原奶收購價格持續走低。農業農村部數據顯示，2023年4月第1周生鮮乳平均價格3.95元/公斤，同比下跌5.5%，與1月初（4.12元/公斤）相比，下降4.12%。原奶收購價持續走低，為何酸奶價格依然堅挺？

高端產品毛利率超60%

走訪各大商超了解到，由蒙牛、伊利、三元等乳企生產的每盒100克的酸奶價格較為實惠，八盒裝平均價格約10元，而定位稍高一些的200克單瓶裝酸奶價格一般在8-10元左右。

除了上述這些常見產品外，高端酸奶就此一躍而起，品名和花樣不斷刷新。網紅品牌更是敢把價格定得高高的，某電商網站的價格，一鳴希有主義酸奶，每杯售價是11.9元；北海牧場LP28糖油脂新習慣酸奶，六杯45.8元；簡愛無蔗糖椰子酸奶，六杯69元；樂純三三三倍希臘式酸奶，還是六杯，賣到了92元……甚至更有稀遇希臘酸奶（濃縮風味發酵乳）1公斤的價格售價為138元，網紅品牌的Blueglass，應售價較高，也被網友稱為“酸奶中的愛馬仕”。

另外，無論是線下商超還是線上電商平臺，經常會對臨期酸奶降價促銷，但新日期的酸奶產品以及高端酸奶的價格整體并沒有太大波動。據獨立乳業分析師宋亮表示，2022年上半年，無論是白奶還是酸奶都有過不同程度促銷，但2022年7月以后促銷力度明顯減少。

相對于銷售終端的價格“堅挺”，生鮮乳價格從2021年8月起（4.38元/公斤），就開始小幅下落。

生產環節多“酸奶生產銷售的上下游如生產商、品牌方、渠道商和零售商，在過往已經形成了較為穩定的利益分配關系。價格發生較大波動，從業者之間需要重新進行利益分配，可能激發上下游之間的矛盾。”宋亮從經濟學角度給出了分析。“目前來看，去年上半年的一輪促銷并沒有帶來消費量的大幅增長，這種情況下企業穩定正常價格，利潤反而可以得到保障。”目前，每公斤原奶的收購價還不到4元，到了消費者手中身價卻翻了數倍甚至數十倍，酸奶價格到底貴在哪？“一盒酸奶，從奶牛身體中擠出來，到放在超市貨架上，在消費者看不到的地方，諸多的加工環節創造了原奶的附加值。”一位在乳企從業多年的工作人員梁夏（化名）說。梁夏介紹，不包含前端奶源環節，僅從生產到銷售終端，一盒酸奶需要經歷原輔料到貨-驗收-入庫-領用-配料-巴氏殺菌-添加菌種-發酵-打冷-待裝-灌裝-包裝-入庫-放行-運輸-到經銷商-到終端門店等一系列環節，其中每個環節都有嚴格的工序要求和各種規則。她所在的乳企，僅原奶檢驗項目和原輔料檢測項目便多達550余項。那么，在一盒成品酸奶中，原奶的成本到底又占多少呢？宋亮告訴說，“根據酸奶類型的不同，原奶成本在成本中的占比大概在40%-70%不等，添加劑較少的平價酸奶中，原奶支出大概占60%-70%”。中國食品產業分析師朱丹蓬也介紹說：“在平價酸奶中，原奶成本占比更可高達70%-80%。”“由于近兩年市場促銷力度較大，各家品牌價格不像過去那么穩定，定價邏輯主要有三點。”宋亮則進一步介紹了乳企的產品定位策略，“首先是結合品牌定位，參考競爭對手的定價，其次是預估自身的毛利率，最后是看終端市場的反應能力做市場定價。”“前幾年不少品牌一窩蜂地去做時尚消費品，也導致了部分酸奶的銷量、銷售額在近兩三年出現了雙下滑現象。”宋亮補充說。營銷成本高在梁夏看來，除去加工環節之外，功能性菌群以及包裝材料是高端酸奶價格高昂的主要原因之一。

“酸奶原材料中價格最貴的是菌群。”梁夏解釋，但菌群并不是隨發酵之后就可以使用，而是需要進行嚴謹的實驗配比，確保其添加到酸奶中能被人體吸收后能真正發生作用。目前，仍有許多功能性菌群需要購買國外專利，而確保菌群發揮作用的前提是保證其活性，包裝材料則是必要條件，其效果好的同時，價格也不低。”因此，加強自主研發非常重要。宋亮建議，乳企在菌種的培育和包裝材料的創新上仍要進一步挖掘，通過技術創新降成本。

此外，在生產加工之外的銷售環節，營銷則是實打實的成本大頭，梳理乳企近年財報發現，大部分龍頭乳企的營銷費用率在10%以上，有些乳企宣傳高峰年甚至超18%。

值得注意的是，相比動輒10%以上的營銷費用率，很多乳企的研發費用卻不高，以某乳業龍頭為例，其2022年上半年的研發投入僅占總營收的0.49%。

營銷占比如此之大，乳企是否會陷入重營銷、輕研發的怪圈？乳企認為，快消品的營銷占比在10%以上是很正常的比例。也有消費者質疑稱，酸奶產品價格應該和鮮奶產品價格一致。

對此宋亮解釋稱，“這主要和企業對酸奶的定位有關，把酸奶定位為平民大眾消費品則價格相對較低，把酸奶打造成時尚營養品或者時尚功能型產品，則價格較高”。

來源：北京商報

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圖文編輯：肖鑫鑫 、夏千童 責任編輯：王晶