冰島酸奶VS希臘酸奶，年輕人實現不了“酸奶自由”！

時間：2023-04-21 09:05:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

?冰島酸奶、希臘酸奶、零糖酸奶、功能酸奶、清潔標簽......酸奶消費高端化越來越“卷”了，年輕人何時才能實現“酸奶自由”？

頭圖來源：Pixabay

作者：業禾

后疫情時代，隨著消費者對提升免疫力的意識顯著增強，酸奶等含有益生菌的乳制品受到歡迎。Euromonitor歐睿數據顯示：飲用酸奶和純酸奶在全球的消費表現亮眼，2021年將實現3%以上的增長，預計2021-2026年，這兩個品類的絕對零售額將達到近130億美元。

需求激增，消費升級，酸奶高端化的趨勢愈發明顯。

那么，與普通酸奶相比，高端酸奶到底“高端”在哪里？憑什么越來越貴了？

冰島酸奶VS希臘酸奶

在國人眼中，消費的“貴”往往來源于“舶來品”，它們利用國人認知里的“新奇”，很容易引起消費者的關注。

近日，全球領先酸奶品牌優諾正式將冰島酸奶引入中國市場。據官方介紹，這款誠意滿滿的新品采用獨特的脫乳清技術沉淀出敦實的半固態質感，自帶“零蔗糖、零脂肪、高蛋白”的產品特性。同時，不同于添加明膠的厚重感酸奶，入口醇厚絲滑而細膩，打造極致的口感體驗。

對于普通消費者來說，“冰島酸奶”乍一聽名字，就是舶來品，一定程度上自帶“高級感”。

其實，冰島酸奶跟希臘酸奶一樣，是一種脫乳清酸奶。只不過，冰島酸奶脫乳清的程度比希臘酸奶更徹底。

那么，脫乳清酸奶實際“高級”在哪里呢？

酸奶脫乳清一方面可以提高蛋白質含量；另一方面，在脫乳清的過程中，還會過濾掉部分糖和脂肪成分，讓產品從工藝端真正擁有了“高蛋白”和“低糖低脂”的健康特性。同時，脫乳清之后，酸奶的質地呈現更濃稠、偏固體的凝乳狀態，具有更醇厚綿密的口感。

冰島酸奶誕生于維京時代的冰島，距今已有一千多年的歷史。早在9世紀，由維京人開創了脫乳清酸奶釀造工藝，就此創造了如今風靡歐美的勺吃型酸奶——Skyr冰島酸奶。

美國的Siggi’s公司就是冰島式酸奶領域的“佼佼者”。它由冰島人Siggi Hilmarsson于2005年在美國創立，很早就將冰島酸奶這個“高蛋白、低脂、低糖”的酸奶品類引入美國。在此后的十幾年時間里，Siggi’s緊跟健康酸奶的創新步伐，迅速發展成為美國增長最快的酸奶品牌之一，并于2018年初被法國乳制品巨頭Lactalis收購。

圖片來源：Siggi’s官網

比冰島酸奶占據更高市場份額的是，脫乳清程度較低的Greek yogurt希臘酸奶。隨著健康酸奶的日漸流行，“希臘酸奶”已然成為脫乳清酸奶的代名詞。

較冰島酸奶，希臘酸奶由于生產工業化更易實現，以及營養結構不斷優化，使其從原來僅占1%市場份額的小眾品類，迅速成長為帶動酸奶行業發展的重要增長點。希臘酸奶所具有的更靈活的健康化改造特征，締造了如今美國第一大酸奶品牌——Chobani喬巴尼。

圖片來源：Chobani官網

無論是新晉崛起的冰島酸奶，還是市場日漸成熟的希臘酸奶，都在無形中推動酸奶高端化發展。

由于脫乳清酸奶生產時所消耗的生牛乳的量是普通酸奶的4倍左右，所以售價相對較高。

高價格換取得是“高蛋白、低脂低糖”的產品健康化性能。換句話說，酸奶高端化的漲價背后，是年輕人實現不了的“健康自由”。

越來越“卷”的酸奶

冰島酸奶和希臘酸奶不同程度上作了脫乳清的“減法”，使酸奶具有了“高蛋白、低糖低脂”的特性。

除此之外，酸奶的高端化還呈現出“功能+”、“零糖”、口味創新、植物基等發展趨勢。（植物基酸奶請詳見文章后乳品時代：植物基發酵成創新發展“著力點”！）

1）功能+

近期，號稱是國內“酸奶界的愛馬仕”——現制酸奶品牌Blueglass Yogurt完成了超兩億元B輪融資。不得不說，酸奶進軍現制茶飲行業，來勢洶洶。

該品牌的一杯現制酸奶竟被賣出40+元的“天價”，定價遠超奈雪和喜茶客單價。而撐起這“天價”的元素就是膠原蛋白、玻尿酸、“超級鮮果”等功能性原料對于酸奶的賦能。

Blueglass曾在其官方微信公眾號發布的文章中寫道：“從法國羅賽洛深海膠原蛋白肽到‘植物燕窩’雪燕，再到這次的玻尿酸膠原爆珠，Blueglass一直在致力于研發出更好的產品讓更多的用戶喝出健康、喝出美麗。”

牛油果膠原酸奶圖源：Blueglass官網

Blueglass憑借膠原蛋白肽、玻尿酸打造產品的高單價。而樂純則利用“益生菌+玻尿酸”進行產品創新。

5月29日，樂純在其天貓旗艦店上架了首款益生菌玻尿酸酸奶新品“你好肌膚”。這款酸奶主打“讓每天一杯酸奶的好習慣，成為對肌膚有益的好習慣”理念，同時添加了BB536長雙歧桿菌、庫拉索蘆薈凝膠，幫助女性消費者呵護腸胃、補水保濕。

近日，旺旺聯合乳鐵食研室推出的乳鐵蛋白酸奶則瞄準“提高免疫力”，將乳鐵蛋白加入低溫酸奶，在保證口感的同時，實現了酸奶產品的功能化創新。據悉，乳鐵蛋白是母乳中的一種核心免疫蛋白，更是非特異性免疫系統的重要組成成分，有助于激發保護力，提高免疫力。

自帶健康光環的酸奶成為了“功能+”受歡迎的載體，帶來得是酸奶價格的水漲船高，年輕人難以實現的“酸奶自由”。

2）零糖

受到“減糖風暴”的影響，酸奶也是將減糖進行到底的品類。低糖酸奶已不能滿足“不想吃糖”的人們，零糖成為了減糖的終極目標。

為滿足人群需求，樂純推出零蔗糖酸奶“純凈精選”。該產品使用甜菊糖苷與伊代欣糖（異麥芽酮糖）替代白砂糖發酵，具有非致齲齒性，不會引起蛀牙；同時，產品具有低熱量特性，每杯熱量不超過86卡。

今夏，喬巴尼Chobani 也在美國推出零糖酸奶系列。這一系列由天然成分制成，為實現零糖含量，新產品采用經過濾以減少天然糖分的牛奶制成，并使用自然發酵法，讓酸奶培養物消耗剩余的糖分；然后添加由羅漢果和阿洛酮糖調制而成天然甜味劑，補充減糖造成的口感缺失。

近期，優諾Yoplait旗下Petits Filous品牌推出了無添加糖的直飲酸奶。據悉，這款酸奶還可以為人體提供鈣和維生素D。

3）口味創新

口味創新仍是所有食品開發關注的要點之一，酸奶也不例外。

近日，樂純嘗試品類跨界，將奶茶長青品“楊枝甘露”與酸奶混搭，推出楊枝甘露版希臘酸奶。“楊枝甘露”選用頂級阿方索芒果、以色列的西柚為水果原料，再添加海南的老紅椰與西米制成甘露，酸奶則是三倍不含水的原味厚乳。該產品依然貫徹了樂純的純凈配方，不含其他添加劑。

莫斯利安也選擇了跨界聯名，與國際知名潮流品牌SmileyWorld合作推出夏日限定系列。該系列以SmileyWorld品牌標識性的笑容圖案為核心，打造了莫斯利安7種不同口味酸奶瓶身，7種笑容表示7種心情。另外還上市了3款夏日限定新口味：荔枝流心奶凍、西瓜波綿綿冰、爆漿蜜瓜泡芙，新口味酸奶內含水果與Q彈爆珠。

元氣森林旗下北海牧場則傾心于“花香”口味，推出了花香茉莉酸奶。據悉，該產品以北海牧場的濃郁酸奶為基底，內含白葡萄果肉與包含茉莉花原漿的流心珠，并加入兩種白葡萄結合熬制的濃郁果醬，交融出更清新甜蜜的風味。

小結

“酸奶自由”包含了很多因素：高蛋白、低脂、低/零糖、功能化、口味新穎......

除了酸奶本身的創新外，“靠近”酸奶也是門好生意。近日，王飽飽先后與一鳴、味全推出麥片與酸奶的跨界品類——「很有鳴飽寶杯」和「味全小飽杯」。

酸奶行業可創新的點還有很多，能講的故事還在繼續。對于實現“酸奶自由”，除了日常感慨“越來越貴”外，年輕人們仍需繼續努力！

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