野菜雖鮮美，食用需謹慎#張淋琳健康超話#

和風送暖，萬物復蘇。人們已經按捺不住追尋春天的腳步，拿起鏟子，挎上籃子，奔向田野，到處尋找香椿芽、薺菜、馬蘭頭、榆錢葉、蒲公英、槐花、馬齒莧等新鮮的野菜。品嘗春天的味道。

　　但是食用野菜也有很多注意事項。

　　①　野菜品種要認清，謹防誤食

有些有毒植物和野菜形態接近，容易混淆，存在誤食風險。如水芹與毒芹極易混淆，而毒芹含有毒芹毒素，一旦誤食，就會出現肢體不受控制地震顫、痙攣，腹部絞痛，惡心，心悸等中毒癥狀。

香椿與臭椿也要分清，香椿清脆可口，香氣濃郁；而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹，不能食用。所以，建議消費者采摘野菜前要了解其形態特征，不吃陌生野菜，不采不食野生蘑菇。

　　②　食用方法有講究，避免中毒

　　有些野菜本身是有毒的，需要經過處理破壞毒素后食用。如黃花菜、野豌豆苗、蕨菜等。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會使人中毒，烹飪時一定要徹底煮透，完全破壞其毒素后才可以食用。

野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質，必須煮透，通過高溫使其改變結構，失去毒性后再食用。蕨菜含有致癌物質原蕨苷，新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分，食用前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

　　③　采摘地點須謹慎，遠離污染

　　當下，正值農業生產春耕備耕時節，農藥使用量大。

　　農田里可能會噴灑殺蟲劑、除草劑等，在農田附近挖的野菜有可能農藥殘留較高。

在公園、綠化帶以及工廠周邊，園林綠化需要噴灑殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，且上述區域噴灑農藥時并不會考慮農殘超標問題，所以用量可能比農田噴灑更高，因此這些地方的野菜農藥殘留和污染問題可能會更嚴重。建議消費者不要去這些地方挖掘、采摘野菜食用。

④　淺嘗鮮味最可取，寧少勿多

　　野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然美味食物，但野菜的營養價值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，嘗嘗鮮即可。

如果過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

　　此外，像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害；有些還含有卟啉類物質，食用過多后，可引發植物日光性皮炎。因此食用野菜嘗新為宜，不能偏食貪多。

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