文丨西部菌

“川渝一家親”。但一家人，有時候也總不免要吵吵鬧鬧。

比如，火鍋發源地，是重慶，還是四川？這個問題幾乎隔一段時間就要拿出來議議。

最近，這個話題又被搬出來了。起因是前幾天，一份蓋有“重慶市火鍋協會”鮮章的文件在網上流傳，標題為“關于將東水門老街認定為’重慶火鍋發源地’的批復”。

這份批復一公開，最開始是重慶本地專家和網友們一臉疑惑：火鍋協會蓋個章就這么把“重慶火鍋發源地”給定了？依據是什么？

隨后，重慶上游新聞舊事重提：火鍋的起源地并沒有被官方明確認定。目前，重慶、自貢、瀘州都提出“火鍋起源地”之說。

所以，對于儼然蓋章認定的”重慶火鍋發源地“，自貢、瀘州方面又會怎么看？

01

其實，對于這一紙認定結果，完全不必太當回事（這里絲毫沒有對重慶火鍋協會不尊重的意思）。

重慶文旅協會副會長、重慶美食評論學會會長、歷史文化作家司馬青衫就直言不諱：

在這個文件里面，我沒有看到任何關于這方面的論證，也許他們有，但這個論證應該拿出來。現在的情況是，沒有看到論證，直接拋出了這個說法，這個流程顯然是有問題的。

同時，司馬青衫還專門撰文《駁重慶火鍋協會2023年第5號文件》，指出這個紅頭文件存在兩個謬誤，并建議重慶火鍋協會：抓緊認錯，收回文件，了此風波。

目前還不清楚，對這篇“駁”文，重慶火鍋協會到底會如何回應。但從已有的信息看，想必該協會也自知此次認定的不妥。

在上游新聞的報道中，重慶市火鍋協會相關負責人表示，東水門老街其實是屬于“重慶火鍋發源地的呈現地”。仔細品，這個說法是不是很“巧妙”？

而相關負責人的另一番表述，卻成為更多爭議所在：

是因為東水門老街那家企業需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個文件，此件僅用于申請地圖定位時使用，不是正式對外發文。接下來我們還會研究一下，看到底是重新給這家企業出一份文件還是怎么……

原來，看起來無比嚴肅的認定，不過是協會為了配合某家企業的定位需要……

綜合這些信息基本可以斷定，不管后續該認定會不會“收回”，此事也大概率只是長期以來重慶火鍋發源地討論中的一個小插曲而已——實在當不得真。

02

至于又被提及的重慶與自貢、瀘州的火鍋發源地之爭，其實同樣不必過多糾結。

首先，要指出的是，川渝目前的所謂火鍋發源地之爭，是特指麻辣火鍋。

因為火鍋的形態其實很多。如果真要上溯火鍋的歷史，可以往前推很久 。比如，一種較普遍的說法是，最“原始”的火鍋可能誕生于漢代。

而目前討論較多的麻辣火鍋發源地，主要有三種說法：重慶江北；自貢鹽場；瀘州小米灘。

從公開信息看，各地都有自己的理由和說法。但總體說來，學界關于重慶發源說的認同，應該是最高的。

其實，拋開發源地之爭，麻辣火鍋是在重慶逐步發展起來的，應該幾無爭議。

一來，重慶作為大都市，推動了麻辣火鍋的定型和消費；二來，重慶在歷史上的地位，也在麻辣火鍋文化的輸出上，扮演了非常重要的角色。這一點，相信也是自貢、瀘州所認同的。

更重要的，發源地之爭，雖然從學術研究上，代表的是一種追根溯源，但從經濟社會價值上講，其真實意義其實未必有那么大。

舉個例子，一個事物在某地真正發展起來了，自然沒必要那么在乎它是否是發源地；而沒發展起來，即便是發源地，也不過是“徒有虛名”而已。

當然，就像這次重慶火鍋協會的認定，以及此前一些地方搞的一些特色項目一樣，僅僅是為了給特定的企業貼上“發源地”標簽，這個另談。

但對于一個地方的火鍋產業，尤其是對消費者來說，其意義真不是很大。

這里面其實涉及一個根本性的問題，那就是，一座城市，抑或是一個地區，到底具備多少“傳播力”，或者說擁有多少能夠為新事物壯大“賦能”的能力，最主要考驗的，還是它的綜合能級和實力。

03

不知道大家是否發現這樣一個現象：現在流行的事物，或者說真正具有市場生命力的東西，其實并沒有多少是在“發源地”發展起來的。

就以食物來說，烤鴨的發源地，比較主流的說法是河南開封。但現在，哪里的烤鴨名聲最大？北京、南京、廣東……好像沒多少人知道它和開封有關。

再比如，關于鴨血粉絲湯，一種流傳頗廣的說法是，它其實發源于鎮江，只不過是在南京發展壯大。

另外，長沙臭豆腐，被指最初由岳陽湘陰引進。

諸如此類的案例，其實很多。事實上，不只是食物，宗教、文化等等，它的發揚光大都往往與發源地關系不大。

所以，相較于爭論發源地，到底誰能夠把一項事物發展起來，并將它推向更大的市場，收獲更多的認同，這個才是更值得關注的。

當然，我很理解很多地方對于“故里”、“發源地”的爭奪，但是，世界的發展規律就是這么殘酷，大家記得的往往只有能夠真正把某個事物，或者某個文化發揚光大的“強者”。

就以最近引爆全網的淄博燒烤為例，在此番莫名被燒烤帶出圈之前，又有多少人還記得淄博曾經的輝煌？

其實，包括麻辣火鍋在內的川菜（廣義），能夠在全國擁有如此大的市場，除了味型的大眾化外，重慶及成都兩座超大城市在川菜產業發展和名聲的打造上，應該是發揮了不可忽視的作用。

如據中國烹飪協會火鍋委員會發布的《2021中國火鍋企業百強分析報告》，2021年火鍋百強企業全年實現銷售收入1478.2億元，川渝火鍋以32%的占比成為百強火鍋最大的火鍋派系。

在這個意義上，川渝火鍋共同做大做強，才是真正值得重視的事。說得現實點，一旦走出川渝，提到火鍋，真沒多少人介意，或者說能夠弄清楚，到底是川派火鍋還是渝派火鍋。

對這個問題，其實我非常贊同上游新聞的一篇評論，它的題目就很直抒胸臆——別一本正經的胡說八道了，重慶火鍋能火靠的不是“發源地”。

結尾更有金句：冰啤酒配上九宮格，我管你發源地在哪兒啊！還是多談談重慶火鍋如何走向更遠方，才更符合山城人民的冒險精神一些。

這句話，可能送給瀘州、自貢，同樣成立。

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