一支烤串帶火一座城，甚至能帶火一個省。近期淄博燒烤火爆出圈，隨著五一小長假的臨近，預計小長假期間將有12萬人涌入淄博，當地的住宿、交通、餐飲，將面臨更大的壓力。

當地一位網紅燒烤店主告訴上游新聞（報料郵箱baoliaosy@163.com）記者，為了應對五一小長假已經多雇了一半的人手。一位八大局市場的房東也告訴上游新聞記者，這里已經有其他店鋪準備改成燒烤攤。

淄博燒烤的火爆，甚至連著帶火了山東游，以至于淄博官方建議游客錯峰甚至“錯城”出行。這座城市能否在大火之后的第一個小長假承接住更加洶涌的人流，令人關注。

網紅燒烤店：多雇了一半的人，中午就開始營業

張店區位于淄博市主城區，是市政府所在地，也是淄博燒烤分布的主要地區，共有191家燒烤店。

▲位于淄博火車站附近的老魏燒烤。攝影/上游新聞記者 李洪鵬

位于張店區淄博火車站附近的老魏燒烤，是眾多淄博年輕人的青春記憶，每次回到淄博下了火車的第一件事，就是先去吃老魏家燒烤。而干了燒烤30多年的老魏，是第一代淄博小爐子燒烤的發明人，如今將店交給女兒和女婿打理。他沒想過，淄博燒烤有一天能火成現在這樣。

4月21日上午，上游新聞記者聯系上了現在的老板、老魏的女兒魏女士。電話那頭，不時傳來瓶子交錯碰撞的叮當聲。魏女士告訴記者，“我們正在穿串備貨，中午11點半就準備開店了。”

“我們平時都不會中午開店，因為平時客流量沒有這么大。現在外地朋友很多，中午來的人就很多了，你要不營業，他們來了都會白跑一趟。所以我們就多加人，然后多穿串，周五周六周日這三天也能保證中午營業，晚上也能營業。”魏女士告訴記者。

“也是為了五一節，我們從現在開始多雇人，會比以前多了一半。”魏女士表示，相比于其他店下午4點半左右營業到凌晨，他們是從中午11點半一直營業到晚上12點。

在官方監督下，目前淄博燒烤并沒有漲價，那么購進的食材價格有沒有漲呢？魏女士表示：“我們的燒烤沒有漲價，也還沒發現食材價格漲的。”

雖然烤串沒漲，但淄博串肉師傅、燒烤師傅的工資卻是水漲船高。據了解，在今年3月份之前，一個熟練的串肉工人一小時工費是13元，短短一個月漲到20元。現在，燒烤師傅一個月工資能開到8000多元。

記者了解到，4月初，淄博市張店區燒烤協會、淄博市燒烤協會相繼成立，張店區燒烤協會還向燒烤行業發出了倡議書。魏女士表示，“協會成立之后就做了很多事，出臺規章制度，提出了一些要求，未來淄博燒烤行業也會更規范。”

據悉，張店區委區政府也多次召開淄博燒烤協調會、淄博燒烤推進會，聯合多部門對轄區內燒烤店進行督導調研，引導燒烤店規范經營、誠信經營，嚴格質量檢測，強化服務意識。

旅客到達量連創新高，五一假期住宿緊張

上游新聞記者獲得的一組數據顯示，在3月19日，淄博站到達旅客就達到31800人次，為近三年來淄博站日到達旅客數最高，甚至比春運時還高。

數據顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環比增長988%。4月15日中午12時30分，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘就被秒空。北京、上海、鄭州、石家莊等地游客“種草”淄博的積極性最高。上游新聞記者看到，4月28日-5月1日，北京南前往淄博的火車票已售罄。

▲山東淄博一家燒烤店的廚師正在烤制肉串。圖片來源/中新社

如此大的人流量，自然都是沖著“小餅烤爐加蘸料”的淄博燒烤而來。據淄博商務局數據顯示，淄博市1288家燒烤經營業戶日均接待人數13.58萬人，主城區重點燒烤店營業額同比增長35%左右；主城區周邊區縣周村、臨淄重點燒烤店營業額同比增長20%以上。

在大眾點評上，淄博“燒烤”近一周的搜索量同比上漲700%，筆記數上漲1400%。

自2023年3月份以來，淄博接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。

隨著五一小長假的臨近，住宿也成為另一熱點。據央視消息，隨著淄博旅游熱度的提升，目前當地多家酒店五一期間的客房都已經提前售罄。美團、大眾點評數據顯示，五一期間淄博旅游訂單同比增2000%。

據了解，為了給游客提供更好的消費環境，淄博當地的出租車每天都會不定時收到通知，嚴禁不打表、拒載等行為借機宰客，一旦被投訴直接停運；燒烤商家也收到了文件，要求明碼標價，拒絕宰客，還增派專門的執勤人員維護燒烤攤點的秩序。

不過高流量也給淄博帶來了一些負面和質疑聲。近日，有網友發布了一張淄博某經濟型酒店無窗大床房一晚預訂需1000多元的圖片引發討論。還有網友反映淄博一賓館房間一晚收費529元，且線下比線上貴幾倍。還有網友反映山東淄博一家燒烤店坑人，土豆片一塊錢一片……但這些問題很快都得到了官方及時介入和處理。

隨著五一小長假的開始，當地的服務質量還將面臨極大的挑戰。

花90萬元一口氣轉走6商鋪做燒烤

淄博燒烤的走紅，還讓一條興起于上世紀八九十年代的便民農貿市場（八大局菜市場，現在叫北二巷便民市場）再次爆紅，成了外地游客來淄博吃燒烤時的必打卡之地。

不過作為便民市場，方便、便宜的“八大局菜市場”受到爆火的影響，賣菜賣肉的攤點也賣起了紫米餅、炒鍋餅等網紅美食。上游新聞記者注意到，甚至有攤位干脆改行賣燒烤或者將鋪面轉讓賺錢民。近日，一段當地攤主稱八大局鋪位叫價15萬元的視頻，更是引來關注。

▲淄博八大局一家商鋪轉讓，轉讓費16萬元。圖片來源/網絡

在這段視頻中，八大局一位海鮮攤主告訴淄博當地市民陳女士，“一間屋子轉讓費15萬，六間就是90萬，平時5萬都轉不出去。”

上游新聞記者聯系上淄博人田先生，他在網上掛出一個八大局12平方米的攤位，轉讓費標價16萬元。

田先生表示，當地確實有水產、蔬菜的攤位改成了燒烤攤，以前八大局周邊也有燒烤也特別火，“現在燒烤火了之后，有以前賣其他東西的，就開始賣燒烤。”

田先生向記者證實了上述網上視頻的真實性。“有一家燒烤店一下轉了（接手）6個商鋪，轉讓費就90萬元，一個就15萬。”上游新聞記者了解到，這6個商鋪都被淄博當地一家餐飲企業接手，目前已裝修完畢開始售賣燒烤，“一個房間是拿來烤串的，其他5個房間都用來擺桌子。”

“現在商鋪的租金和轉讓費是一個月前開始漲的。”李先生介紹，“一個月之前，像我這種小鋪轉讓費五六萬，大點的10萬，三四年之前就是這個價。”

21日上午，一位在八大局開煎餅店的攤主李先生告訴上游新聞記者，上午11點左右，自己的生意就很不錯了，“火了之后，營業額是以前的一倍還多。”對于是否有其他攤位改行，李先生表示，自己并不是在八大局里面的核心區域，“我還真不太清楚，不過小吃生意火爆，店里進不來人就得改，不改不行。”

天眼查數據顯示，淄博今年3月新增了197家燒烤企業，4月新增燒烤相關企業170余家。目前，淄博市擁有燒烤相關企業超3000家。

對于八大局越來越不便民的質疑聲，據山東媒體報道，張店區正在大力推進八大局便民市場改造提升和停車場建設，打造順暢的交通環境。此外，還在進一步完善各店面設施設備和功能要素，不斷創新升級消費業態層次和模式，培育打造新的消費熱點，更好滿足群眾多元化、個性化消費需求。

帶火“山東游”，淄博官方建議旅客錯峰出行

據淄博日報消息，4月15日，淄博火車站到達旅客32602人次、發送旅客51033人次，到送合計83635人次，創車站單日到發送旅客數歷史紀錄。

消息稱，客流從最開始以淄博市周邊城市的年輕旅客為主，逐漸擴展到全國各地，形成了探親訪友和旅游客流相互疊加的情況。3月份以來，淄博火車站日均發送旅客1.9萬人次、到達旅客2萬人次，到發旅客數量呈持續上升趨勢，并連續5次創下近三年來該車站單日到發旅客數新高。

淄博文旅在抖音上也提醒廣大旅客，“未買車票和預訂好酒店的游客，可以錯峰旅游，煙火淄博始終等你。”

隨著五一假期臨近，淄博不僅吸引了全國游客的注意力，也讓山東旅游跟著沾光。因為山東省內旅游景點非常集聚，“濟南-淄博-泰安”“臨沂-日照-青島-威海-煙臺”環線等成為熱門旅游路線。就這樣，“淄博燒烤熱”發展成了“山東旅游熱”。

“不管對大學生、職場人士、親子游人群還是情侶出行來說，這都節省了很多路上的時間，提高旅行效率。”網友“偷喝奶茶lin”稱。

4月7日，“山東推出399元高鐵環游套票”的話題沖上微博熱搜。購買該套票的乘客到相關景區游覽后，可于五日內在濟寧、淄博、臨沂、濟南、淮坊、日照、泰安、青島8個高鐵站間多次換乘。

美團、大眾點評數據顯示，美團、大眾點評數據顯示，五一期間，山東在美團上的住宿提前預訂量較2019年同期增長400%。途家民宿數據也顯示，今年五一，山東省的預訂量排名全國第一，其中青島首次登上第一，威海排名第十。

在很多當地人看來，如今淄博乃至山東各大城市，都獲得了全國人民的關注。無論是淄博燒烤、其他地方的網紅美食和網紅景點，都只是給當地引流的一個契機而已。如何借此乘風而起，走上“長紅”之路才是關鍵。

如何保持熱度？專家：推出新話題讓游客“沉下去”

相比其他城市，淄博文旅基因較弱。未來流量高峰期過后，淄博還能否被記住？該如何采取措施，讓“網紅”變“長紅”？對此，上游新聞記者采訪了重慶文旅協會副會長、重慶美食評論學會會長、歷史文化作家司馬青衫。

▲4月14日，淄博張店區商務局聯合張店區市場監管局、張店區文旅局召開全區住宿行業價格提醒告誡會。圖片來源/淄博日報

司馬青衫表示，“《道德經》里有句老話，‘飄風不終朝，驟雨不終日’，意思是狂風暴雨來得快去得也快，這是自然規律。以淄博為例，如何留住人氣，就必須不停地創造話題，按照互聯網傳播規律，要一直維持熱度是非常困難的。所以這個非常考驗淄博方面不停推出話題、進行城市營銷的本事。”

“第二，淄博不是一個傳統意義上的文旅城市，那么要想維持熱度，就必須立足于本地去挖掘、包裝新的話題。比如說最近一年多，我做了巴南和合川兩地的美食資源調研，在這個過程中，我發現了一些很有意思的東西。就是說每一個城市，哪怕再不起眼，只要用心去挖，民間肯定有文化寶庫。其中很多東西，都是有網紅潛質的。什么叫網紅？網紅其實就是傳播性。傳播性足夠強，范圍足夠廣，它就是網紅。網紅要靠內容來傳播，光靠形式是支撐不久的。不光是淄博，和淄博相似的城市全中國有很多。要把有意思的東西挖出來之后再進行梳理和包裝，然后對外傳播，這樣才有成為網紅的可能。”

“第三，淄博燒烤如今的爆火，很大程度取決于它的全民性。成為網紅城市，靠一個點是不行的。在短時間內，它只能吸引很少一部分有興趣的人。比如說重慶成為網紅城市，是若干個點組成的，比如說山水資源、歷史資源、美食資源等等。”

司馬青衫表示，“如何讓外地游客‘沉下去’，能到一個城市的周邊去玩，也很關鍵。淄博現在也是這個問題。現在確實有海量游客來了，但很多人都是吃了兩頓燒烤就走了，花這么大力氣就請大家來吃兩頓燒烤，我覺得這樣不劃算。所以說搞文旅，非常重要的就是‘拉過來，接得住’，讓游客愿意再來，愿意再帶朋友來。”

司馬青衫表示，“我們也可以通過淄博的案例，對照看看重慶。這么多游客到重慶來了，我們接住了多少？除了主城區解放碑洪崖洞這些經典景點之外，我們周邊城市有哪些點，來打造一個網紅的集群？永川、合川、北碚等周邊，如何吸引游客到你哪里去？回到淄博這個話題，我覺得請大家來吃燒烤還算不上成功，只能叫成功的開始。如果外地游客來到淄博后，玩了幾天，甚至到了淄博下面的地方去玩，這才叫成功。”

司馬青衫還以樂山為例進行了分析，“美食的多元度、豐富度很重要，就像樂山這座城市的崛起，其實就是美食幫的忙。樂山的美食已經形成了多級多層，去了連吃一個星期都不會重復。從淄博的角度講，這是他們要重視的地方。淄博現在的開局是成功的，但不能算總盤是成功的。未來能否成功，還要看能不能持續吸引游客。”

上游新聞記者 湯皓 金鑫 部分綜合中國新聞周刊、閃電新聞、淄博日報等

編輯：朱亮

責編：王蓉 官毅

審核：馮飛

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