別的“節”，“節”端粗大，也叫馬蹄結。

香氣上：荒野茶香氣野性十足，茶園茶略顯單薄

荒野白茶回甘中竹香縈繞，齒頰留香，滿喉是山野叢林的味道。數泡后，杯底香冷透后，有絲絲的蘭花韻，聞之令人心情愉悅花香在舌，毫香在喉。

荒野白茶“茶氣”足，茶香氣十足，又有明顯的野味，沁人心脾。與普通白茶相比，荒山白茶的原料更高一層次，內含物（氨基酸、茶多酚、芳香物質等）更豐富，荒野氣息高揚而濃郁，有的茶人稱之為“茶氣”足，荒野銀針有濃郁外放的野毫香，荒野牡丹有醇正馥郁的花香，這是一般的茶園茶不能望之項背的。

口感上：荒野白茶口感較爽朗，茶園茶偏沉悶

荒野白茶茶湯杏白清透，緩緩涓涓，喉韻內斂，滋味甘甜生津而悠長，湯感層次性強，更富于變化。相比荒野白茶，茶園茶的滋味就遜了一籌，但這里肯定是相對而言，茶園茶也有頂級的佳品。

荒野白茶有如此口感，和它的生長環境有很大關系，樹齡老的白茶樹，經過幾十年的生長，根系發達，深入地下，茶樹能在更深層的地底里吸收礦物質和微量元素，有利于茶葉體內物質的積累。

在這千萬個日夜當中，白茶樹一刻也沒有停歇，努力積累自身的物質。這些荒野白茶，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，使得茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

再者，荒野白茶更耐泡！當年的荒野白茶沖泡十沖依有味道，而陳年荒野白茶，則至少能沖泡十五次。這就像一個被武林至尊從小培養的武學奇才，中統的門派弟子怎么比！

陸羽在《茶經·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。”早在1200多年前茶圣就認為：茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。現如今市場打著荒野旗號的茶數不勝數， 魚目混珠更是讓茶友購茶難上加難，所以還是找靠譜的制茶師買為好。

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