4 月 24 日，湖南九所賓館會議大堂內，參加 " 嗦粉說粉 " 論壇的四位嘉賓正在和主持人進行 " 米 粉情話 "，一起暢聊米粉的過去和未來。 圖 / 記者張云峰

湖南人對米粉有著怎樣的情懷？王躍文說 : 最解鄉愁是米粉，一碗米粉就是回家的路。4 月 24 日，由湖南省委辦公廳接待服務中心主辦的 " 米粉大擂臺 " 的重磅環節——嗦粉 · 說粉論壇在九所賓館舉辦。知名專家學者、各市州接待服務中心負責人、餐飲企業代表、新聞媒體記者等齊聚一堂，對 " 米粉大擂臺 " 活動進行回顧總結，梳理湖南米粉的歷史文化傳承，探討湖南餐飲文化及其蘊含的湖湘人文精神，并為米粉產業及湖南餐飲行業的發展建言獻策。

會議指出，疫情之后舉行這一場米粉大擂臺活動，既釋放出湖南抗疫斗爭取得重大階段性勝利的信號，同時也預示著湖南的餐飲文化正在有序復蘇。一碗碗美味的米粉，既解了口腹之欲，也大大提升了湖南人對湖湘文化、對湘菜的信心。

最解鄉愁是米粉

論壇上，湖南省作家協會主席王躍文作《再吃米粉五十年》的主題演講。王躍文是湖南溆浦人，小時候并沒有吃過米粉，說起他第一次吃到米粉，那是三十五、六年前的事，他感慨 " 天下居然有這么美味的食物 "。王躍文說，每一碗米粉都融入了一個時代、一個地域和一個家庭獨特的味道，獨特的味道，深深地烙進了我們的情感記憶。" 在自己家里吃一碗米粉，那是媽媽的味道，是愛的味道。在家鄉吃一碗米粉，也是相互的支撐與溫暖，離開家鄉的游子能夠吃到一碗家鄉味道的米粉，那是莫大的安慰。"

從米粉到鄉愁，到湖南人對美好生活的向往，人民生活水平的提高，從兒子在外求學思念米粉，到自己帶著外地作家采風，品嘗湖南米粉的故事 …… 說起湖南人最愛的米粉，王躍文有說不完的話。

" 作為湖南米粉的粉絲，我希望‘米粉大擂臺’年年舉行，成為一個新的湖南節日，成為一種新民俗。" 王躍文說。

清華大學凱原中心教授杜鋼建則提出，湖南應推廣 " 粉茶文化 "。" 湖南米粉至少已經有 7000 年的歷史，發展到今天，我認為湖南要拓寬思路，推廣‘粉茶文化’。" 湖南應該把 14 市州的地方文化相結合，大力推廣 " 粉茶文化 "，把湖南米粉事業進一步做大做強。

傳承人暢談 " 米粉情話 "

在論壇上，湖南懂味生活科技有限公司執行董事王開智、津市劉聾子第四代傳承人黃玢昊、棲鳳渡魚粉制作技藝非遺傳承人吳安英、百春原湖南牛大骨米粉品牌負責人吳雀暢談 " 米粉情話 "。

吳安英的 " 米粉情話 " 是對選材的堅持，" 棲鳳渡魚粉必須采用高品質的大米、豆油、茶油，米不好，吃不出米香 "。黃玢昊 11 歲時就開始學習制作米粉、制作牛肉碼。" 把湖南人的門面、招牌——米粉帶到全國是我們的追求。作為米粉老字號，我們堅守的是品質和味道，也是品質和味道支撐我們走到了現在。"

湖南米粉在工業化、產業化的同時如何保留口味上的記憶？湖南米粉在走向全國、走向世界的發展過程中，如何讓外地人接受湖南味道？

老字號的線上戰略是王開智的答案。為解決疫情后復工復產的問題，懂味生活科技有限公司聯合了眾多湖南米粉老字號走向線上。王開智表示，通過生鮮冷鏈配送技術，已經可以實現讓長沙的原湯鮮粉走向全國。

瀟湘晨報記者李姝 長沙報道

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