重慶市火鍋協會的批復引爭議重慶火鍋發源地，到底該怎么定？

時間：2023-04-21 04:00:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　近日，一份蓋有“重慶市火鍋協會”鮮章，標題為《關于將東水門老街認定為‘重慶火鍋發源地’的批復》在網絡廣為流傳。不少業內專家和網友紛紛表示：依據何來？火鍋協會有認定的資質與資格嗎？

日前，記者聯系到重慶市火鍋協會會長陳國華，他表示：文件說法有差錯，是要打造火鍋發源地的“呈現地”，并非認證是發源地。

“之前的說法可能有些差錯，我們說的是東水門老街屬于‘重慶火鍋發源地的呈現地’，類似于打造的一個火鍋消費場景。”陳國華說，此前有說法，說重慶火鍋起源于南紀門附近的川道拐、宰房街一帶，但那里以前是殺牛的地方，如果來呈現火鍋發源地，條件不足，而東水門老街有場地、有條件，比較適合打造成重慶火鍋發源地的呈現地。

“我們現在也和入駐的企業商家在討論，如果以后打造出來了，歷史文化的感覺夠了，我們再來組織論證這里是不是火鍋發源地。如果大家覺得還是不行，那我們就把它確定為呈現地，把發源地的東西在這里呈現出來。”

為何協會會下發文件？陳國華表示是因為東水門老街企業需要在網絡地圖軟件上定位，因此協會給出一個文件，供申請地圖定位時使用。

“東水門老街”的商標擁有者、重慶中山文化產業投資有限公司法定代表人張直介紹：“對于重慶火鍋發源地一事，既要有文化積淀基礎，又要有產業基礎的地方不好找。過去兩年，這個事也一直在探索。從市場需求上說，解放碑、洪崖洞一帶幾十萬的游客，他們都到其他地方去吃火鍋了，所以說在這個地方是有這樣一個火鍋需求的。于是我們就想做火鍋發源地這個概念基礎，本來有一個宏大夢想是，依托火鍋發源地，做一個國家地理標識產業示范區。”

“在準備工作的過程當中，我們要做地圖標注，地圖公司問如果要標注火鍋發源地的話，有沒有官方認可。我說沒有，又問他火鍋行業協會的佐證行不行，他說可以。于是由火鍋協會出了那個這幾天在網上流傳很廣的批文，那個批文實際上只用于地圖注冊標注。”

張直最后表示，“如今關于重慶火鍋發源地的認定，有一些觀點上的分歧，但是我覺得這個不重要，因為火鍋發源于重慶，發源于渝中半島，這是沒有爭議的。”

專家說法

發掘火鍋歷史是好事，但需公開證據

　　針對此事，不同專家意見不一，但大家都認為，此事需要嚴謹論證。

西南大學食品科學學院教授、博士生導師李洪軍認為，重慶火鍋發源地的探尋與火鍋文化的挖掘是一件很有意義的事情，有利于豐富重慶飲食文化和充實重慶城市文化，值得期待。但一定要注意用科學嚴謹的態度和方法，廣泛調研，深入了解，邀請專家學者、企業家、文化人、媒體和消費者等社會各界人士廣泛參與，集思廣益，找到人們普遍認可的歷史依據，將好事做好。

在西南大學歷史地理研究所所長藍勇看來，這就是“無聊的商業炒作”。藍勇是“火鍋控”，也對川渝地區飲食文化有深厚研究。他說，目前沒有任何可信的史料可以證明這一觀點，這一認定是不成立的。他談到，火鍋發源有重慶、自貢、瀘州小米灘三種說法，瀘州說沒有根據，重慶可能最大，但無任何資料證明具體在重慶何處，只是上世紀二三十年代在較場口一帶店子較多，僅此而已。

重慶文旅協會副會長、美食評論學會會長、川菜學者司馬青衫表示，“看到文件后嚇了一跳。”這個結論在他看來值得商榷。“火鍋協會可以認定重慶火鍋發源地，這沒問題，作為火鍋協會，本職工作就是組織力量研究火鍋文化的歷史脈絡。中山文化公司也可以申請，但前提是需要充分論據支持。但我們沒有看到這些。”司馬青衫呼吁，火鍋協會應向社會公開，邀請了哪些專家論證此事，論證過程如何，有哪些依據等。

司馬青衫透露，自己此前曾和中山文化公司的負責人有過交流。對方表示，東水門街區商業一直做不起來，當時他曾建議對方打造一個火鍋街區，集中呈現各式各樣的火鍋。“東水門離朝天門、來福士這么近，有望打造成一個網紅地。”但他沒想到，火鍋協會現在會草率地拋出這一結論。他還告訴記者，文件在網上流傳后，已有多位火鍋協會副會長致電給他，表示不知道此事，非常吃驚。對于重慶火鍋發源地，司馬青衫告訴記者，他了解到有五種說法，有說是在江北城，有說朝天門附近纖夫是第一批吃火鍋的人，有說火鍋來源于“水八塊”，有說火鍋來源于“鬧龍宮”，還有人認為起源于宰房街。“這五種說法有的僅是推論，有的有文獻支持，但沒有一種說法可以印證重慶火鍋發源地是東水門。”

針對火鍋協會關于東水門老街要打造“重慶火鍋發源地的呈現地”這一回應，司馬青衫認為，這個提法在學術上也是不嚴肅的，要么是發源地，要么不是發源地，沒有“發源地的呈現地”這一說。

新聞縱深

不如把每個火鍋店打造成美食的“呈現地”

　　在中國的美食版圖上，火鍋工序并不繁瑣，但火鍋江湖卻足夠復雜。

十里不同天，飲食各有別。每座可愛的城市，都有煙火氣的美食可熱愛，亦有不斷流的文化可托懷。打造城市的火鍋名片，的確離不開淵源的探尋。但重慶火鍋協會的論證過程與尋根動機，顯然難以說服大眾。

打個比方，作為重慶火鍋靈魂的毛肚，有水牛毛肚和發毛肚的區別，兩者在鮮嫩程度上有明顯差異，價格上自然也拉開了差距。有不少店家喜歡標榜自己的毛肚是“原裝正宗”水牛毛肚，這不但給自己店鋪貼了金，還可以名正言順賣出高價。這的確能短暫挑動食客的味覺神經，但要征服食客的胃，還得靠真材實料。一口下去，脆不脆，鮮不鮮，煮了冒不冒泡，騙不了食客的嘴，哄不住大眾的心。

火鍋之“火”，火在味道，火在氛圍，火在生活。對于重慶本地食客來說，毛肚脆一點，底料香一點，比發源地是哪里更有吸引力。對于外地游客來說，“火鍋經濟學”拼的是味道與服務，健康和體驗。再濃郁的鍋底，也遮不住變質的味道；再繁榮的市場，也經不起信任的辜負。桌前桌后，守護舌尖上的安全，提高食客的體驗度，才能做好火鍋桌上的生意。

至于淵源，是說真正有滋有味的美食，是吸引眼球又攝人心魄的。就像周星馳電影里的“黯然銷魂飯”，不過一碗普通的叉燒飯加荷包蛋，但就是能吃出讓人熱淚盈眶的情緒與情感。美食，在滿足“口腹之欲”的同時，更是一場精神文化的交流。于一座城市來說，美食文化說到底還是市民的作品。從某種角度上來說，火鍋是一堆食材“濟濟一鍋”的狂歡，也是一群人“熱騰騰、暖洋洋”的寫照。在受夠了食堂、吃夠了外賣之后，一句耿直豪邁的“火鍋走起”，喚醒的不只是味蕾，還有暢快的心情，一次由胃入魂的反叛。

打造城市火鍋名片，與其強調太過具體的發源地，不如突出渲染這種情緒。也許，一滴入魂的麻辣情緒，更能讓“已識乾坤大”的食客，仍有“猶憐草木青”的少年感。畢竟，“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”冰啤酒配上九宮格，我管你發源地在哪兒啊！還是多談談重慶火鍋如何走向更遠方，才更符合山城人民的冒險精神一些。

爭人、爭地、爭美食到底是在爭什么？

不僅是火鍋這樣的美食，近年來，國內不少城市、地區關于“名菜”“名人”“名地”之爭也屢見不鮮。

2019年，揚州入選世界美食之都。一些淮安網民非常氣憤，稱淮揚菜發源地為淮安，淮揚菜，“淮”字在前，“揚”字在后。淮安菜系品種多達幾千道，揚州菜只有包子和蛋炒飯等面點類食品。近年來，各種名人故里之爭層出不窮。“李白故里”有三個，“常山趙子龍”的“常山”河北正定和臨城爭得不開開交；諸葛亮有三個故里，南陽與襄陽吵吵嚷嚷足有百年時光。《紅樓夢》作者曹雪芹故里更熱鬧，除北方三城外，江西南昌武陽也加入其中。武陽認為，武陽是曹雪芹南宋祖籍地，豐潤、遼陽、鐵嶺三個號稱曹雪芹故里的曹氏都是從這里走出去的。

許多人認為，只要貼上“名人故里”“美食發源地”標簽，就會獲得源源不斷的游客、旅游收入，吸引投資，振興地方經濟。但振興旅游業，發展地方經濟，不僅靠吃祖宗的老本、啃文化之老，更要靠自身的魄力、智慧、創新。

過度依賴歷史，依賴名人的做法，弄不好反而導致經濟發展滯后，適得其反。

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